松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。相信许多人在美食中都有吃过，那么如果是自己购买回来的新鲜松茸怎么吃呢
新鲜松茸约含水分粗蛋白17%，纯蛋白还含有丰富的维生素B1，B2，维生素C及维生素PP。在每年的6~10月份面市!新鲜的松茸，行若伞状。色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色均有纤维状茸毛鳞片。菌肉肥厚嫩滑，有浓郁的特殊香气。
新鲜的松茸可以炖汤喝，如肉汁炖松茸，以肉提香保留菌香又能提鲜。除了香煎、清蒸等吃法外，松茸以肉佐味来炖汤亦能在菌味的基础上，散发出具有特色的鲜香。另外，松茸也可以和豆腐一起上锅蒸，和青椒一起炒制食用。
将新鲜松茸小心用水冲洗后，把根部有泥土的地方用刀轻轻刮去即可，表面那层灰黑色的皮不可洗掉，然后沥干。如果是冷冻鲜松茸，则需要先解冻，之后再进行操作。也可以将鲜松茸切成薄片，把鲜松茸片平铺与碎冰上冰镇，随后蘸酱油芥末生吃。
下面分享一些松茸的美食做法
松茸刺身
如果你手中的松茸洁净无暇，那最好的食用方式就是切片、蘸一点点酱油，鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气，绝对是最天然的口感。
材料:新鲜松茸2个、碎冰、酱油、芥末
做法:
1 将新鲜松茸小心用水冲洗后，把根部有泥土的地方用刀轻轻刮去即可(记住表面那层灰黑色的皮不可洗掉)，然后沥干。(如是冷冻鲜松茸请先解冻后再操作
)
2 将鲜松茸切成薄片，把鲜松茸片平铺与碎冰上冰镇，随后蘸酱油芥末生吃即可。
松茸豆腐
将鲜松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟，蒸好后浇汁即可食用。也可按自己喜欢的方式调汁或使用瓶装鲍汁，即可调制出自己喜爱的松茸美食。
碳烤松茸
将鲜松茸切片，放上烤炉，只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味，秒杀一切肉类。
青椒松茸
将松茸洗净切成片，青红椒切块，蒜切成片;做锅点火放入油，油温6成热时，倒入松茸爆炒出锅，锅内留余油，油热放入蒜片炒出香味时，加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油，这道松茸美食就完成了。
黄油松茸
将松茸洗净切片，黄油切一块待用;平底锅下入黄油融化，松茸小火下锅煎，煎至边角处微焦后即可出锅;撒上少许盐即可食用。黄油所自带的浓郁的香气，恰好和松茸的清香相得益彰。
松茸清汤
最易吸收营养的吃法。将松茸与纯净水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料)
以上便是常见的几种松茸的做法，仅供参考，更多的还因依照自既的口味来烹饪。
新鲜松茸的做法大全及松茸的食用禁忌 新鲜松茸的做法及食用禁忌介绍
松茸是一种强精补肾，健脑益智功效绝佳的食用菌菇，它的味道要比一般的菌类要鲜美许多，让人吃了还想吃。用其制作汤品或是搭配一些海鲜做菜很是鲜美。朋友们想知道松茸怎么吃及松茸的吃法吗下面就为大家介绍松茸的做法。
姬松茸煲鲜淮山
材料
姬松茸菌50克，鲜淮山500克，排骨300克，盐，鸡精，味精少量。
做法
1、将适量的松茸清洗干净，然后将其放在清水中浸泡。
2、再将适量的排骨用清水洗净，然后用水煮去血水。
3、砂锅里加入大约1000毫升水，煮开后放入排骨和姬松茸菌，浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小，慢慢煲。
4、鲜淮山去皮，切成厚度为6毫米左右的快状。
5、排骨和姬松茸菌煲15小时后，加入鲜淮山，大火煮开后再小火煮10分钟。
6、最后加入盐和鸡精及少量的味精即可。
小诀窍
姬松茸菌的末端会有少许泥土，先浸泡10分钟再用牙刷就可清除了，这次浸泡的水倒掉。
香煎姬松茸
材料
适量的面粉约70克、姬松茸30克、黄油10克、鸡蛋黄1个、盐1茶匙(5克)、料酒2茶匙(10ml)、生菜2片、紫甘蓝2片、蛋黄酱2汤匙(30ml)、柠檬汁1汤匙(15ml)、芝士粉和辣椒末少许。
做法
1)将姬松茸用温水浸泡30分钟，充分泡发后洗净。切掉根部，并将姬松茸切成两半，用盐和料酒腌制5分钟。
2)生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中，放入蛋黄酱，挤入柠檬汁搅拌均匀。
3)面粉中加入蛋黄和水调成糊，黄油隔热水融化，稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可，把姬松茸片沾上面糊。
4)平底锅中放入黄油，用小火将黄油融化后，调成中火，将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄。
5)将拌好的蔬菜铺在盘底，把煎好的姬松茸码在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。
小诀窍
调面糊的水，要一点点加入，直到面糊呈微流动状即可，不要太稀，也不能太黏稠。
搭配香煎姬松茸的'蔬菜，可以按照自己的口味选择，但蛋黄酱和柠檬汁的组合是个不错的选择，配合油煎或油炸食品，可以起到解腻和爽口的作用。
松茸炒肉片
材料
猪肉，松茸菇适量，大蒜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量。
做法
1将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下。
2用温水加松茸发好，洗净，撕开。
3大蒜切成段。
4起油锅，下猪肉翻炒。
5待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮。
6快熟的时候加入大蒜，加蒜是习惯了，其实不加也行。加盐、糖、鸡精调好味。
7成了，味道还不错。
松茸枸杞母鸡汤
材料
适量的姜片，母鸡1只，松茸五片左右，香菇两个，枸杞适量，盐。
做法
1、母鸡去头、屁股、爪子和内脏，洗净备用。
2、松茸最好提前一天晚上就准备，先冲洗两遍，然后用清水泡，等第二天做的时候捞出洗干净，泡过松茸的水不要倒掉备用。
3、烧开水，把母鸡焯一下，捞出。
4、换汤锅加水，放入姜片，等水烧开后，放入母鸡，开大火烧，等再烧开后，转入小火。
5、加入松茸、香菇，一起炖一个半小时。
6、加入提前泡松茸的水，加枸杞，小火再炖半小时。
7、起锅前加点盐，就ok啦。
松茸鲍鱼羹
材料
6头南非干鲍1只，自制青瓜汁、南瓜汁各750克，野生松茸300克，入参100克，鹿茸片15克，调料适量。
做法
1、将鲍鱼发好，切成细丝。松茸切细丝，飞水。
2、锅上火，放入青瓜汁、松茸丝，调味，勾芡成绿色羹。
3、另起锅，放入南瓜汁、鲍鱼汁，调味，勾芡成红色羹。
4、用模型把两种不同颜色的羹倒入玻璃盅内，点缀蒸好的鹿茸片、入参片即成。
小诀窍特点
口味独特，营养丰富，形似太极，造型美观。
普洱茶香松茸卷
材料
松茸500克，鹅肝酱20克，洋葱80克，鲜虾10只，威化纸10张，普洱茶1壶，红酒、鸡蛋、沙拉酱、鱼子酱、面包糠、黄油、冷菌、哈密瓜各适量。
做法
1、松茸、洋葱、冷菌分别切丁，取一半松茸丁加鹅肝酱、冷菌丁、洋葱丁、红酒和熔化的黄油拌成馅料，用威化纸包起，拖蛋糊，滚面包糠，入油锅炸熟，装盘。
2、哈密瓜雕成10个菱形小盅备用。
3、另一半松茸丁加入虾球、沙拉酱，放入哈密瓜盅内，装盘，中间放上普洱茶即成。
结语： 以上就是为大家介绍的松茸的做法的内容。现在大家都知道松茸这种食材的制作方法都有哪些了吧，这是一种很有营养价值的菌类，食用是很有好处的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
姬松茸汤的做法
菜谱简介
姬松茸是珍稀菇类佳品，脆嫩滑爽，美味可口，营养成分较高，蛋白质与糖类是香菇的两倍，其菌蕾肥厚，菌柄肥整，以其浓味，可口鲜甜，倍受国内外消费者喜欢，成为宴席汤料不可缺少的上乘佳品。 姬松茸是一种含糖质和蛋白质非常丰富的食用菌，其主要成分是多糖类和甾醇类，经热水提取的姬松茸β葡聚糖有较强的抗癌活性，并能抑制肿瘤细胞的生长，有对人体提高免役和增强精力的功效。其还具有降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、改善动脉硬化的作用。 我初初接触姬松茸，只因为它的味道和口感鲜美，再而了解才知道它的功效这么大，实在是不可小看，秋冬时节，正是进补的时候，有时间真的是要多做一些给家人享受享受啦！ 口感和味道：那个汤真是鲜得有一套啊！普通的菇菌是做不到的，而且营养更是一流滴。
材料
姬松茸适量，光鸡半只，瘦肉少许，胡萝卜一只，红枣几颗，蜜枣1-2颗，姜块拍扁
做法
1、将姬松茸用清水浸泡软备用，光鸡去皮洗净砍成几大块，胡萝卜去皮切成块、枣子冼干净备用；
2、将鸡和瘦肉稍为“飞”一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水按煲汤的方法操作，大约2个小时完成，出煲前才下点盐调味。
小诀窍
追求健康者用去皮鸡来煲，平时习惯喝不去皮鸡煲的也可，但是就会有一层油花。
小鸡炖松茸的做法
主料
松茸50g
家鸡1只
辅料
盐适量
白胡椒粉适量
葱白适量
姜片适量
枸杞适量
步骤
1鸡肉切块焯水。
2焯水后重新添加清水，葱白、姜片。
3将发好的松茸切片。
4将松茸片和枸杞放入锅中。
5煲汤期间不断地撇去浮沫和油脂。
6煲一个小时左右，等鸡肉熟透再放盐。
7再煲20分钟左右，放入盐、白胡椒粉调味即可。
小贴士
鸡肉一定要焯水。
炖汤的水一次性加够。
不要提前放盐。
野生松茸汤的做法
准备的材料：
新鲜松茸150克，番茄120克，色拉油2茶匙，清鸡汤：1000毫升，蒜、葱、盐和胡椒粉少许。
做法：
1、把鲜松茸上的泥沙弄干净，用刀剔除不能食用的部分，再用清水洗净，切成薄片。
2、番茄洗净去皮，切成薄片，大蒜拍碎，小葱切成段。
3、汤锅先在中火上预热，倒入一些油，加入葱、蒜、松茸和一半番茄炒一分钟。
4、直接把鸡汤加入汤锅，烧开后用中偏小火煮半小时。
5、最后再加入剩余的番茄，再煮五分钟。
此松茸清鸡汤呈淡**，口感鲜美清爽。
如果想要喝到味道更为鲜美的松茸汤，则可以在松茸清汤的基础上加入少许排骨，茭白，也可选用高汤炖制，或与虫草、竹荪、海参、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料。
松茸排骨汤的做法
1看看干松茸的模样，很干净。我只取了几颗，舍不得用啊。
2鲜的是这样子，教大家认识一下松茸
3把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下。然后锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫。松茸换水继续泡发，记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的。
4取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制。
5一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料。
小贴士
泡干松茸的的水不要扔，可以沉淀一下取清夜做汤。鲜松茸可以不用水洗，用纸巾擦去表面的附土，可以更好地保持松茸的鲜味。
松茸的制作方法
1、新鲜松茸的做法：
（1）松茸刺身
松茸清理干净，切薄片；根据个人口味制作沾料；开吃！清甜可口的松茸刺身！
（2）黄油煎松茸
松茸清理干净，不要切太薄，大约4毫米左右；平底锅小火融化黄油；放入松茸煎至两面金黄；撒少许盐或黑胡椒碎即可。
（3）炭烤松茸
做法：松茸清理干净，切薄片；将松茸薄片抹上少许油，置于炭炉上炙烤；待到松茸变色卷曲，撒上些许盐即可食用。
（4）松茸意面
新鲜松茸不需要将表皮全刮掉，只要把泥土刮干净即可；意面先放开水煮熟备用；起锅放入黄油、蒜片、培根小炒一分钟；放入松茸，小炒一分钟加入少量开水煮2分钟；加入淡奶油和调味料煮至汤汁浓稠即可；装盘撒上罗勒碎、紫甘蓝、番茄酱，开吃！
2、食用禁忌：
（1）不可和高脂食物一起吃比如：芝麻、花生、油炸食品、肥肉等。松茸中含有丰富的油脂类物质，比如：油酸、亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，若和高脂食物一起吃，会降低人体对其不饱和脂肪酸的吸收，从而降低松茸的营养价值。（2）不可和高钙食物一起吃。比如：牛奶、虾、紫菜等，松茸中含有一定的草酸，若和高钙食物一起食用，草酸和钙会结合，生成草酸钙，若囤积在体内过多，会增加肠胃负担，出现腹胀、腹痛、便秘等不适症状。
（3）不可和软甲壳食物一起吃。比如：虾、螃蟹、龙虾、甲鱼等，松茸中含有多种维生素，比如：维生素C、维生素E等，而软甲壳食物中含有一定的砷类物质，若两者一起食用过多，会使维生素C和砷类物质发生反应，生成对自身不利的物质，从而影响自身健康。
松茸怎么做好吃又营养
松茸，被称为“菌中之王”，是一种纯野生的珍贵食用菌。不论口感和功效，都堪称一绝。特别是《舌尖上的中国》播出后，在国内更是掀起一番热潮。
《舌尖上的中国》说：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式！”
下面给大家介绍松茸的家常做法
一、松茸排骨汤的做法
用料 :松茸排骨枸杞盐
1、把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下
2、锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫
3、松茸换水继续泡发，记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的
4、取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制
5、一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料
二、黄油煎松茸的做法
1、新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白，这是所谓的松茸醇非常有营养价值。
2、切一小块黄油备用
3、平底锅下黄油融化
4、切片的松茸下锅煎制，小火
5、煎至边角处微焦即可出锅
6、放一撮食盐在盘边，或用手适量撒几颗盐几颗，不沾盐吃也好吃
三、炒松茸的做法
用料
松茸适量，青椒一条，湖南椒两条，蒜蓉一条，茭白两条，胡椒粉适量，蚝油、盐，酱油适量
1、全家福
2、松茸洗净后用小刀轻轻刮掉松茸表面的泥 洗净后切片 茭白滚刀切片 辣椒切丝蒜蓉切粒
3、热锅后放油，爆香蒜后放入辣椒跟茭白再放入松茸。炒至松茸软化后放入盐酱油跟蚝油。
四、松茸饭的做法
用料
新鲜松茸4个,大米1杯（05杯米可做一碗饭）,油（葵花籽油或玉米油）2小勺（10ml),盐（玫瑰盐或盐之花）适量,酿造酱油适量
1、首先，大米洗净，浸泡20分钟-30分钟，计好时，不要过短或过长松茸饭的
2、泡米的同时，处理松茸，首先用刀削掉根部带土的部分，然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土，千万不要浸泡。如果勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花费较长时间）处理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果没有的话材质好的不锈钢刀也行，千万别用铁菜刀。
3、松茸中间可以切完整的片，两边或颜值低的部分就切1厘米的丁就好啦。
4、记住，一定要先把松茸煎或炒香！首先热锅倒油，煎松茸片，两面煎到有一点金黄，取出待用（如果你用电饭锅也可以，先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步）
5、加进来拌匀，再加15倍的水（水量与锅有关系，铸铁锅15的水正好，如果你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水）盖上锅盖，开中火烧10分钟左右（用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了）
6、这个时候饭的表面看不到水了，开盖，把煎好的松茸铺上去，继续盖上锅盖，转最小火焖10分钟的样子，关火再焖10分钟（电饭锅这一步骤相同）
五、松茸油（留住美味，四季享用）的做法
用法:新鲜松茸250g、玉米油/葵花籽油500毫升
1、清洁松茸，用干净半湿的布将松茸表面泥土擦干净，侧重点是松茸的帽子部分，如果不想熬好的油偶尔吃起来有沙子土什么的，请仔细～也不要用水洗，会损失大量的香味
2、然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮，有人讲究用手撕的，两种都尝试过，相信我，只要削皮刀没铁锈味儿，不会影响松茸的味道，当然陶瓷削皮刀更好。靠近根部的会有比较多的土在里面，大胆的用刀削掉。松茸处理完毕。现在它的样子应该是除了伞帽部分其它部分都白白嗒（有人不削皮，如果你能有把握清理干净泥沙。我想也没什么问题）
3、用刀（陶瓷刀最优）把松茸切均匀的薄片，这样可以缩短熬油时间，薄厚不均可能会造成有的熬糊了有的还没熬尽水分
4、把油倒入锅中，加入切好的松茸片（油一定要选用本身没特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否则会遮盖松茸本身的味道）开小火，搅拌一下，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时（不要盖锅盖，期间注意观察搅拌，待松茸片变成深金**（待松茸颜色金黄就需要密切关注锅中情况，以免熬糊了前功尽弃嘿嘿嘿嘿），筷子触感发硬，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。
六、松茸汤的做法
配料：鲜松茸3-4个、清水适量、盐少许、香葱少许
1、松茸去根去泥沙，用面粉或淀粉水洗净，再用清水冲洗干净，切片。香葱洗净切粒。
2、砂锅中加入2-3碗清水，放入切好的松茸片，大火烧开转小火炖15分钟，出锅前加入少许盐和香葱碎即可。
3、如果有的话可以加一点鲜鸡汁会更有味道。
七、松茸炒饭的做法
用料：干松茸、米饭、小青菜、胡萝卜、豌豆、虾仁、香葱、盐、酱油
1、松茸浸泡在水里泡发
2、准备一些家里有的蔬菜、海鲜等,并处理成相仿的大小
3、热锅里面加入适量橄榄油,依次先放入准备好的食材,记得比较难熟的食材先放入,菜炒的差不多后加入盐调味
4、然后加入米饭,点入2勺浸泡松茸的水,让米饭焖一下,然后翻炒均匀
5、最后加入一点酱油调味,撒上香葱即可
八、松茸鲍鱼鸡汤的做法
用料 ：活鲍鱼8～10只、土鸡 一只或半只、鲜松茸3朵、红枣、枸杞各5粒、姜葱盐适量
1、鸡飞水，捞出温水洗净沥水。
2、另烧一锅开水，放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。
3、鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟，再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。
4、放入葱结，调入盐即可。
5、自然醇香，营养丰富！
九、松茸竹荪汤 | 清淡，养胃的做法
配料：松茸2个、竹荪3个、柴鱼花片4-5片、盐一小勺
1、柴鱼花片放入冷水中，大火煮至即将沸腾；
2、捞出柴鱼花片，放入泡发好的竹荪和切片的松茸，大火煮10min；
3、关火后放入少许的盐，和刚才煮过的柴鱼花片即可，特别特别的清单！
4、松茸也可以直接切成片，涂少许的橄榄油，撒少许的海盐，放入箱200度烤10min即可
十、松茸山药汤的做法
配料：松茸、山药、枸杞适量
1、干松茸用矿泉水泡一小时左右，洗净，用小刀将干枯的部分削去
2、山药去皮，斜切片，厚度3mm左右
3、枸杞干适量，挑去干枯的
4、加入松茸、山药，放入矿泉水至8分满；
5、大火烧开，去泡沫，加盖小火煮25分钟，此时会有阵阵清香弥散
6、加入枸杞，再煮5-10分钟，放入少量盐即可
十一、松茸粥的做法
用料：干松茸一把、米150克、盐
1、米泡10分钟，干松茸泡发
2、锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入切小块的松茸
3、小火继续煮，煮的过程中，顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会稠
4、大概小火慢慢熬45分钟，加入盐就可以起锅了
十二、松茸刺身的做法
用料：松茸300g、芥末、寿司酱油、寿司调味醋
1、松茸洗干净，切薄片
2、根据个人口味制作沾料
忌：为了口感，吃松茸刺身不要泡水
松茸的做法大全 松茸怎么做好吃
下面介绍一下松茸怎么吃好的几种做法：
松茸怎么吃好的做法一：骨肉相连松茸汤：
食材明细：月牙骨头350克，干松茸35克，葱三段姜三片，枸杞15粒，小香葱，盐，胡椒粉适量。
骨肉相连松茸汤的做法：
1 骨肉相连黄滑松茸汤食材---黄滑松茸。
2 骨肉相连黄滑松茸汤食材---月牙骨。
3 把松茸用热水清洗一下，月牙骨用清水泡半小时去掉血水后焯水洗净。
4 松茸用温水泡发三个小时左右。
5 汤锅放入水，倒入焯水的月牙骨上火煮。
6 煮开后去掉浮沫，然后放入葱姜、枸杞和月牙骨大火烧开。
7 开锅后转小火慢慢的煲1个半小时左右。
8 然后放入盐和胡椒粉调味，散上小香葱即可。
9 做好的汤盛入碗中慢慢的品尝吧。
骨肉相连松茸汤做法小技巧：
1、松肉的味道很鲜很浓，所有不要放其他的调味品了。
2、松茸要着急吃可以用开水泡发，一般都是切成条做汤，我喜欢放成个的。
松茸怎么吃好的做法二：松茸鸡球
原 料：
干松茸75克，净鸡脯网100克。鸡蛋清4个，鲜豌豆40粒，湿淀粉20克，鸡油25，鸡汤150克，猪油500克。精盐、味精、绍酒、葱姜汁各适量。
松 茸 鸡 球制作方法：
把干松茸放盆内，加80℃左右的半开水浸泡至完全回软，漂洗两遍，剪去沙根，洗净，用开水稍烫，捞出挤净水，用刀切成1厘米方丁。鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内，加入葱姜汁调开鸡泥，再缓缓地把鸡蛋清搅到鸡泥中，使其呈稀粥状，最后再加入湿淀粉(10克)，精盐、味精搅匀成鸡糊待用。勺内放油，在旺火上烧至油温达四成热时，把勺端到微火上。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球(即鸡球)。约炸1分钟，迅速把鸡球捞出，控净余油。把勺涮净，倒入鸡汤，加入绍酒、精盐、味精、葱姜汁，放火上烧开，下松茸豌豆，开1分钟，下鸡球，用湿淀粉(10克)勾芡，芡熟时，淋入鸡油，即可装盘食用。
松茸怎么吃好方法三：酿松茸
配料：
鲜松茸300克，鸡脯肉200克，火腿末80克
葱10克，猪肥膘肉70克，鸡蛋清2个，精盐8克，湿淀粉2克，味精克，熟猪油4克，胡椒粉4克，鸡清汤500毫升，姜8克
酿松茸的制作方法：
1、 鸡脯肉和猪肥膘切成小块，在肉墩上垫上猪皮，把鸡肉和肥膘放在猪皮上，用刀背捶成茸，入碗加上盐4克、味精1克、胡椒粉2克、鸡蛋清、葱姜汁搅打起劲，做成馅料。
2、 松茸菌盖洗净，将菌盖翻过来放在桌上，抹匀馅料，撒上火腿末，入碗上笼蒸6分钟取出，翻扣入盘。
3、 炒锅上火，注入鸡清汤，烧开后下盐4克、味精2克、胡椒粉2克，调好味，用湿淀粉勾芡，淋上明油，将汁浇在松茸上即成。
松茸的吃法及做法
1、黄油煎松茸
（1）松茸清理干净，不要切太薄，大约4毫米左右；
（2）平底锅小火融化黄油；放入松茸煎至两面金黄；
（3）撒少许盐或黑胡椒碎即可。
2、炭烤松茸
（1）松茸清理干净，切薄片；
（2）将松茸薄片抹上少许油，置于炭炉上炙烤；
（3）待到松茸变色卷曲，撒上些许盐即可食用。
3、松茸饭
（1）大米洗净后加入约12倍的水，浸泡30分钟。
（2）胡萝卜洗净切丁，香葱切碎段；松茸清理干净，两个松茸切丁，一个松茸切片；
（3）平底锅内放少量的油，油热后下胡萝卜煸炒后下松茸丁，放适量盐调味，翻拌均匀后关火。
（4）将炒好的松茸和胡萝卜转至电饭煲中，调入一大勺酱油，然后启动煮饭功能烹制松茸饭。
（5）另起锅，加入一小块黄油，油温6成热后下切好的松茸片，一面撒适量的盐调味，翻面撒适量的黑胡椒碎，煎熟出锅。
（6）将煮好的松茸饭装盘，盖上两片煎好的松茸，撒上一点香葱碎点缀即可食用。
4、松茸意面
（1）新鲜松茸不需要将表皮全刮掉，只要把泥土刮干净即可；
（2）意面先放开水煮熟备用；
（3）起锅放入黄油、蒜片、培根小炒一分钟；
（4）放入松茸，小炒一分钟加入少量开水煮2分钟；
（5）加入淡奶油和调味料煮至汤汁浓稠即可；
（6）装盘撒上罗勒碎、紫甘蓝、番茄酱，开吃！
一、清蒸松茸
用料：鲜松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、鸡汁3克、盐05克、味精1克、鸡油10克。
做法：
1，将鲜松茸洗干净，拉油后用鸡汁和盐、味精、鸡油腌制，京白菜飞水清炒备用;
2，火腿切片，选一个盘子把松茸整齐的放入盘中，然后把火腿片放上面;
3，上笼蒸10分钟出笼，把火腿放松茸右侧，小塘菜放左侧即可上桌。(注意：温度须控制在100度以内)
特点：清蒸松茸做法简单，味道独特，不仅更大程度的保留营养，还能吃出松茸原野的味道。
二、松茸炖鸡汤
用料：鸡1只，鲜松茸适量，盐适量，姜片少许。
做法：
1，将鲜松茸清洗干净，撕成条;
2，将鸡洗净，斩块，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，捞出洗净备用;
3，将鸡块、姜片放入砂锅中，倒入适量热水，大火煮沸，然后放入松茸、改小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。(注意：小火炖时温度须控制在100度以内)
鉴别松茸的品质
1、鉴别松茸的方法：看大小
松茸越大，表明成长过程中吸收的营养越多，自身品质也就越好，松茸最大能长到18厘米，而5厘米以下的松茸是童茸，国家规定禁止采摘。
2、鉴别松茸的方法：察茸伤
松茸在生长过程中会散发一种独特的香气，这样会吸引虫子的啃咬，虫伤会破坏松茸营养的完整性，因为虫伤越小，松茸的品质就越好。
3、鉴别松茸的方法：看产地
松茸对生态条件要求极高，因此环境越好，越有助于松茸的生长，所产松茸的品质也就越好。
目前国际市场公认的中国优质产茸区主要是香格里拉产茸区，其中香格里拉产茸区包括迪庆产茸区、部分的西藏产茸区和四川甘孜州产茸区，因此在以上地区所产的松茸品质最好，如果无法判断松茸的产地，可要求商家出具国家颁发的原产地认证文件。
4、鉴别松茸的方法：看颜色
松茸保鲜期短，容易变质，因此会有不法商贩用亚硫酸盐泡松茸，如果松茸发黄或很可能是变质的松茸，或是加入了亚硫酸盐的松茸，这类松茸不仅毫无品质可言，还会对人体带来伤害。
5、鉴别松茸的方法：闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，闻起来没有香味的松茸相对次之，完全没有香气的松茸则属于劣质松茸或是已经变质坏掉的松茸。
