主料 带皮的猪肘子1个（约1500克），肉皮250克。
配料 葱段、姜片共50克，花椒10克。
调料 精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克。
烹饪工艺：
1将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。
风味特点：
晶莹透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳肴。
京味水晶肘子
分类 家常热菜
原料
调料
制法
猪肘子一个，用刀刮洗净，剔掉骨头后先用清水煮至无血水（约10分钟），捞出用水冲净，再换水煮肘子，内放葱姜段、盐适量，用小火煮到熟透。备一个大汤碗，把肘子皮朝下放好，汤撇浮沫，捞出葱姜，调少许味精，倒入碗内，待冷却后放入冰箱，两小时后即可切片码盘上桌。水晶肘片晶莹剔透，清香爽口，佐以蒜泥、米醋、香油调的汁，是夏日美味凉菜。
特点：
菜色雪白，明亮剔透，质地滑润，清凉味美。
主配料：
猪肘子1个（重约1000克）、猪肉皮500克、葱段5克、姜片5克、蒜泥10克、香菜末10克。
调料：
红油5克、味精3克、醋2克、精盐15克、麻油10克、虾子酱油5克。
做法：
（1）将猪肘子用清水泡过，刮洗干净，剔出骨头，放入汤锅内，煮至无血水时捞出，用清水冲洗干净。
（2）将猪肉皮用清水泡洗，刮净毛碴和肥膘，放入沸水内煮至七成熟时捞出，用刀剔去皮下的肥膘，切成条。
（3）把肘子、肉皮放入盆内，加入清水、精盐、葱段、姜片，放入笼内蒸熟后，将肘子取出，皮朝下放入另一盆内，滗入蒸汤，加入味精，冷却后即成水晶肘。
（4）将姜末、蒜泥、香菜末、红油、虾子酱油、醋、麻油放入同一碗内，调成味汁。食用时，将冷却凝固的水晶肘取出，切成厚片，放入盘内，浇上味汁或将味汁分装小碟蘸食均可。
水晶肘花蘸酱怎么做
水晶肘子的做法步骤11以上调料切好备好
水晶肘子的做法步骤22肘请商家帮你去掉大骨，去毛入水中焯
水晶肘子的做法步骤33至肉质稍微变紧致后取出过凉水洗净
水晶肘子的做法步骤44放入高压锅中，加入适量的清水
水晶肘子的做法步骤55加入盘子中的调味品
水晶肘子的做法步骤66淋入料酒
水晶肘子的做法步骤77高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾
水晶肘子的做法步骤88锡铂纸铺平，放入卤好的猪肘
水晶肘子的做法步骤99从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧
水晶肘子的做法步骤1010放入冰箱里冷藏一晚上
水晶肘子的做法步骤1111吃的时候按需切片
水晶肘子的做法步骤1212碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒
水晶肘子的做法步骤1313淋入生抽充分拌匀
水晶肘子的做法步骤1414吃的时候取肉片醮上味汁即可
水晶肘子的做法 快速做出美味佳肴
水晶肘花
菜谱简介 水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。
材料
主料：猪肘1000克，
调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克
做法
1猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；
2锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；
3捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；
4食用时蘸大蒜泥。
水晶肘花的做法
主料
猪肘1200克
肉皮800克
调料
食盐1茶匙
酱油1茶匙
葱1棵
姜5片
八角3颗
花椒1茶匙
香油1茶匙
甜醋1茶匙
1肘子去骨先用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛入凉水锅焯水焯水后洗净
2花椒大料香叶准备好
3葱洗净切段姜洗净切片
4肉皮也用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛
5入凉水锅焯水焯水后洗净
6留出几块方形的(因为肘子是去骨的所以肉皮少为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)其余都切成细条
7将肘子放入锅中加入热水然后将葱姜花椒大料香叶放入料盒里一起放入锅中小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂捞出
8将切好的肉皮放入锅中继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂汤粘稠关火
9将炖熟的肘子放入容器中两边没有肉皮的地方都补齐肉皮然后将肉用筷子扒拉开再浇上汤自然凉或放冰箱凉都可以将冻好的水晶肘子扣出切薄片蘸料小蝶里加入甜醋1勺酱油1勺香油数滴调匀食用即可
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。
2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
3、待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
4、将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。
