面粉250克、糖20克、牛奶100毫升、酵母4克
1、发酵好的面团揉一会排气。
2、压扁整理成圆形，中间凹边上卷。
3、放在烘焙纸上进行二发。
4、用叉子扎眼。
5、烤箱预热150度，结束后将烤盘放入烤箱。
6、烤至面饼变金黄酥脆。
7、新疆馕饼完成，问题解决。
新疆烤馕是怎么做的？
用料
主料面粉500克
辅料酵母4食盐5克水340克植物油50克十三香适量芝麻适量
新疆馕饼的制作图解的做法
1
使用量的说明：
馕饼发酵泡打粉烤馕饼一般的用量为15-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。
2
酵母使用量的说明：
一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的08-1%。
3
烤馕饼应选用中筋面粉：
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。
4
馕饼和面加水量的介绍：
面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少大一些。
5
使用馕饼发酵泡打粉的和面方法：
馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。
6
加入食盐
7
加入酵母
8
馕饼和面的说明
以上主要是展示发酵泡打粉制作馕饼的使用方法，关于和面的加水量与和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法进行操作。
9
馕饼面团的发酵：
传统的馕饼面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。
说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。
10
馕饼的成型和烤制：
馕饼的面团发好后，通过成型，然后放入温度为210度左右的烤箱中，烤制20分钟左右，即可。
新疆馕饼的制作方法
用烤羊肉串的竹签制作馕针。首先将一根竹签用纸条缠绕几圈；然后在纸条外面摆放几根竹签；接着在第二层的外面缠绕纸条，以此类推我做了四层，最外层也用纸条缠绕捆绑好，这样馕针就做好了；将材料揉成光滑的面团进行1次发酵至两倍大；将面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟；用馕针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水然后撒上芝麻；烤箱预热180°，中层上下火，时间20分钟。
馕坑烤肉的腌制方法打听到了吗？
新疆馕饼
用料
牛奶 125克
糖 10克
五香粉 1茶匙（大概2克）
酵母 1茶匙（大概4克）
洋葱油 25克（方子我写在下厨房的）
花椒油 5克（没有就放点儿花椒粉，和油）
面粉 300克
鸡蛋 1个（带壳60克，去壳50克）
盐 平平2茶匙（6克）
白芝麻 适量（撒表面，生熟都可以）
洋葱油 适量（刷面用）
新疆馕饼的做法
牛奶125克、糖10克、五香粉1茶匙（2克）、酵母1茶匙（4克）、洋葱油25克，花椒油5克，3分钟/37度/速度3激活酵母。再加入300克面粉、鸡蛋1个（带壳称60克，去壳50 克，鸡蛋大了就少放点儿牛奶，小了则反之）、盐平平2茶匙（6克）
设置20秒/速度3，停留2秒逐渐增加到速度6，再2分钟揉面模式。
用对折的手法将面团整理成光滑的球形，放入抹了油的大碗中，碗口蒙上保鲜膜
发酵前的大小
放入烤箱，今天重庆天气9度，家里有地暖，设置了40度，60分钟
发酵到两倍大，取出面团。烤箱预热到220度。
手指沾干粉或者油，面团中间戳个洞，洞口不会塌下去，洞底部也不会快速回弹就说明发酵到位了。
分割成均匀的两份
一份放一边蒙上保鲜膜防止干燥，一份放在和2828烤盘差不多大小的烘培纸上
压扁，擀成比纸小一号的圆形，中间薄，边上厚。
擀面饼和整理厚边的视频👆
刷上水（或者喷壶喷）
扎孔，一定要扎透饼底，烤的时候才不会鼓起来。如果没有这个馕饼的专用工具就用叉子戳，密密麻麻的多戳点儿
来个馕针的特写，大家需要的自己去搜一下
撒上白芝麻多撒点儿（觉得花纹被遮住了可以再戳点儿）
用手压一下芝麻
放入预热好的烤箱，225度，15分钟，根据自己家烤箱的脾气来设置，烤箱温度偏高的可以设置220度，观察到上色金黄就可以提前出炉了，如果时间到颜色还差点儿可以适当增加1-2分钟。最后几分钟一定盯着点儿哦。
出炉趁热刷上洋葱油，哇，那叫一个香………
还没来得及拍照就被抢走了一块😆
馕的做法及配方
馕坑烤肉
简单制法
1先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。 2将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。
详细制法
将柴禾(现在一般用无烟碳)置坑内点燃，渐渐的使坑温达120-150度以上。将羊肉切成约6厘米左右见方的块状，磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状，均匀的涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将肉块贴近馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤，约莫30分钟后即可。取出后，撒上孜然、辣椒粉食用，这样烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常。 利用馕坑烤杂碎，也别具风味。所不同的是，将杂碎切割成拳头般大小，串在指头粗的铁钎上，放置在坑内，约20分钟后，即可烤熟食用。因烤杂碎价格低廉，备受人们的欢迎。 馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似，但原料却完全不一样。烤熟的烤肉呈焦**，油亮生辉，香气扑鼻鲜嫩而可口，维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人
架子肉
在新疆，你可以随处吃到拉面、抓饭这样具有民族风味的"新疆饭"，但要吃"架子肉"，就得来新疆南部的的喀什·达瓦昆。
据悉，达瓦昆架子肉在当地流传了上百年，后因故失传了几十年。
2003年，岳普湖县委、政府找到了依靠旅游发展经济的亮点后，很快出台了安营扎寨达瓦昆的系列优惠政策。结果来自民间的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的绝活。引醉了大江南北的游客。
当笔者一行对这维吾尔族古老的传统烤肉产生了极大的兴趣时，精明的架子肉老板阿不都拉认为这是一次很好的宣传机会，就架子肉的制作过程，作了详细介绍。烤好的架子肉达瓦昆架子肉的味道和烤制方法与一般烤肉不同，做架子肉要选肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁，淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑，合上盖，旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。
据当地一位经营架子肉烧烤的老板阿不都拉说，架子肉好吃的秘诀关键是肉的腌制和烤架。园台体的铁架和炉坑是特制的，没有一般的烤肉的烟薰火燎，在恒定的温度下，均匀的受热，烤制出来的架子肉才色、香、味俱全。
到过达瓦昆的人，难忘架子肉的香嫩。正是如此，每年"五一"黄金周期间达瓦昆的游客接近5万人次，许多人是慕名来吃架子肉的。岳普湖县委、政府抓住了这一机遇，大力发展旅游朝阳产业，用达瓦昆架子肉的独特优势，促进当地农牧民增收。
折叠编辑本段架子肉的家庭做法
一般架子肉选料是羊肉，最好吃的地方是羊排 ，首先先选取一公斤的连骨羊排肉，切成块放入盆中，再切一个洋葱也放入盆中，放入适当的盐，打上一个鸡蛋，然后搅拌，腌至15分钟后放入烤箱，20分钟左右就好了。哇好想啊~~~~~吃的时候配上一碟皮牙子那就叫绝啊!!
馕的做法家常做法
1、食材：面粉500克、鸡蛋2个、 酵母6克、 植物油、 盐、 白芝麻备用。
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2、把酵母用温水化开，然后面粉里加鸡蛋、植物油，用筷子拌均匀，加酵母水一起揉成光滑的面团，加盖发酵两小时以上。
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3、成两倍大时，取出揉匀排出空气，均匀的分成220克左右的面团，抹上植物油，然后松弛10分钟。
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4、盐用水兑换均匀，取一个擀成一张大面坯，用馕针在饼坯上压出均匀的花纹，用刷子刷上一层盐水。
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5、把白芝麻过滤干净，用湿纱布沾去灰尘，把白芝麻放在大盘子里，把馕坯有花纹的一面压在芝麻上，使芝麻均匀的粘在馕坯上。
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6、把馕翻面，用刷子刷上一层植物油，把大盘子也刷上一层植物油，把馕坯没有芝麻的一面朝下，放在大盘子里，把烤箱预热5分钟用上下功能220度，把大盘子放中间，烤12分钟左右后，拿出刷上一层植物油，再烤3分钟左右
主料：面粉350克、全麦粉50克，辅料：酵母粉3克，调料：食盐1小勺、五香粉1/3小勺、水250克、植物油20克。
1、首先就是将除植物油之外的所有材料倒入到面包机里面。开始进行和面，一个程序就可以将面团打的比较的光滑；
2、取出一小片面团撑开，可以拉出一些薄膜，等到破口不光滑的时候，就可以做面饼了；
3、将面团取出来，然后是滚圆了，放入大盆里面，并且包上保鲜膜，在烤箱里面进行发酵；
4、等到面团发酵之后，面团发酵到两倍大的时候就要停止发酵了；
5、这个时候将面团取出来进行排气，然后是分成三等份，都滚圆了，盖上保鲜膜进行发酵，发酵大约10到15分钟；
6、在烤盘上刷上薄油，然后是在掌心涂抹一些油，将一份面团推平了，可以像做披萨一样来进行制作；
7、用馕戳子在饼上面打出均匀的花纹。在饼上面刷上一层薄油；
8、在烤箱上进行预热，220度左右，烤大约10分钟，然后是上火转250度，在烤3到4分钟；
9、在烤好的馕饼上刷牙一层薄油。
新疆烤馕的营养价值：新疆烤馕的主要原料是玉米面，玉米面里面是含有微量元素硒、赖氨酸，所以能够预防肿瘤，而且经常食用玉米面可以帮助开胃、通便利尿，对于软化血管、延缓细胞衰老有很好的效果，我们如果是患有高血压、高血脂、动脉粥样硬化等疾病就很适合食用玉米面，馕的种类是非常多的，而且在不同的地方是有不同的做法，不同民族也是有自己比较独特的做法。
