香菇蒸鸡
主料：鸡肉，什么都行，整鸡、鸡翅鸡腿等等，噢，对了鸡爪不行，呵呵。辅料：水发香菇（新鲜的也成，不过没有水发的好吃）、鸡蛋清
调料：猪油、盐、酱油、料酒、糖、味精（不喜欢的也可以不放这个）
作法：
1、 将整鸡、鸡翅鸡腿等等全部一律剁成小块；
2、 将鸡块入碗，打一个鸡蛋将蛋清流入碗内，剩下的蛋黄爱干嘛干嘛就是不要放在鸡肉里、依次加入料酒、盐、糖，拌匀后腌几分钟；
3、 香菇片成片；放入鸡肉碗里，加入酱油、味精、一小勺猪油（没有猪油用食用色拉油也行）；全部拌匀；将泡发香菇的水倒一小半碗进去；
4、 入蒸锅，蒸20分钟，到18分钟时，用筷子将肉划散再蒸两分钟，以使里面的肉都能熟透。味道不错的，偶家家长缕吃不烦的。
乱炖
原料：切成滚刀块的茄子、土豆、（茄子要沾上淀粉）、水泡宽粉条、扁豆、切成菱形块的白菜、豆面丸子、红烧肉块and少许海参段。
1将茄子土豆块入油锅炸至微糊捞出。
2锅留底油少许，爆香葱姜片，倒入白开水四杯。
3将上叙原料一股脑儿地倒入锅中，然后加盐、味精、鸡精。（你爱吃酱油就弄成红汤，爱吃醋的话那就同你的那一位偶像一起搞成醋色。爱吃丸子粉条就多下点丸子粉条，无一而定，随你。）
4然后咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至烫显浓稠之后（一定浓稠），起锅，倒入热煲中即成。 一点也不复杂，可真的很好吃。
肉焖扁豆
原料：三两肥瘦兼顾的猪肉片、四两一掰两短的青青扁豆。
做法：
1 、热锅冷油，爆香葱姜厚片，直接加肉片于锅中、加料酒、盐、糖、味精、醋、酱油，再抛物线一样随手仍进去四颗八角，炒制八成熟后再入扁豆稍稍翻炒后，加锅盖焖制。期间要用手间歇性地旋锅，以防扒锅糊烂。如实在太干，可加一点水（高汤更好）。
2 、将出锅时，加入半两拍碎的蒜瓣。
鲜蘑菜心
原料：青菜心250克，鲜蘑菇200克，精盐、白糖、色拉油、麻油、鲜汤、水淀粉、味精各适量。
制作：(1)青菜心洗净剖开，入沸水锅汆一下捞出，沥尽水；蘑菇一切为二。(2)锅洗净置中火上，放油烧热，倒入菜心翻炒，加素汤75克，精盐25克，烧沸后转小火，片刻后再转旺火，放白糖25克、味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盆排成扇形。(3)原锅放油烧热，倒入蘑菇翻炒，加鲜汤、白糖、精盐烧沸，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅倒在菜心叶旁即成。
特点：菜绿蘑嫩，清香爽口。
虾仁肉丝
原料：上浆虾仁75克，猪肉丝100克，大白菜500克，肉汤50克，水淀粉2匙，精制油100克，黄酒、盐、味精各少许。
制作：(1)大白菜洗净，先切2爿，再切成长段，顺长切丝。
(2)精制油热锅，下猪肉丝炒散，放入白菜丝加肉汤烧沸，改用小火；上盖烧酥后，加盐、味精，下水淀粉推匀，盛出装盆。
(3)锅洗净，再倒入精制油热锅，投入虾仁炒熟，加少许肉汤和味精，下水淀粉推匀，盛出浇在肉丝及白菜上即可。
特点：鲜糯滑嫩，老少皆宜。
肉末酸黄瓜
超市买罐头腌酸黄瓜（像麦当劳汉堡包里面夹得那种），取出切小丁待用，炒锅放适量油烧热，放辣椒、姜末炝锅，将肉末少许放入，变色后加料酒、汤，加生抽少许，然后放入葱末，炒出香味后，放入酸黄瓜丁，加盐及水适量，约2、3分钟后加味精或鸡精起锅。此菜简单易做，酸辣适口，特别下饭。
清炒黑豆苗
现在超市和自由市场里都有卖一种黑豆苗，是用黑豆发的，豆苗是深绿色的，叶片比起从前常吃的绿豆苗要来得大，还厚实，吃起来肉乎乎的。黑豆苗洗净去根部，炒锅放适量油烧热，用花椒十几粒炝锅（喜辣者可放辣椒炝锅），出香味后捞出。将豆苗放入锅内爆炒后，加盐与味精后起锅。
爆炒瓜皮
西瓜吃完以后千万别把皮扔掉，好可惜呀！把外面那层绿的用刀刮掉，把里面的红瓤也用刀削干净，然后切成薄片。准备一些剁椒，红辣椒也成，但需切得碎碎的，蒜也切得碎碎的；葱也碎碎地
放油，下辣椒与蒜煸炒片刻，下入西瓜皮片翻炒，待瓜皮熟时再放盐，然后滴两滴酱油洒三粒味精，关火，将葱花洒进去。OK了！
瓜皮干
把瓜皮的红、绿两面去干净以后，放在窗外晾晒至外表水份干，发蔫后，入坛封存数日（半月后），就成了西瓜皮干了，可以象其他的萝卜干什么一样，炒肉炖肉，很香的！
鸡毛菜粉丝汤
炒锅放少量油烧热，用葱花炝锅（注意千万不要让葱花糊），然后加入适量热水，放粉丝和盐，煮一会后，将鸡毛菜洗净放入汤锅内，然后放香葱、味精、香油起锅。
豆腐
卤水嫩豆付一块，切成小方块，不要盒装的那种，(太嫩) 精肉剁成肉沫，用盐跟酱油腌一下，葱姜蒜剁成沫，现在我们这边的市面上有好多小尖椒卖，也就是朝天椒（新鲜的），超辣，也剁成沫，再准备点湿淀粉。
锅里放油，先放肉沫煸炒，再煸炒， 放葱姜辣椒煸炒，再煸炒放豆腐轻炒，别把豆付炒乱了，要轻炒，加点盐，酱油，白糖，水（稍多一点点），盖上锅盖，中火煮10左右，好让豆付入味最后，勾欠，撒葱花，装盘，吃罗。这是我做的最漂亮的菜，红的，绿的，白的，就跟西门庆的脸似的 哈哈~~~~
上汤时蔬
原料：当令蔬菜、鱼丸儿，鸡精块儿（注意用过鸡精粉不好吃）
做法：
1、蔬菜洗净切一掌长的段儿，在微波炉玻璃碗中码齐。
2、撒上鱼丸儿，多少看各人爱好，不放也行
3、加2、3调羹水，将鸡精块儿放在最上面（根据菜量掰，一般一冰碗用一整块儿），然后什么作料也不加，就在微波炉中高火转就行，时间可以一分钟一分钟地调，具体用多长时间我也搞不清楚，每回都不一样。
做出来菜色碧绿，再加上雪白的鱼丸，又漂亮又好吃。
香辣茄子煲
1) 紫色长条茄子数条，洗净、擦干，切去茄子头(别扔，可做另一四川家常菜 “干煸青椒”之辅料)，茄子对半剖开，再切成两寸长的块。若你住在阳光灿烂的地方，不妨置室外让其晒晒太阳，目的是干结其外层表皮，吸油性小，便于做下一步。
2) 大火起炸锅，入油半锅，烧至九~十层热(火太小茄子会吸油太多，成品软腻不好吃)，每次下两、三茄子块开炸，呈金**捞起，皮朝下置于沙锅煲中，数层码好。
3) 起炒锅，油少许，八层热，爆香姜、葱、蒜米(Not rice! Just kidding :-D ) 再下辣豆瓣酱(当然是郫县豆瓣最好)，少量番茄酱(Ketchup 可)，少量甜面酱，罐头鲮鱼切碎下锅。快速颠锅，翻炒，下酱油，啤酒小半杯沿锅边淋下。让其咕嘟两分钟后，到入盛茄子的煲中。
4) 茄子煲，先起中火，再小火，煲 15~20 分钟。期间用筷子稍翻动免糊。下两茶匙醋，白糖适量。5) 下葱花，起流芡，再用筷子轻轻翻动一下，芡熟现油即成。
萝卜干煎蛋
我是和一个海南人学的，萧山萝卜干切碎，加入鸡蛋，打散，用炒锅或不粘锅摊成饼状，摊的老一些，味道会更好，下酒不错。
尖椒炒鸡蛋
鲜尖椒3、4个切丝，鸡蛋2个放盐适量打散，炒锅放油烧热后，将蛋液放入，边炒边搅碎，蛋熟后盛碗中待用，如锅中还有剩油就不要再放油了，将尖椒丝放入，如果怕太辣可加入一些洋葱丝，翻炒数下后，放盐、味精起锅装盘即可，此菜我喜欢用来卷烙饼。
锅塌豆腐
备两个锅，一个炒勺，一个不粘平底锅。将平底锅烧热，放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚），铺满蛋液上，盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末，将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的，有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行，炒出来菜的颜色特好看）放入，搁水适量，加盐和鸡精，用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲，铲入鸡蛋底下，整片托到盘中（难度大些）。浇在锅塌豆腐上面的汤汁浇在鸡蛋羹上便成为又一道菜，浇在日本豆腐上又成为另一道菜，喜吃辣的人可以在做汤汁时放进辣椒、上海人可以在汤汁里放进雪菜末……
家常辣豆腐
豆腐一块切成一寸长、5、6分宽，2毫米厚的片，豆腐不要太老那种，但也不能糟，将湿淀粉放入鸡精、蒜末和绿葱丝待用，炒锅放油烧热，用两粒辣椒掰碎炝锅，喜欢吃辣的可以多放辣椒哈，注意不要炸糊啊！把豆腐片放入翻炒数下，放适量水，然后放盐和少量生抽，豆腐变色后，放入调好的湿淀粉拌匀起锅即可，此菜色泽明亮，辣椒红、葱丝绿、豆腐黄、蒜末香，非常好吃。
麻婆豆腐
据古方考证，麻婆豆腐做法如下：
1 将切成二厘米见方的一斤八两豆腐入锅过水稍煮。不可捞出，否则粘团。
2另置一锅，热锅冷油，爆香二两豆瓣辣酱，入二两肉末再入料酒、葱姜蒜末、酱油鸡精味精、糖（少来）继续炒香，加两杯开水。
3锅开后，将上一锅豆腐捞出置于此锅之中，反勺轻推、并不时晃锅以免扒锅（当然，你的动作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那样紧凑）
4火候到时，勾芡、轻推，倒入专用菜盆中。
5上撒青蒜、花椒末既成。
素什锦
水面筋一盒切片，草菇半斤切片，鲜冬笋一个切片，去红皮的花生米半小碗，油面筋10个一破两半，水发黑木耳少许。热锅倒花生油，量比炒菜到，姜片驱锅出香味，依次加入上述除油面筋外的原料，每加入一种原料一定翻炒几下，加少许料酒，放酱油（最好是厦门出的拌面酱油）3大勺，糖5小勺，略加些开水，盖锅盖小火焖大约40分钟，加入油面筋，一定让油面筋全部浸到汤里否则容易形成死芯。待汤全部吃到原料里，加味精出锅。这道菜注意不放盐，完全用酱油来调咸味，以偏甜口为主
鸡蛋菠菜
2只鸡蛋，1小捆菠菜，此菜只要注意2点，一是不加酱油，否则容易发苦，二是菠菜一定劈开洗干净。
双蔬肉卷
材料：白菜叶、菠菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清
调味料：盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤
做法：1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉；
2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；
3将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟； 4 坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。
小帖士：菠菜中含草酸多达01％，是涩味的来源；在做菜前最好先将菠菜在热水中烫一下。
素八仙
白菜帮子切丝，胡罗卜、白箩卜（罗卜一定不能糠）切细丝，鲜香菇、鲜木耳切细丝，脆皮豆腐切丝（或泡发的腐竹、腐皮切丝）……，可以凭自己想象再加各种菜丝，用开水焯过，沥净水，各样一点就是一大盘子啊，拌蚝油、盐、味精、香油即可，清香爽口，特解腻。
西芹香菇鸡蛋豆腐
前两天在家乐福发现一种"豆豆厨"牌子的方盒装鸡蛋豆腐，如果没有这种，用日本豆腐可代替，豆腐、鲜香菇、西芹均切丁，炒锅烧热，用香菇炝锅，出香味后放豆腐丁、西芹丁，翻炒一会，放盐后会出水，起锅前放鸡精然后稍稍勾些芡。此菜豆腐微黄、西芹翠绿，香菇表面又是深褐色，看上去颜色跳跃、鲜亮，又显得很清淡，很好吃的。
剁椒怀胎豆腐
肉馅，葱，姜，蒜，豆豉 韧豆腐（超市卖的） 剁椒。把豆腐夹上调好味道的肉铺在盘子里，撒上剁椒，蒜，豆豉（多放点啊） 上锅大火蒸20分钟。 取出来后撒葱花，并用滚油浇一下。
南/冬瓜蒸肉馅
原料：南/冬瓜（选小个的）、瘦肉馅（以填满大半个冬瓜为标准）
调料：鸡蛋一个，料酒、盐、鸡精、生粉、葱姜末。
做法：南/冬瓜去皮，在冬瓜4/5处切一刀（其实就是切下个盖儿来），去瓤。把所有的调料放入肉馅中，顺一个方向调好馅儿。把调好的内馅填入南/冬瓜中，把切下的盖儿放回瓜上，上锅蒸。开锅后蒸半小时左右就好了。（蒸的时候把瓜放在大碗里比较好，因为会蒸出些汤来，建议只喝瓜里的汤，味道鲜美，碗里的汤没有肉馅的熏陶就没什么味道了，呵呵）
特点：南/冬瓜盅里有肉有汤，味道不错。大家可以试一试，简单方便。小时候，算是我家饭桌上改善伙食的一道好菜，奶奶每次总是先给我们几个孩子每人分一份，有菜有肉有汤往米饭一浇，别提多香了。只是，奶奶做的时候除了加些盐，还会放些酱油在肉馅里面，有一次，我自己做的时候忘了加酱油，我觉得汤更鲜一些。
素什锦
主料：脱水干烤麸 （冷水泡发）干香菇 （温水泡发，水量宜稍多）腐竹 （冷水泡发）木耳 （黑白均可，冷水泡发）
辅料：莲子或花生米 （温水泡发） 黄花 （温水泡发）笋尖 （可买成品）其余可依个人口味随意添加
调味料：姜片三片，葱段少许，酱油，花生油3~4两（根据原料多少定），料酒少许，糖、味精适量。
做法： 烤麸攥干控水切块，块不宜过小，状如4块中型麻将块大小，备用；香菇攥干控水，过大香菇改刀一分为二；香菇水澄清备用；腐竹寸半长；莲子花生米去芯脱皮备用；黄花一刀断二，笋尖切片； 坐锅放油，油八成热葱姜下锅，待出香味后，放入烤麸、香菇、腐竹等（木耳稍等），中火充分翻炒，待吃入原料内的油再渗出（行话称：返油）时，放入酱油，再充分翻炒片刻；加入澄清香菇水，以刚没过原料为佳；大火烧开，撇浮沫，加入木耳改中小火，至汤剩少许，加糖，味精。此时注意翻炒，待原料表面发亮有油相，起锅装盆盖盖半闷。冷吃佐酒为最佳。
秘诀： 香菇水要充足，忌入锅后再加水。 酱油、糖的比例。 翻炒掌握火候，返油的程度，既不炒碎原料（尤其是烤麸），又不能糊底。
体会： 法无定法，事无成例，重在经验，贵在创新。我个人体会，加入干红辣椒两个，做到：有口感，没辣味。另外还可以：在油里先下大料出味后再放主料。不放盐，完全用酱油，最好是厦门出的拌面酱油，烤夫不用浓汁的话会有少许酸，然后是多加糖，另外我做时不用笋尖，用鲜笋，眼下的冬笋就很不错，我还会加一些水面筋，油面筋（油面筋一定要切口，不然容易成死疙瘩啊）。不知我说的对不对。
蚂蚁上树
备料：肉馅儿，细粉丝，葱花，酱油，味精。
先把细粉丝用热水烫一下，马上捞出来，用冷水过一下，把水掉倒，然后再倒油如锅烧至冒烟，将准备好的肉馅儿倒入翻炒，肉馅儿颜色变成白色后，用碗盛起来并在碗里倒入酱油，用筷子搅拌均匀，重新在锅中倒入油，将泡好的粉丝倒入锅中炒两下后，把肉馅连同碗里的酱油一起倒入锅中翻炒，同时可适量的多加点酱油，因为不放盐，可以再些点水，因为酱油很容易烧糊，盖上锅盖焖会儿，揭盖，放葱花，放味精和辣味豆瓣儿酱，翻炒几下后即可盛出享用了。
虾烧豆腐
先把虾煮熟，不要太老，放点油炒豆腐放入刚烧好的虾和一点刚煮虾的汤，盐，出锅撒上葱花就行了，又好看又鲜美！
火腿瓜方
冬瓜去皮切块，火腿切丁，青辣椒切大块。姜末，蒜末少许。热锅热油，下姜蒜末，爆香，下冬瓜块，翻炒片刻，加盐、酱油，放入火腿丁，再炒炒，（可略加水烧）放入青辣椒块，烧一会儿，待瓜块变软。加入鸡精，胡椒粉，起锅即成。作好的菜红绿白相间，煞是好看，更不用说味道啦！
银芽响铃
原料：豆腐衣4张，银芽(绿豆芽)250克，胡萝卜50克，水发香菇50克，面粉25克，生抽10克，白糖5克，米醋5克，辣油3克，精盐、生抽、鸡精、麻油各适量。
制作(1)银芽洗净入沸水汆烫一下捞出；胡萝卜蒸熟去皮后与香菇分别切丝。
(2)银芽和双丝拌匀，加精盐、生抽、鸡精、麻油调味作馅。
(3)豆腐衣用温水泡软，净布抹干，每张包入1／4馅，卷成豆腐衣长筒卷。
(4)平底锅加25克精制油，烧至三成热，摊上豆腐衣卷，用小火煎至两面金**，待沥干油切成段。
(5)将蘸汁料调匀装小碟同上。
蚱辣椒炒鸡蛋
两个鸡蛋打碎，加盐，打泡。萝卜干开袋备用，少许瘦肉丝，青辣椒切小段。老干妈辣酱（我用的是鲜肉丝豆豉的，其他的也行），姜蒜末少许。先把鸡蛋炒好，盛出待用。锅中放油，下姜蒜末爆香，倒入肉丝煸炒，肉丝熟后，倒入青辣椒段，加盐少许（因为萝卜干咸，盐要放少），翻炒片刻，倒入萝卜干和炒好的鸡蛋，加入大勺的老干妈辣酱（多少依口味而定，不过此菜要的是咸香脆辣，好下饭）、酱油快速翻炒，待锅底有油析出，萝卜干水分被煸干时，加入少许糖，鸡精，即可起锅。
酱疙瘩炒鸡蛋
取鸡蛋两个打散，酱疙瘩切末，葱切末，放入蛋液中搅均，再加些味精，炒锅放油烧热后放入蛋液翻炒，熟后起锅装盘即可。简单易做，配粥，夹馒头都好吃。 此菜小孩子极爱吃，对于病后和不爱吃饭的小孩子，都是良方。
求分享！四川广元最有名的特色美食有哪些？
女皇蒸凉面，剑门豆腐宴，酸菜豆花面，火烧馍等。
女皇蒸凉面是四川广元的特色小吃，有着非常悠久的历史，选用大米为主要原料采用传统的制作方法，食用的时候在放入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油等各种调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味，川味十足。
剑门豆腐干是四川广元的特色小吃，有着非常悠久的历史，相传起源于三国蜀汉时期。剑门豆腐干的制作方法十分精细，选用优质的黄豆为主要原料，制成豆腐，然后经过压榨，卤制成豆腐干，所制作出来的豆腐干皮表金黄，洁白细嫩，醇香可口。
酸菜豆花面是四川广元的特色小吃，有着悠久的历史，起源于清朝末年。选用鲜面条为主要原料，采用传统的制作而已制作而成，食用的时候放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等，吃起来清香爽口，还有解油开胃的功能。
火烧馍是四川广元的特色小吃，选用面粉为主要原料，再配以红糖、芝麻等配料，最后采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的火烧馍吃起来甜香可口，而且融和了红糖的营养，是非常好的小食品。
广元怀胎豆腐做法，广元怀胎豆腐怎么切法
求分享！四川广元最有名的特色美食有哪些？四川广元真的是个好地方，不仅有千佛崖、剑门关、还是女帝武则天的故乡，悠久的历史，当然，特色美食也是必不可少的，今天小编就来分享四川广元最有名的六大特色美食，一起来看看吧。
一、蒸凉面
蒸凉面是四川省广元市的一道特色小吃，不同于凉皮面粉做，它是用大米和糯米混合弄成米浆然后上锅蒸出来的，吃起来会感觉很细腻，柔滑软韧香辣开胃，爽口的同时，比凉皮口感更软一些，小编我酒喜欢这个软糯软糯的口感，再加上秘制的调料配上脆爽的豆芽，那口感简直就太棒了！
二、广元核桃酥饼
广元核桃酥饼，又称核桃饼，吃起来酥、脆、香、甜，酥到掉渣的核桃酥饼，轻轻一掰，就能裂成两半！入口直接扑簌簌的掉渣，满口弥漫着核桃的清香味。太香了，里面核桃的香味，越嚼越香越嚼越好吃，吃再多也不腻！
三、酸菜豆花面
酸菜豆花面是四川广元特色风味小吃，就是酸菜、豆花和面条，看似普通，其实做法很讲究。豆花用酸菜水点的；面汤是用点成的豆花水加酸菜熬成的汤。酸菜水点豆花，豆花水煮酸菜，酸菜和豆花的味道浑然一体，早起吃上一碗酸菜豆花面，清香、解腻。面吃完，汤喝尽，这一天都觉得甭儿爽！
四、剑门关豆腐
提到四川广元，尤以“剑门豆腐”最有特色，据说这里制作豆腐的技艺从三国时期就开始发展，代代相传，到了今天，几乎家家餐馆都能制作出各种美味的豆腐，记得小编我第一次吃剑门豆腐时，老阿姨给我推荐了“怀胎豆腐”，我以为那是老妇女“坐月子”吃的，赶紧拒绝，没想到老阿姨说这个不是“那个”意思。吃了咸香可口，果然名不虚传！
五、酸菜豆花稀饭
酸菜豆花稀饭是本地老幼妇孺都喜欢的一种特色美食，青豌豆半斤，豆花一块，酸菜半斤，泡生姜一块，香菜一把。将豌豆洗净加水煮开，下米煮熟，将豆花，酸菜下锅继续煮，生姜切成颗粒，香菜切碎一起下锅，放上盐就可以吃了。没有吃过广元酸菜的人，很难想象不咸的腌制酸菜和手磨豆花能碰撞出什么美妙的味道，你吃过吗？
六、广元酸菜
四川广元一带的酸菜是将油菜洗净，在锅里水煮至四五分熟后，放入干净没油的容器内压实密封发酵，在合适的温度放置5到10天左右就可以食用。然后可以用来炒米豆腐，炒干饭，煮稀饭，是广元家庭必不可少的特色菜肴。
以上就是小编分享四川广元最有名的六大特色美食，你还知道哪些呢？记得留言评论哦。
豆腐怎么炸才能变成金**？而且吃起来还很脆？
食材明细
豆腐、肉馅(最好是五花肉剁成的馅)、野生菌
淀粉、鸡精、精盐、葱花等。
怀胎豆腐的做法详细步骤
制作：
它的具体制作过程是：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸，不要太老。然后盛入盘中，接着就是浇汁，首先在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出，把切好的野生菌下锅稍翻炒后，加入少许高汤后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。
广元有什么好吃的
1将新鲜的豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变);
2用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3将锅内加大豆油,油尽量多一些油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块用慢火炸成金**的时候涝起
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金**待豆腐成硬块时才能缓缓翻动
四川广元有什么好吃的吗
广元的好吃的：
女皇蒸凉面是四川的汉族特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
剑门豆花稀饭，豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，此文由好玩帮首发，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。制作工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水，把豆腐轻压成块，用力划成方块，掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时，干稀分明。至今农家仍然以此饭为待客美食。
广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐，是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。
椒盐酥锅魁，面食，特点：色泽金黄，皮香酥脆，味美可口。烹制程序：烙、烤。同一方法，去盐和花椒不用，另用红糖制馅，则成另一种风味的“酥糖锅魁”。
广元核桃酥饼，又称核桃饼，面食，特点：色淡黄，松软香甜，饼圆形佳。烹制法：烤。此品是四川省广元市的传统小吃之一。
关于豆腐的所有菜谱
广元十大美食
有句在广元流行的段子很有意思：“如果你不吃香菜、不吃姜葱蒜、不吃海椒、不吃剑门关豆腐、不吃蒸凉面、不吃火锅、不吃麻辣烫、不要油碟、不沾干碟子、不在南河边喝夜啤酒、不摆龙门阵、不登凤凰山、不到皇泽寺、不逛温商……那，大哥妹纸，我想问你，你来广元爪子喃？”
广元独具特色的美食可是相当巴适，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具，尤以剑门豆腐最有特色，不仅是美食佳肴，而且是历史的见证和文化大餐，还有特色小吃酸菜面、米凉面、核桃饼等，吃上一次，终身回味。
女皇蒸凉面：女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。广元大街小巷有很多小店都在卖米凉面，各家的味道略有不同，你问我们谁家做的最好，我们会抠抠脑壳，说“好像都差不多样”。
剑门豆腐宴：剑门关有优质的黄豆和独特的水质，生产的豆腐别具特色，采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等。剑门豆腐历史悠久，不仅色香味俱佳，而且文化含量极高，据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关，几乎每道菜都有一个关于三国的传奇故事。
河鲜：昭化古城位于三江汇合口，这里的河鲜颇有名气，慕名而来的食客络绎不绝。较为流行的吃法是嘉陵江河鲜汤锅。
酸菜面鱼儿：以酸菜做臊子和鲜面做成的，因其在沸水中上下翻腾状如鱼儿一样而得名。酸菜面鱼儿的特点是开胃醒酒，面鱼儿吃起来柔滑筋道，酸菜汤喝起来鲜香爽口。
核桃脆薄饼：广元核桃因个大皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐做成圆饼，放入炉中烤熟即成。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。
肉蛤蟆：听这名字就有点独特，这也是旺苍县的一道特色菜。用腊肉去皮切成薄片小块，裹上面糊，再放入锅中用小火炕，炕得金黄灿灿的，味道香脆可口。天热的时候与酸菜豆花稀饭一起吃，那感觉才叫一绝。
曾家十大碗：十大碗是曾家民间红白喜事的酒席，因其有十碗主菜而得名。它始于清代，一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”或“十大碗”。后来其中的许多菜被一些城市餐馆吸收消化成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
酸菜豆腐：这是川北地区农村家家都做，人人爱吃的一种豆腐。做法很简单，就是在用传统的做豆腐方法时，用当地人特有的酸菜和酸水来点制豆腐。压制成形后白嫩的豆腐里面夹着酸菜叶，闻起来有点酸，可吃起来味道很不错。在旺苍大大小小的餐馆、小吃店几乎都有酸菜豆腐卖。当地人们说经常吃酸菜豆腐还可以抗癌。
火烧馍馍：将玉米粉用热水揉搓成团擀饼，然后将豆豉或加油盐的豆腐或酸菜包在中间擀成圆饼，在锅中将饼两面及边缘烘干，放入火炉中烧熟，吃起来酥脆甘香，风味独特，当地老百姓就喜欢这个味道。
老腊肉：猪肉是自养自食，宰杀猪后把猪油卷成枕头状用绳缠紧，猪肉砍成大块盐腌，都挂在火塘屋或灶屋里。咸肉熏成腊**，存放2-3年仍然色香味美。吃时将腊肉煮熟，切成5-8毫米厚巴掌大的片，用豆豉炒后金黄透亮，口感香而不腻、香味浓郁。
豆腐菜谱
紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 鸡胸肉125克 日本紫菜3块 水5杯
腌料： 盐1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上汤1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
调味： 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3汤匙 上汤1/4汤匙 麻油1茶匙
制法：
1、豆腐切粒飞水冲净，紫菜切碎候用。
2、鸡胸肉洗净抹干剁茸，放入和匀之腌料中腌10分钟。
3、将水注入深锅大火煮沸，后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟，将调味料和匀流入煮至略浓时，试至合味，用碗盛起热食。
百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克 虾肉250克 马蹄茸1汤匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2汤匙 姜1片
腌料： 盐1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1汤匙
调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
装饰： 芫荽叶 冬菇粒
制法：
1、豆腐压成泥，加入一半腌料及蛋白和匀。
2、虾挑肠洗净吹干压成茸，加入其余腌料、马蹄及冬菇茸，挞至有弹性后，与豆腐和匀。
3、汤匙涂油，将豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸5分钟取出，排放碟上。
4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀，淋在豆腐上即成。
豉汁带子豆腐
材料： 带子180克 豆腐4件 盐1/4茶匙 油1汤匙 姜1片 芫荽装饰
腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1汤匙
调味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上汤1/2杯 生粉1汤匙 豆豉酱1汤匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
制法：
1、带子每只片为2片洗净抹干，用和匀腌料腌半小时。
2、豆腐洗净抹干，在豆腐表面略划数条浅纹，将盐洒下略腌。
3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐，之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。
4、锅烧热，将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡，淋在带子豆腐上加芫荽装饰。
黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克 洋葱茸1汤匙 蒜头茸1茶匙 葱头茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上汤2杯 油2汤匙
调味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白兰地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上汤1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
制法：
1、豆腐洗净切厚件。
2、上汤放锅中煮沸，把豆腐滑下开盖煮5分钟，取出排放在碟上。
3、锅烧热，倒入油煮沸，将全部茸放入，慢火爆香，随加黑椒粉拌匀，沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味，继续煮约1分钟至汁略浓时，即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱头茸1茶匙 松子2汤匙 油1汤匙 上汤3杯
调味： 盐1/4茶匙 糖3/2茶匙 上汤1/3杯 生粉1茶匙 生抽1汤匙
制法：
1、豆腐切厚片，滑入锅内之上汤中，开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、锅烧热加油煮沸，洒盐爆香姜、葱茸，加入冬菇及其余调味煮沸，试至合味淋在豆腐上，洒松子上桌。
双菇豆腐粒
材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 盐水2杯 油1汤匙 葱头1粒切片 蛋白1只 番茜1棵
调味： 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
制法：
1、白菌洗净修妥切片，把三分之一铺在碟中央。
2、豆腐切粗粒，盐水煮沸把豆腐粒倾入煮5分钟。以清水冲净隔干铺在白菌之上。
3、冬菇切粗粒围在豆腐周围，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周围。
4、锅烧热加油爆香葱头片，沥酒倾入上汤煮沸加入其余调味和匀试至合味，拌入蛋白搅匀淋在豆腐上，以番茜装饰，即可上桌。
松花豆腐
材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯
调味： 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙
制法：
1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟， 取出隔去水份摊冻切12公分粒放碟上。
2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒，以糖捞匀，与苹果粒同加在豆腐上。
3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。
麻婆豆腐：
原料：家庭自制豆腐1块，肉末100克，湿淀粉30克，高汤250克，油100克，麻婆豆腐料（葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量）
制法：
①把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出沥干水待用；
②炒锅上火，倒入油，烧至六成热放入肉末，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟，用湿淀粉勾芡，加葱丁、辣椒油出锅装碗，喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。
特点：红艳色鲜、麻辣、热烫、香嫩，川味名菜。
功用：活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒。
紫菜豆腐瘦肉汤：
原料：家庭自制豆腐1块、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精盐、味精、葱花各适量
制法：
①豆腐切块，紫菜撕成小片洗净，瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍；
②汤锅加适量清水，下豆腐块和精盐，中火烧开后，加肉片煮5分钟，放葱花、紫菜即起锅。
特点：豆腐白嫩，汤味鲜美。
功用：清热利水、化痰软坚、降血压。
香葱拌豆腐：
原料：家庭自制豆腐1块，香葱25克，香油、精盐、味精各适量
制法：
①将豆腐切块放入锅内加水煮沸，沥干水，晾凉，装盘；
②小葱洗净，切成葱花，均匀洒在豆腐上；
③盐、味精、香油调成汁，淋在豆腐上，搅拌均匀即可。
特点：绿白相衬，清香爽口。
功用：益气和中，生津润燥。
蕃茄豆腐：
原料：家庭自制豆腐1块，蕃茄400克，淀粉、精盐、味精、白糖、香油各适量
制法：
①将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，沥干水，入油锅，正反面略煎一下，倒出待用；
②蕃茄洗净，切片，下油锅煸炒，加糖、盐、味精、少量清水；
③开锅后将豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出锅。
特点：甜酸可口，色香味俱全。
功用：温补脾胃，开胃消食。
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