鮰鱼鱼肉天生爽口，所以煎、炒、石烹、捞起做冷盘皆可。煎的时候，配的是黑椒汁酱，鱼腩微焦的表面为的是封住鱼汁，外焦内嫩。小炒则是搭配一些蔬菜来吃，爽而不散。捞起的配料简单如蒸煮，豉油的调配显得很重要，太浓会盖过鱼之鲜，太淡又令配料鲜味抢闸，微咸中带甜才刚好带出鱼的鲜味。
红烧鮰鱼原料：鮰鱼600克。
调料：食油，酱油，精盐，味精，绍酒，糖。
制作：鮰鱼切成6厘米大小的瓦块状，烹调前先沥干水，锅置旺火上，下油100克，倒进鱼块，加料酒30克，葱段10克和姜3克，同炒一会儿即下汤水500克，加盖，在中火上焖煮7分钟，待鱼块松软，速下精盐、酱油，移锅至小火煨，使鱼肉入味，汤汁浓缩，最后加味精少许，勾芡，淋油，起锅装盆即成。
如果你是一个爱美食的朋友我可以给你推荐更多美的做法、望采纳
白江团与黑江团的区别，江团的家常做法
可以做清蒸鮰鱼翅，简单方便又美味
主料
鮰鱼翅400g ，葱姜蒜适量，辣椒2个，耗油3毫升，盐3克
做法步骤
第一步，将鮰鱼翅中间用刀竖切，把耗油均匀的涂上，少量撒点盐腌制一会。
第二步，葱、姜、蒜、辣椒切粒，撒在腌制好的鮰鱼翅上，上锅蒸8分钟就好。
鲜嫩美味的炖回鱼怎么做
白江团与黑江团的区别在于颜色不同，一个为白色，一个为黑色。江团又被称为鮰鱼，是一种生活在底层的肉食性鱼类，常在水流较缓且水深，石块多的河湾水域里生活，喜集群，畏光，不耐低氧，当溶解氧低至25mg/L水时，就会浮头，白天多潜伏在水底中，夜晚才会外出觅食。
一、白江团与黑江团的区别
1、白江团与黑江团的区别在于颜色不同，白江团的颜色为白色，黑江团的颜色为黑色。江团又叫鮰鱼，是一种生活在底层的肉食性鱼类，主要以小型的鱼类以及水生昆虫为食。
2、鮰鱼常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活，白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食，冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。
3、鮰鱼喜集群、畏光，不耐低氧，当池塘水质溶解氧低至25mg/L时，就会浮头。
二、江团的家常做法
1、红烧鮰鱼
（1）准备材料
鮰鱼1条、玉米油100g、豌豆15g、干淀粉50g、番茄酱20g、泰式甜辣酱20g、白糖10g和盐1小勺。
（2）方法
①首先将鮰鱼剖洗干净并用厨房纸巾吸干水分，随后在鱼身两打上刀花，裹上淀粉，抖去多余的淀粉，豌豆焯水待用。
②接着往锅里倒油，烧至7成热后放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油待用。
③锅内留底油，并依次放入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，当酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，加入适量盐以及水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋在鮰鱼上即可。
2、清蒸鮰鱼
（1）准备材料
鮰鱼1条、豆豉15g、青红椒各1根、生姜1块、大蒜5瓣、食盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白醋1汤匙和淀粉1汤匙。
（2）方法
①首先将鮰鱼清理干净后剁成小块，装入汤盆备用，切碎青红椒，剁碎生姜，大蒜拍扁剁碎，一起放入汤盆中。
②接着往汤盆中依次加入1茶匙食盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙白醋和1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
③然后将腌制完毕的鮰鱼转移至蒸鱼盘上，放在蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
鮰鱼翅怎么做好吃
鲜嫩美味的炖回鱼的做法
野生回鱼一条，长着大胡须，有点像胡子鲶😹
回鱼身上没有鱼鳞，强迫症表示好想扣掉它身上的小斑点～😹
回鱼剁成大块（自己吃，大块更过瘾😂）
锅里放食用油➕一点化猪油，油热下鱼块煎一下
翻个面再煎一下，
然后就可以放生姜，大蒜，花椒粒，一点酱油（这一步骤忘记拍图，自动脑补吧，😄）
接着再放开水进去盖盖煮（煮鱼放水一定要放开水，因为冲冷水进去煮鱼会腥）
看，煮开了就是白汤了，加点盐，调一点点芝麻香油盖上锅盖接着炖吧，
闷个十来分钟汤汁还剩一点了就可以盛起来，特意留的汤汁泡饭吃，如果不想吃汤还可以再把汤汁收干一些！
然后就可以品尝了。
剁椒鮰鱼翅
主料
鮰鱼翅500g 剁椒200g
辅料
盐5g 鸡精10g
生抽适量 生姜适量
大蒜适量 香葱适量
剁椒鮰鱼翅的做法步骤
1 将鮰鱼翅洗净，撒盐抹匀，再撒上鸡精同样抹匀，淋上生抽，腌制19分钟
2 生姜切丝，大蒜切片，香葱切花备用
3 将腌好的鱼翅进行摆盘，腌制的汁水淋在鱼翅上，均匀的撒上姜丝，然后铺上剁辣椒，上锅大火蒸10-15分钟，时间长短视各家锅具而定
4 将蒸好的鱼翅拿出均匀的撒上蒜片和葱花待用，然后将锅烧干后加少许油，待油开始冒青烟的时候，关火，将热油均匀的浇上即可
小贴士
剁椒可以根据个人选择辣度，一般越来越开胃。腌制的时候一定要把调味品都抹均匀，蒸好后汁水不要倒掉
清蒸鮰鱼翅
主料
鮰鱼翅400g ，葱姜蒜适量，辣椒2个，耗油3毫升，盐3克
做法步骤
第一步，将鮰鱼翅中间用刀竖切，把耗油均匀的涂上，少量撒点盐腌制一会。
第二步，葱、姜、蒜、辣椒切粒，撒在腌制好的鮰鱼翅上，上锅蒸8分钟就好。
