1、主料:鸡蛋1000克。调料:大葱30克，姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，酱油 250克。
2、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；
3、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；
4、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；
5、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；
6、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。
美食做法------虎皮鸡蛋
1、锅内放入半锅凉水，然后将鸡蛋放入水中开始煮，等水开后再煮三分钟，捞出鸡蛋，剥掉鸡蛋壳。
2、锅内倒入菜籽油，等油温5成热的时候，将鸡蛋放入锅里油炸，直到表面金黄的时候捞出。
3、放入葱丝和姜丝进行翻炒，倒入半勺酱油，接着加入少量的水，然后加入盐和鸡精，等酱汁浓稠之后浇到鸡蛋上即可。
虎皮蛋含丰富的优质蛋白，每100克虎皮蛋含13克蛋白质，两只虎皮蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。虎皮蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
每100克虎皮蛋中含脂肪111克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
虎皮鸡蛋的正确方法
香滑的虎皮鸡蛋看着是不是超有感觉，有没有？！
这个虎皮鸡蛋咬一口会爆汁噢！
最惊艳的是皱皱的虎皮直弹牙，非常有嚼劲，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，跟一般的卤蛋完全不一样！
用料
鸡蛋6个，多了容易吃胖，怕你控制不住，哈哈哈生抽1勺老抽1勺蚝油1勺油最好多点盐1小勺姜2片白糖1勺
做法步骤：
1、煮鸡蛋
不要把蛋清划破，不要划花刀！会破坏虎皮的完整性的。别忘了它的灵魂是脆脆的虎皮啊！按照这个方法来绝对可以超有味儿的！放心！！！
2、起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，调中火，用勺子慢慢把鸡蛋逐一放入。
鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。
我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！
3、鸡蛋被炸不会炸吗？
我拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点：
1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。
2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。
3 中火炸，切忌大火。
保证连个油点子都不会溅到你身上！！！鸡蛋也绝不会炸开。
4、油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。
通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。
5、把炸好的鸡蛋和水一起倒到干净的锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐、1勺白糖，几片姜。
水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。
6、大火煮5分钟左右，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。
7、连汤汁盛出来，浸泡34个小时就入味儿了。或者放冰箱冷藏过夜。
8、吃的时候，带着汤汁热一下。
此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。
因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了，抓紧试一下我这种做法！
小贴士
1 煮鸡蛋之前洗干净，煮好后迅速捞出放进冷水浸泡，保证你鸡蛋滑滑嫩嫩不会破。
2 炸鸡蛋之前一定要擦干水分。
3 建议用小的有深度的锅炸，这样鸡蛋能在油里浮起来，不挨锅底，这样炸出来鸡蛋颜色均匀。我用的小奶锅，放小半锅油就够了。
炸鸡蛋的油没有异味和渣子，直接倒油盆里可以炒菜用。
4 实在懒的炸可以用煎的，缺点就是煎的虎皮颜色不均匀，只有肚子一圈是黄的。
5 刚炸好的鸡蛋太好吃了，一定要忍住！别吃光了！吃胖了不负责，不负责！！！
虎皮鸡蛋如何做 虎皮鸡蛋的正宗做法
虎皮鸡蛋的做法：
1、准备2斤鸡蛋，新鸡蛋的表面有一层脏东西，需要冲洗干净表面，尽量用软布擦洗，不要破坏蛋壳，起锅烧水，水开以后下入鸡蛋，大火煮上6分钟，关火再焖5分钟，关火捞出鸡蛋，泡入凉水中。2、一热一冷，热胀冷缩之后，剥掉鸡蛋皮，一个个光滑嫩肤，煮鸡蛋时间，也不要太久，5-6分钟即可，关火闷的时候，也可以通过余温加热，用锋利的小刀，斜着打出花刀，方便入味。3、起锅烧油，等油温6-7成热的时候，依次下入鸡蛋，小心操作，避免热油溅出，如果鸡蛋过于多的话，可以分两次炸制，炸制色泽金黄，虎皮起皱为止。4、另外准备一个锅，加入适量的凉水，水量与鸡蛋持平，冰一点最好，将炸好的鸡蛋，放入水中降温，浸泡5分钟左右。5、等时间到了，水中舀入2个半角，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，1勺糖，搅拌均匀以后，大火煮开，沸腾5分钟左右，即可关火。6、如果不着急吃，可以浸泡3-5个小时，风味更佳，炸好的虎皮鸡蛋，有多种烹饪方式，红烧、卤制都可以，鲜香美味，比荷包蛋、炒鸡蛋，都要好吃解馋。
1、主料:鸡蛋1000克。
2、调料:大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、酱油250克。
3、做法：将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水。
4、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。
