过年餐桌永远只缺这么一道菜，看到好吃的，一定要跟着学哦！
材料： 鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量
时间 ：10分钟
1 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；
2 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；
3 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；
4 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；
5 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；
6 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；
7 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；
8 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；
9 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。
主料： 鸡腿6只，栗子500克
调料： 油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
1 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；
3 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。
材料： 大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
1 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；
3 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！
材料： 排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮
1 排骨洗净，沥干水；
2 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中；
3 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；
4 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；
5 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；
6 将排骨入锅中煮一分钟；
7 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。
腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。
主料： 猪蹄2个
调料： 腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块
1 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；
2 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；
3 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；
4 将腐乳红烧酱酱倒入锅中；
5 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；
6 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。
这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。
材料： 猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量
1 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用；
2 猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿；
3 取适量的猪肉瘦，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严；
4 小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金**；
5 小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用；
6 炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟；
7 将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，待汤汁变粘稠；
8 油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦！
这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。
材料： 腊猪脸1副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许
1 腊猪脸一副；
2 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
4 将配菜清洗干净；
5 青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
6 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
7 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
8 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
9 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
主料： 芦笋1把，大虾12只
调料： 油20克，盐2克
制作过程：
1 芦笋和大虾准备好；
2 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3 大虾去头尾剥壳；
4 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；
5 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；
6 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；
7 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；
8 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。
酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。
材料： 金钱腱2条
调料： 酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
1 金钱腱两条泡凉水中半小时，将血水泡出来；
2 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；
4 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及个人的口感；
5 牛肉不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6 捞出来的金钱腱入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7 冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
8 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
材料： 莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量
1 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
2 用擦丝器擦成长长的细丝；
3 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是地方特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。
材料： 鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油
1 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5 将所有处理好的食材入大碗中；
6 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。
材料： 老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量
1 半只老鸭去毛；
2 用利刀剁成小块；
3 将鸭块入盆中，用凉水洗两遍，去掉多余的血水；
4 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5 将砂锅坐在电陶炉上，大火力加热；
6 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，将浮沫捞净；
7 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
8 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
#吃在北京#
春季菜谱家常菜做法
鸳鸯福禄
菜肴名：鸳鸯福禄（红花鸡火干丝）
主料：豆腐干300克
配料：熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
调料：鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。
制作过程：
1、先将豆腐干片成薄片，再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
2、锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟。待汤汁浓后时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟，加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。
点评：
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝，干丝洁白，辅以鲜虾仁，色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料，调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E，淋在出锅的菜式上，既有润色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入汤汁中，鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清热解火，冬季食来润而不燥，特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华，坐定下来，迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场，品味虾仁之鲜，干丝之滑，惬意而温暖。
丰衣足食（炒饭）
主料：米饭100克
配料：鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克，
调料：盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。
制作过程：
1、泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用
2、鸡蛋下锅炒成桂花状
3、将米饭同各种配料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成。
点评：
这道炒饭看似平常，实则材料已经过精心配伍重组，特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎马蹄丁滋阴平衡，最后添加的核桃油，有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂，所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日，和家人一起分享这一屋子的温馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……
糖醋小排
原料：小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。
制作过程：
小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。捞出沥干水分。
中火烧热锅中的油，热5分钟。放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。
锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
材料：冰鲜带鱼两条
配料：生姜，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，葱花，白糖，醋，酱油，鸡精，生粉，料酒
做法：1、带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金**。
2、捞起，空干。
3、锅里留底油，下花椒粒炒香，倒入盘里的配料（葱先别倒，嘻嘻），炒香，倒入酱油，醋，白糖，加少许料酒……
4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。
5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅。
鸡翅用清水洗干净。
用水紧一下，主要是为了去除肉里面的血水。然后把水倒掉。
调料有：葱、姜、蒜。
提味的调料有：花椒、大料、桂皮。
关键配料：用一次性杯子倒一杯啤酒、一杯可乐。这个数量是根据鸡肉的数量而定的，比例不变。再用一次性杯子倒半杯酱油。
把上面提到的所有的原料混到一起，不用加水，汤刚好没过鸡翅就好了（如果不够，根据比例重新调整啤酒、可乐、酱油的数量）。
现在就可以炖了，大火煮开5分钟后，改小火慢慢的炖，时间长点味道更香，但是千万别烧干锅，汤的滋味还是不错的。炖的过程中尝一下汤的味道，可以根据个人口味，用盐和糖调节。
年夜饭菜谱大全家常菜推荐 年夜饭不能错过的的绝佳菜色
春天食谱家常菜有木耳炒鸡蛋、芹菜炒豆干、秋葵炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、蒜蓉粉丝蒸虾等。
1、木耳炒鸡蛋
木耳用清水提前泡发，洗干净。鸡蛋两三个加盐打散。锅中加清水烧开，放木耳，加盐焯水3~4分钟，清洗干净。锅中放油适量，倒入鸡蛋液，炒散盛出。另起锅，放油适量，放姜片，葱段，大蒜，小火煸香，开大火，放入木耳，红椒翻炒，放盐适量炒入味，加入高汤，收汁后，放入鸡蛋翻炒，放胡椒粉，白糖少许，香油，小葱段和匀出锅。
2、芹菜炒豆干
芹菜细嫩的芹菜，切成小段。豆干切成细丝，甜椒切成细丝。锅中放大蒜、姜片、葱段煸香，放香芹菜翻炒，放少许盐，炒入味，再放入豆腐和甜椒炒，起锅前放少许香油，鸡精即可。
3、秋葵炒鸡蛋
秋葵洗干净，切成段，鸡蛋打散倒入秋葵中，放盐油拌匀。锅中放油适量，倒入秋葵蛋液。大火翻炒至熟，起锅放点胡椒粉和香油即可。
4、韭菜炒豆芽
清炒豆芽我选的绿豆芽，容易炒熟，口感也很好，容易消化。新鲜的豆芽用清水泡一泡，再洗干净。韭菜一小把切成段，红辣椒1个切成丝，姜切成丝，大蒜切成片。备盐，鸡精、香油，香醋，白糖少许。锅烧热，放入姜丝，大蒜小火煸香。放入绿豆芽翻炒几下，放盐，放香醋少许。炒到豆芽完全变软，放入韭菜和辣椒翻炒。放鸡精，白糖少许，放香油，炒均匀出锅。
5、蒜蓉粉丝蒸虾
虾去头部，挑沙线，用剪刀把虾的背部剪开，这样虾好入味。清洗干净。虾中加入料酒、胡椒粉、盐腌制20分钟左右。粉丝提前用清水泡发。锅中放油，把一半的大蒜炒香。粉丝放入盘中。把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，再撒上没有炒的蒜末和姜末。
在虾的上面淋上蒸鱼豆豉油。水开后上锅蒸6~8分钟，粉丝放得多，可多蒸会。蒸好后，撒上小米椒和葱花，淋上热油即可。
年夜饭（菜谱+做法）
年夜饭菜谱大全家常菜推荐 年夜饭不能错过的的绝佳菜色
白灼大虾
材料：虾、花椒、葱姜等
做法：锅中加水，放入盐，花椒，葱姜片，下入大虾，煮制弯曲。虾头和虾尾相连，即可出锅！调一个白灼汁就可以上桌了！
白灼汁：青红辣椒，洋葱分别切末，淋上热油，加点生抽，白糖，一丢丢白醋进去，搅匀就可以了。
干炸带鱼
材料：带鱼、葱姜丝、面粉
做法：带鱼洗净，在鱼身两侧打上一字花刀，再加入葱姜丝，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后将其拍匀面粉，下入6成热的油锅中炸制断生，再将油温升高，复炸一次就可以了。
可乐烧排骨
材料：排骨、可乐、葱姜、生抽、盐、料酒
做法：排骨剁大块，加葱姜片，生抽，盐，料酒抓匀，腌制30分钟。6成油温下锅炸制断生，捞出控油；另起锅烧热，爆香蒜末，倒入可乐，再加点白糖进去，倒入可乐，开大火收汁，至汤汁黏稠就可出锅了。
干锅香辣蟹
材料：梭子蟹2只，香菇3个，蒜苔100克，藕150克、青椒1个，小米椒2个。
调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣 15克，生抽10克，料酒10克。
做法：
1、梭子蟹宰洗干净，剁块。
2、蟹块加料酒、姜丝腌15分钟。
3、蒜苔洗净切段；香菇洗净切片；藕去皮切片。
4、葱、蒜切片，姜切丝，青红椒切块，剁椒切碎。
5、锅中放油烧七成热，将蟹块炸至微黄捞出。
6、再下藕片炸金黄，盛出。
7、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入郫县豆瓣煸炒出红油，下葱、蒜、姜翻炒出香味。
8、放入蒜苔、香菇，调入生抽，翻炒至熟。
9、下蟹块、藕片翻炒均匀。
10、再放入青红椒炒均出锅。
鲜藤椒肥牛
食材：肥牛300克，金针菇150克，杭椒1个，小米椒2个，泡椒30克。
调料：鲜滕椒30克，郫县豆瓣15克，生抽10克，盐2克、蒜末30克。
做法：
1、金针菇去根洗净，小米椒、杭椒切段。
2、锅中加水，放入金针菇焯熟。
3、金针菇捞至大碗中。
4、锅中放油，下10克鲜滕椒炸香，放入郫县豆瓣炒出红油。
5、下杭椒、小米椒、泡椒。
6、倒入适量高汤或清水，调入生抽、盐。
7、烧开后，放入肥牛片烫熟。
8、倒入大碗中，放上蒜末、鲜滕椒20克。
9、烧一大勺热油浇在鲜滕椒和蒜末上，激出香味儿。
冬笋芥菜炒腊肉
食材：芥菜1棵，冬笋200克，腊肉100克。
调料：葱1段，生抽10克，香油适量
做法：
1、腊肉放入锅中煮5分钟
2、冬笋切片后焯水备用
3、腊肉、芥菜切片
4、炒锅加热倒入食用油，葱放进去煸出香味，放入切好的腊肉炒至出油
5、接着放入芥菜、笋片
6、腊肉炒芥菜,接着放入芥菜，翻炒均匀至断生
7、调入生抽翻炒均匀，淋香油出锅。
凉拌菠菜
材料：菠菜、蛋皮丝、木耳丝、花生米、胡萝卜丝、蒜
做法
菠菜洗净，沸水下锅汆烫断生，过凉后攥干水分，加入蛋皮丝，木耳丝，炸好的花生米，胡萝卜丝，再倒入蒜泥汁抓匀即可。
蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蚝油搅匀即可。
年夜饭菜谱大全家常菜 年夜饭菜谱都有些什么
简单的年夜饭菜谱有：白切鸭、清蒸鱼等。
1、白切鸭，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也"香"名远扬。
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。
2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
传统年夜饭12道菜谱有什么？
1、清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量
2、栗子炖鸡栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。
3、粉丝蒸虾这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。
4、糖醋排骨糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！
5、腐乳猪蹄腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。
6、红烧肉元鹌鹑蛋这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。
7、腊味一锅烩这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。
8、芦笋虾球芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
9、酱牛腱子酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。
10、凉拌莴笋丝这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单。
11、凉拌鸡丝凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。
12、老鸭汤鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。
春季家常菜谱
1、鱼
春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
2、长面
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。
3、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
4、年糕
春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
5、饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
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其他菜谱
1、三羊（阳）开泰
由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
2、虾
虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。
3、猪手
猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
4、红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
5、五福临门
五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
6、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。
7、腊肉香肠
这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。
8、四喜丸子
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
9、生菜
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
10、腐竹
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
春季家常菜一般都是一些应季菜，那么下面就我给大家分享春季家常菜谱大全，大家一起去看看吧。
春季家常菜谱1春季家常菜谱——春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
春季家常菜谱——鱼香肉丝
主料：猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)
调料：葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)
鱼香肉丝的做法：
1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
春季家常菜谱——剁椒鲈鱼
主料：鲈鱼1条
调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
剁椒鲈鱼的做法：
1鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟
2从背部每隔2厘米切一刀，不切断
3葱白洗干净摆在盘底
4准备好剁椒和姜末
5锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
6炒好后浇在鲈鱼表面
7上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
8蒸好后，倒去蒸出来水
9撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可
春季家常菜谱——红烧鲫鱼
主料：鲫鱼1条
辅料：柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
红烧鲫鱼的做法：
1新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
春季家常菜谱——家常回锅肉
主料：五花肉400克
辅料：青蒜100克
调料：花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
家常回锅肉的做法：
1将青辣椒洗干净后切成片，将五花肉放入沸水中，倒入适量料酒，放入葱姜
2焯至八成熟后放入冷水中，然后切成薄片，放入油锅中
3大火翻炒出香味并卷起变色后铲出，小火翻炒蒜末以及豆瓣酱
4翻炒出红油后倒入辣椒和蒜，放入适量白糖和盐
5倒入生抽继续翻炒出香味后放入蒜叶和鸡精，翻炒匀即可。
春季家常菜谱2（一）西芹虾段
材料
主料：西芹，活虾，配料：鸡精，盐
做法
西芹洗净，切成均匀的小段，备用;
虾去头，踢去虾线，备用;
起锅放少量的油(掌握热锅凉油)，放入准备好的西芹和虾段大火翻炒，待虾变色加入少量的水，继续翻炒1-2分钟，加入鸡精，盐即可出锅
茄子炒肉
材料
茄子2根
猪肉适量（切片或肉末均可）
（二）青椒半个
盐
鸡精
做法
1、蒜切末，茄子洗净切条（片）备用。
2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片（末）炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
小诀窍
1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量。
2、高温会破坏青椒中富含的`维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。
（三）黄花菜炒木耳
菜谱简介
黄花菜含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。 木耳含有丰富的铁、磷、维生素B和蛋白质。常吃此菜对身体健康非常有利。 黄花菜消炎美容。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容。黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，金针菜并在防止传染病方面有一定的作用。
材料
黄花菜（干） 50克
干木耳（干） 15克
盐 2克
葱花5克
花生油25克
湿淀粉15克
蔬菜鲜味精 2克
做法
1、将干木耳用温水泡发，去杂质洗净并撕成小块备用。黄花菜用冷水泡发，去杂质洗挣并挤干水分备用。葱切成葱花，调好湿淀粉，蔬之鲜味精加温水80克调匀备用。
2、锅中加入花生油，六成热放入葱花煸出香味后加入木耳、黄花菜煸炒片刻，再加入调匀的蔬之鲜味精、盐，煸炒至黄花菜、木耳熟入味，用调匀的湿淀粉勾芡，出锅即成。黄花菜炒木耳出锅了
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意。
