做纳豆拉丝很少，原因很多，我一开始也是遇到这样的问题，自己想了很多办法，跟当初的纳豆机厂家咨询，可结果根本没法帮我解决这个问题，后来自己一个偶然的机会进入了纳豆丁博客，咨询后才明白，要想做好纳豆并不是这么简单的事情。
具体来说，做纳豆拉丝好少，我总结有以下方面的原因：
1、黄豆品种不适合做纳豆；
2、黄豆蒸煮的熟化程度不够，纳豆菌比较难生长繁殖；
3、纳豆菌种不适合；
4、如果以上都试过了，还不行，实际上就是整套的纳豆发酵工艺问题了。
所以打算长期做纳豆吃的，不妨去纳豆丁博客看看。或者直接买一本纳豆丁老师写的正规出版书籍《极品纳豆做法与鉴赏》参考一下
纳豆的吃法
下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：
第1步：清洗、浸泡
量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是15L酸奶机， 15碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。
第2步：蒸煮
把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35—40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。
第3步：接种
打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆， 搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时， 大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。
第4步：发酵
插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。
第5步：存储与后熟
制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。
如何做纳豆好吃？
生活中纳豆的做法和吃法非常多，常见的有纳豆蘑菇沙拉、纳豆什锦小菜、纳豆+泡菜、纳豆+萝卜碎、纳豆+西生菜、纳豆+番茄等，口感都非常好。
纳豆的的两种做法：
1、可以黄瓜丁、青笋、胡萝卜丁和杏仁碎与纳豆混合，加少量芥末、醋和糖凉拌，当作喝粥时吃的小菜，味道清新又健康；
2、纳豆中有大量粘蛋白，能拉出好长的丝来。在卷饼中加入纳豆，不仅口感新鲜，而且没有到处拉丝的烦恼。
纳豆的原料是黄豆，经过发酵之后含有一种特别的激酶，适当食用对身体有极大的好处，比如可以降血压、降血脂、美容养颜等。不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
扩展资料：
食用方式
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。
在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。
-纳豆
鲜纳豆的制作方法 鲜纳豆的家庭做法
纳豆的用料：黄豆250克、纳豆粉2g。
纳豆的做法
步骤1、洗干净的干黄豆浸泡10小时左右。（挑出坏豆，陈年或转基因豆不可用）
步骤2、浸泡好的黄豆
步骤3、高压锅放水（没过架子）
步骤4、将黄豆沥干，放入高压锅，大火烧开后转小火压15分钟左右
步骤5、煮好的豆子一捏就碎，待黄豆凉至不烫手，约40℃
步骤6、将酸奶机里面容器开水高温消毒，晾干保持无水无油，倒入黄豆和一条2g纳豆粉
步骤7、用干净的工具搅拌均匀
步骤8、将搅拌好的熟黄豆放入酸奶机发酵18小时左右（酸奶机只盖最外面的盖子就可以，内盖不需要盖哦），黄豆表面覆盖着一层白色菌膜拉丝状且有纳豆的香气即为发酵成功，不能一次吃完的纳豆可以装入密封容器放冰箱冷藏保存
纳豆怎么做
1、主料：干黄豆150克、白糖5克、纳豆菌火柴头大小；辅料、味精25克。
2、纳豆的做法步骤：150克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
3、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
4、放入5克白糖和25克味精，搅拌均匀。
5、放入高压锅蒸制；
6、蒸至豆子绵软即可。
7、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管；
8、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌，用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
9、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
10、放入酸奶机的自制容器。
11、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
12、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
13、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
14、发酵16-20小时，直到发酵到有白色的膜出现。
15、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
16、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
17、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
纳豆的家庭制法 一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌03g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭 盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得 太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆 菌的使用量只需03g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速 搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭 盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很 重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为 菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大 豆中，方法同上。 四、在恒温下发酵14-15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时， 瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-15小时，大豆表面 产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温 保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入 一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟 在40℃-42℃的恒温下发酵14-15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用。 六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。 但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键 ①注意保持40℃-42℃的恒温。 ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。 八、注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去 药效，所以不要食用纳豆。 科学的食用方法 纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬 而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢 对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、 小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。 讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起 吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。 纳豆的最佳科学组合: 1纳豆+圆葱 2纳豆+大白萝卜末 3纳豆+朝鲜辣白菜 4纳豆+生蛋黄 5纳豆+海带 6纳豆+芝麻+蜂蜜 怎样提高纳豆的保健效果 1晚餐吃纳豆效果最好
