材料：排骨、酸菜、粉条、适量姜、一根葱、八角、香叶
具体步骤：
1、酸菜洗净，挤出水分备用。
2、新鲜排骨剁块，凉水下锅，加两勺料酒，大火煮开，撇出血沫。
3、焯好水的排骨捞出，用凉水洗净备用。
4、另起一锅烧水，放入焯好的排骨，加姜片，葱段，八角，香叶，两勺料酒。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖30分钟到一个小时。
5、加入酸菜，加入盐，鸡精，十三香，两勺生抽。生抽不能放多，否则颜色会变深。拌匀，盖上锅盖小火再炖30分钟。
6、加入提前泡软的粉条，盖上锅盖再炖五分钟即可。
酸菜炖排骨做法
酸菜排骨汤
食材：猪肋排750g、酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g
做法：
1肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。
2酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。
4炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。
5把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。
小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。
