做红烧牛肉好吃又嫩的方法如下：
1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。
2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。
红烧牛肉怎么做好吃又嫩
用料
主料
牛肉
950克
辅料
土豆190克
胡萝卜50克
豌豆（煮）60克
洋葱20克
调料
草果1颗
香叶1片
桂皮1克
肉蔻1粒
花椒适量
八角1个
料酒1大勺
水1000克
色拉油适量
食盐半勺
白糖1大勺
老抽1大勺
鸡精1/4勺
葱5克
姜5克
酱油1大勺
梅2个
步骤 1
牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块
步骤 2
放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒
步骤 3
中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净
步骤 4
捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净
步骤 5
准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅
步骤 6
高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉
步骤 7
土豆洗净去皮切块
步骤 8
胡萝卜洗净去皮切块
步骤 9
剥好豌豆粒，洗净
步骤 10
洋葱洗净切成小丁
步骤 11
炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒
步骤 12
放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒
步骤 13
添入4勺高压锅内的牛肉汤
步骤 14
加盖中火煮2分钟左右
步骤 15
开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟
步骤 16
转大火收浓汤汁，盛出装盘即可
红烧牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克。
辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙。
步骤：
1、先准备调料。
2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松。
3、细小的调料放入料包。
4、牛肉切四五厘米见方的大块。
5、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫。
6、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。
7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。
8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
10、加入热水没过牛肉。
11、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包。
12、加入西红柿。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖。
14、炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。
15、炖一个小时就可以出锅了。
