http://wwwfqyzcomcn/bbs/dispbbsaspboardid=44&id=780虾饺的做法（详细的图解过程）
虾饺的做法
材料:
虾饺皮
虾饺粉:100克
玉米淀粉:20克
盐:1/2小勺
滚水120克
虾饺馅
冻虾:30只
调料:
盐:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用(图1)
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团这时看上去很粗没关系
盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑
切成小块,每次取出3小块来,擀薄(图2)
象包饺子一样包好
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘
注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1和面的水要烫,开水烫面倒水速度要慢,每个地方都烫到
2即擀即包,不然皮干了就容易裂暂时用不到的皮全部盖起来
3即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了这样虾饺搁置的时间最短
4出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的
虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用
广式虾饺的做法：
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
面皮做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
虾饺做法
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
面皮做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
鲜虾饺的做法
材料： A组： 草虾仁--400g 肥肉--150g 绿竹笋--200g
B组： 澄粉--300g 生粉--50g 盐--1/4小勺 沸水--210ml
调味料： 盐--7g 味精--10g 糖--15g 生粉--15g 胡椒粉--1/4小勺 香油1大勺
做法：
1。虾仁挑肠子，洗干净；肥肉切小丁，氽烫后以冷水冲凉，沥干水分；绿竹笋切丝，氽烫后抓干水分备用。
2。取一小盆，放入虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有粘性后加入味精、糖，搅拌均匀。
3。将肥肉和其他调味料加入盆中充分拌匀，即成馅料。
4。将B组材料放入另一个盆中，并将沸水以一边冲一边拌的方式倒入拌匀后，倒到面板上揉匀作为外皮。
5。取10g面团，用刀背压成圆片状，包入20g馅，包成饺子状。包呀包，包呀包，包呀包呀包呀包。。。
6。将包好的饺子放入蒸笼，大火蒸5分钟即可。
另：按照上面的配方和方法大约可以做出30个左右的虾饺。敬请大家注意。
虾饺的做法
原料：
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克， 猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5 分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入 盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水 浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪 油、胡椒粉拌匀；
③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、 肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入 冰箱内冷冻；
④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形， 上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
秦宫虾饺皇
虾饺的制作：
面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙
馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g
面皮做法：
1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。
2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。
3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。
虾饺皮的配方和比例是什么？
食材明细
澄粉适量
淀粉适量
虾仁适量
茭白丁适量
胡萝卜适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
粤式虾饺皇的做法步骤
1
基围虾去壳，切成两段，取一小部分虾肉剁成虾泥备用
2
把茭白丁和虾肉，虾泥混合，放入少量鸡精和盐，以及多量的菜油搅拌均匀（如果喜欢馅更嫩滑，可以加点剁碎的肥猪油）
3
澄粉和淀粉按3:1混合
4
开水烫面，一边加水一边搅拌，水不能加太多，搅拌到没有干面就可以了
5
揉成面团，把面团切成一个个小剂子
6
把面皮擀成圆形，按包饺子的方法包虾饺，馅不要放太多，因为虾仁受热后会膨胀，包太多容易把皮撑破。
7
蒸锅烧开，把虾饺放到胡萝卜片上
8
蒸5分钟左右就可以了。
虾饺的做法，详细的
做虾饺皮粉和水的比例25:2，虾饺皮的做法如下：
准备材料：虾饺粉250克、开水200克
步骤
1、100克虾饺粉加200克开水烫熟，再加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团。
2、虾饺粉面团搓成长条。
3、然后切成小剂子。
4、用擀面杖擀成圆片。
5、用筷子挑一团虾饺馅放在水晶皮里，包起来就可以了。
虾饺的制作材料：
主料：虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克
调料：盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克
虾饺的做法：
1 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；
2 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；
3 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；
4 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；
5 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；
6 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
