蛋白质是鱼类生长的主要营养物质，水产饲料的蛋白质含量一般是畜禽的2－4倍，通常占配方的25％－50％，甚至更多。正因为蛋白质对鱼类的生存和生长有着举足轻重的作用，养殖者高度关注饲料的蛋白质含量就理所当然了。简单地将蛋白质含量当成了评价水产饲料质量的惟一指标，是不全面、不科学的。有专家研究认为，鱼类摄食的饲料中，蛋白质只能吸收28％。饲料中过多的蛋白质含量不仅造成浪费，还严重地污染了养殖环境。蛋白质分为动物性蛋白和植物性蛋白两大类。从本质上来讲，鱼类对蛋白质的吸收利用就是对必需氨基酸的利用，这是因为蛋白质是由氨基酸构成的。鱼粉、肉骨粉以及血粉等含有丰富的动物性蛋白，由于这些蛋白所含的氨基酸与鱼生长所需的氨基酸相似，所以，动物性蛋白是水产饲料的最佳原料。但植物蛋白毕竟是最大的蛋白源，只是所含的鱼类必需氨基酸较少，鱼类对其的消化吸收不如动物蛋白，这是水产饲料偏重动物蛋白的根本原因。现在，科学家已经通过酶解细化，把豆粕转化为寡肽蛋白，取得替代动物蛋白，减少对鱼粉依赖的良好效果。目前，我国水产动物蛋白饲料主要依赖于鱼粉，实质上还没有摆脱以鱼养鱼的状态。而美国等发达国家已通过合成蛋白质替代鱼粉，不但减少了鱼粉消耗，还腾出相当数量用于出口。据有关文献，虹鳟饲料中用27％的肉骨粉代替约50％鱼粉，对其增重和饲料效率无显著影响，添加氨基酸后的肉骨粉还可以作为虹鳟饲料的唯一蛋白源。饲料中用20％的肉骨粉代替鱼粉对大马哈鱼生长无不利影响；含47％的低灰分肉骨粉和12％的鱼粉投喂尖吻鲈与投喂含鱼粉47％饲料的鱼相比无显著差异。肉骨粉蛋白质含量为45％－50％，铁、钙、磷等矿物质含量很高，用肉骨粉做饲料的动物性蛋白源饲养对虾，不仅提高了饲料的消化吸收率，有效地促进了虾生长发育，而且明显降低了养虾成本。王吉桥等用禽毛粉和禽油代替鱼粉和脂类养殖鲑鱼和鳗鲡，都取得了成功。大量的研究资料表明，用低廉而丰富的动植物蛋白源及单细胞蛋白源部分或完全代替鱼粉是可行的。所谓水产养殖业对鱼粉的刚性需求并非科学论断。在鱼粉价格飙升的今天，只有开发鱼粉替代之路，才能避免受制于人。
鸡爪和虾，哪个含的蛋白质多？
鱼类富含人体生长发育所需要的最主要营养物质（蛋白质），其所含蛋白质优于禽畜产品，是优质食物蛋白源，而且鱼虾类、爬行类的蛋白质更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含各种必需的氨基酸，肉味又鲜美，因此是人类的优质蛋白食物。
各类水产品的营养成分差异不大，其中鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类则较低；鱼类的粗脂肪含量高于贝类、虾蟹类和中华鳖。
此外，鱼类含人体所需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需的脂肪酸和EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），因此，不仅是优质食物，而且是保健营养品。
EPA和DHA具有很强的生理活性，是人体生长发育所必需的物质，能够抗血栓，防止血小板聚合，增高高密度蛋白质胆固醇，降低低密度蛋白质胆固醇，从而降低血液粘度，使血压下降。
所以，EPA和DHA可用于预防和治疗心肌梗塞、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时，DHA能促进脑细胞的生长发育，经常吃海洋动植物，多吸收DHA，能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。
水产的营养价值有哪些？
蛋白质含量：鸡爪＞河虾＞小龙虾
脂肪含量：鸡爪＞河虾＞小龙虾
胆固醇含量：鸡爪＜河虾＜小龙虾
依据如下：
FatSecret 中国里面关于鸡爪和虾的营养成分如下：
100g鸡爪中含有194g蛋白质
100g河虾的蛋白质含量是1627g
100个小龙虾的蛋白质含量是1485g
鸡爪和虾都含有比较高的蛋白质。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。但是现在的一些商家为了利益，在喂养中使用了不少的激素，吃多了对身体有害，虾的话相对来说会好一点，大家都说多吃虾，虾皮也能吃，吃了补钙，怀孕的时候老公做的虾，连着虾皮一起吃了，不知道是不是吃的太多了。吃完后就觉得胃里很难受，扎扎的感觉，所以建议大家吃虾的时候不要吃太多虾皮。
我们大家爱吃的广东早茶——凤爪每100克含21克蛋白质，含1429脂肪，热量是233大卡；
我们喜欢在家里用沸水煮几分钟就可以吃的普通的海虾每100克含1680克蛋白质，仅含060克脂肪，热量是79大卡。
肯定是虾的蛋白含量高，鸡爪的胶原蛋白比虾高，各有各的优点吧，平时食物要多样性，不偏食不挑食，荤素搭配，祝大家身体 健康 ，吃饭倍香
老玩童三年在新疆
1、鸡爪的脂肪含量不高，是比较低的，但是也不能吃太多鸡爪。胶原蛋白没有改善皮肤的作用，胶原蛋白属于不完全蛋白质，身体不好吸收利用，需要维生素C的参与，到体内后会分解为氨基酸，首先会被利用到脏器，不一定就会被用到美容养颜上，每100克鸡肉含蛋白质高达233克。 鸡爪主要含胶原蛋白和脂肪。
2、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
总结：相比之前 虾的蛋白质含量要比鸡爪的高。
实际上，这要看什么样的鸡爪，什么样的虾。——而且，这个比法毫无意义。
以最常见的饲料养殖白洛克鸡爪与河虾相比，是鸡爪里的蛋白质含量略高。每100克鸡爪含蛋白质约194克，每100克河虾含蛋白质约186克。
正如以上所说，其实，关键还是看什么样的鸡爪，什么样的虾。若以两个大种类来对比，只比蛋白质这一项那也太不公正了。
以鸡来说，饲料养殖鸡的脂肪比较高，但蛋白质含量比较低，就是所谓“30天出栏”的那种。白洛克、海兰等等，都属于这种情况。
而若是散养的黄羽鸡，及所谓“溜达鸡”，那就不用比了。水产里所含蛋白质本就比陆产普遍少一些，什么样的虾所含蛋白质也比不了鸡，即使是鸡爪也比不上。
但是又有肉龄之分，鸡肉龄比较高的，蛋白质就会少一些；鸡肉龄较低，蛋白质就多一些。基本上，100克北极虾的蛋白质含量可以达到211克左右，虽然不是某些品种的散养鸡，但要比普通的饲料养殖鸡高。
——应该这么说。只看蛋白质含量其实是没意义的。这又不是矿石，你不可能把蛋白质提炼出来单独吃掉而不吃别的部位，所以要看综合情况。
综合情况是，虾里的脂肪含量明显远远低于鸡爪，河虾的脂肪率不到8%，北极虾的脂肪率也才11%，但是鸡爪的脂肪率高达60%甚至可能还多。
每100克鸡爪，热量起码也要超过200大卡，但不论那种虾，一般每100克热量都不超过100大卡。因此，对比蛋白质含量是没有意义的。
鸡爪蛋白质含量再高，也不如虾 健康 。
1、鸡爪的脂肪含量不高，是比较低的，但是也不能吃太多鸡爪。胶原蛋白没有改善皮肤的作用，胶原蛋白属于不完全蛋白质，身体不好吸收利用，需要维生素C的参与，到体内后会分解为氨基酸，首先会被利用到脏器，不一定就会被用到美容养颜上，每100克鸡肉含蛋白质高达233克。 鸡爪主要含胶原蛋白和脂肪。
2、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
总结：相比之前 虾的蛋白质含量要比鸡爪的高。
虾是蛋白质含量非常高的一种食物。虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
鸡肉含蛋白质、 鸡爪主要含胶原蛋白和脂肪。
动物的皮，大都含有丰富的胶原蛋白。但是鸡爪中所含的胶原分子蛋白都非常大，胃在消化吸收的过程中，消化酶作用下，胶原蛋白分子被分解成了小分子氨基酸，而不是大分子的胶原蛋白。
同时要注意的是，人在食用鸡爪的同时，虽然摄取了胶原蛋白，但是也食入了大量的动物皮下脂肪，其热量不容小觑。胶原蛋白其实也就是蛋白质的一种，吃肉和植物性蛋白质都可以提供足够的氨基酸，为身体合成胶原蛋白提供原料。
胶原蛋白的作用
胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。
虾的蛋白质含量高
虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
鸡爪主要含胶原蛋白和脂肪。
鸡爪的营养
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。
鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏。
鸡爪能提供必需脂肪酸，鸡爪能促进脂溶性维生素的吸收。、鸡爪增加饱腹感，同时富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的功能。
鸡爪富含铜，铜是人体 健康 不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
虾的营养
虾，富含蛋白质，钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A，虾肉能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇，还能预防因缺钙所导致的骨质疏松，用来煲汤具有抗毒解毒、养血益气、通络止痛的功效。
水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。他们味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。那么水产的营养价值有哪些呢？
1、 鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%~20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。
2、 鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%~10%，多数为1%~3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。
3、 鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。
4、 水产品中还含有无机盐如钙，鳞，钾。海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。
以上就是关于水产的营养价值有哪些的相关内容介绍了，通过以上的可以知道，水产的营养价值是非常高，不过需要注意的是，部分朋友吃了水产食物是会过敏的。
