你还在找卤菜配方？还在求卤菜的做法？
你们喜欢吃卤菜的福音来临啦！
教你个简单易学的卤排骨制作方法！
原材料只需：排骨1斤，廖排骨卤料包1袋。
1把买回家的排骨洗干净，放锅里焯下水，除下血气。
2换新水，加入卤汁包。我使用的是“廖排骨”的浓缩卤汁，在四川这边用的比较多。
3大火煮开，然后再小火煮20分钟就可以了。
PS：这里的排骨可以换成任何其他的卤菜，比如你要做什么卤鸡爪、卤鸡翅、卤猪脚、卤鸭脖等等任何
卤菜都可以用“廖排骨”的百年浓缩卤汁，一包卤汁可以卤3斤卤菜！
而且，注意了哦，廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！
平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！
正宗的四川卤菜配比配方哪里可以学？
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水125千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)
就先到这,以后再看到在补进来吧
8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
方法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。（卤鸭脖子的配方）一共8种你看哪种合适你自己选吧！
卤水是中华美食中一种不可或缺的液态调味料，制作方式较为复杂，制作的卤味却受到了大众的青睐，这看似简单的卤水一直在闷声发大财。那想学卤水的朋友，你知道卤水的制作方法吗？今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来卤水的做法与配方，你要是不拿小本本记下就亏大了！
一、原料准备
1 基础汤料：老鸭1只、老鸡1只、猪棒子骨1500克、猪手1根、猪肘1个、猪肉皮 750克、鸡脚500克、干香菇150克、干松茸150克、干茶树菇100克、干黄豆200克、大葱200克。
2 香料：八角40克、桂皮40克、香叶20克、山柰30克、小茴香20克、罗汉果3个 （约40克）、白蔻25克、灵草15克、甘草50克、甘松15克、广砂仁30克、荜拨8克、香条15克、草蔻20克、草果25克、当归60克、木香10克、白芷40克、桂枝20克、干辣椒节80克、干红花椒50克、干青花椒20克、白酒适量。
3 调色料：黄栀子45克、冰糖2000克。
4 油料：猪板油1000克、鸡油1000克、花生油500毫升、姜块、大葱、花椒各适量。
5 蔬菜增香料：鲜小米椒节、洋葱块、生姜片、大蒜瓣各适量。
二、详细步骤
1 熬制基础汤
先把老鸭、老鸡、猪手、猪肘、猪肉皮和鸡脚分别治净，猪棒子骨敲破，均投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把干香菇、干松茸和干茶树菇用清水泡发涨后，捞出来洗净，泡菌菇的水过滤后留用。取一大不锈钢桶掺入清水60升，放入老鸭、老鸡、猪棒子骨、猪手、猪肘、猪肉皮、鸡脚、香菇、松茸、茶树菇、干黄豆和大葱，大火烧开后转小火吊制10小时，至锅内汤汁剩下约50升时，打去料渣即可。
2 初加工香料
各种香料称好分量以后，把桂皮掰碎、草果去籽、当归切成片，再与八角、香叶、山柰、小茴香、罗汉果、白蔻、灵草、甘草、甘松、广砂仁、荜拨、香条、草蔻、木香、白芷和桂枝一起纳盆，并淋入加有一半白酒和一半清水的酒水，浸泡30分钟后捞入另一盆中，待放入干辣椒节、干红花椒和干青花椒后，掺入开水浸泡发涨，最后捞出来沥干水分并把汁水留用。
3 加工调色料
把黄栀子拍破，用开水浸泡发涨后，捞出来装入纱布袋里，汁水留用。另把冰糖、菜油750毫升和清水750毫升一起下锅炒至色呈金黄时，掺入2000毫升的开水熬制成糖色。
4 炼制油料
把猪板油和鸡油切碎，再与花生油一起下锅，加入姜块、大葱和少量花椒，小火熬制成混合油，打去料渣后待用。
5 调制卤水
① 炒锅里放入炼好的混合油烧热，投入鲜小米椒节、洋葱块、生姜片、大蒜瓣4种蔬菜增香料炸至出香味后，捞出来沥油并装入纱布袋里包好。
② 下入泡涨的香料小火炒出香味，关火稍凉后滗出香料油留用，并把香料平均装入两个纱布袋里包好，待用。
③ 把不锈钢桶里的基础汤料上火烧开，调入盐吃好味，加入浸泡黄栀子的汁水和黄栀子料包。
④ 放入蔬菜料包和一个香料包，并倒入香料油搅拌均匀。
⑤ 调入胡椒粉，掺入浸泡菌菇的汁水和泡香料的汁水，放入糖色搅匀，熬制30分钟后，就得到一锅卤水啦~
在郑州新东方烹饪学校开设的特色凉卤专业，除了可以学习新式川派卤水制作，还有红油制作、吊高汤、棒棒鸡、泡椒凤爪、钵钵鸡、冷吃兔等等热门小吃，老师手把手教学，讲解技术，技术无保留，零基础也能轻松学会，如果你想创业，学校提供创就业帮扶，开店指导，让你轻松开店，成功创业！
