泡菜 是蔬菜经过腌制发酵后的产物，保存时间长， 味道独特，酸辣可口 ，我们吃的榨菜和酸黄瓜、辣白菜都属于泡菜。泡菜可以延长蔬菜的食用时间，吃不完的大白菜可以做出酸菜，缸豆可以做出酸缸豆，避免了蔬菜的浪费，餐桌上也多了一道小菜。
“生花”就是泡菜在浸泡腌制时泡菜水面上有一层泡沫，泡沫呈灰色，泡菜水还有一股臭味。
首先要看泡菜水的浑浊程度，如果太浑浊还有臭味，就不能要了，如果就是表面有泡沫，泡菜水是透亮的，就可以把泡沫捞起来，滴几滴白酒，消除霉菌，加一点白糖，促进乳酸菌的发酵。
韩国泡菜 采用的是 盐渍发酵 ， 四川泡菜 用的 浸泡发酵 。韩国泡菜腌制3到5天就可以吃了，腌制方法复杂，需要用很多的调料。四川泡菜腌制的种类多样，泡萝卜一两天就可以吃了，腌酸菜时间要长一些。泡菜水只要没有坏就可以用， 用筷子夹泡菜的时候筷子也不能有油和水。
大家都是怎么泡泡菜的了，欢迎留言交流。
怎样淹泡菜又脆又好吃
原料：莲花白、胡萝卜、尖椒、芹菜、嫩姜 调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、盐、高度白酒 做法： 1将泡菜坛洗净用白酒涮一涮。用没有油的锅，加入香叶、桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、水煮两开放凉。在泡菜坛里先加入嫩姜、尖椒、干辣椒，然后倒入调料水，加入适量白酒，坛口水槽注水密封腌5-6天。当泡菜坛里的调料水发出酸香味道的时候泡菜水就做好了（这里注意泡菜一定要用冰糖，使用普通的白糖泡菜味道就要差很多了）
熬泡菜水泡菜怎么做又脆又好吃 怎么样做泡菜又脆又好吃
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
泡菜怎么泡才简单又好吃呢
1、食材：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。
2、做法：第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了。
3、小窍门：腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
家庭自制泡菜水的做法大全
一、准备好坛子
泡菜,要准备个坛子,最好是透明的,有内沿的这种方便取用和密封在广东还发现他们泡菜则不用密封,腌菜不易坏这个可能和气侯有关所以具体用哪用坛子,看你所在地区和当地气侯了但不管在哪里,用可以密封的错不了。
二、凉开水和盐
坛子备好,凉干放入凉开水再加入盐按坛子的大小,以咸了为主不知道份量,你可以边加边试水感到比较咸了,再停止加盐泡菜的水,第一步的重点是盐要给足,否则,泡菜水容易坏,泡菜的味道过酸。
三、酝酿泡菜水
我这里和其它家不同泡菜水里首先第一步是泡辣椒和生姜辣椒和生姜洗干净,凉干,再放进水里泡这里的辣椒和生姜可以切成丝放进去更容泡。
总之,辣椒和生姜凉好放进泡菜水里,密封好
四 、放其它菜开始泡了
放进生姜料及辣椒七天左右,拿出来试试,如果已经入味可以吃了那就可以放其它菜进去泡了总之,等生姜辣椒泡好可以吃后,再行泡其它的菜这样才更有味道这里一边可以把生姜辣椒摆上桌,一边加入萝卜、白菜、莲藕、蒜头等了。
慢慢放其它菜的同时,菜越来越多了,记得不时放点盐保持泡菜水的咸度。
这里有一个注意事项我这种泡法,如果放白菜,只适合放京包不适合放大白菜大白菜水份太多,叶干不均,容易带生水进坛子把泡菜水弄坏了。
另外,泡好了就吃,边吃边加菜泡好的菜不要放在坛子再泡久越泡越咸,一些鲜味就没了。
五、摆盘子开始吃吧
一般后来的加入的菜,也是一周左右就可以上桌了从坛子里拿出来,加点香油,酸辣可口好好开胃的。
您好，家庭自制泡菜水需纯净水5斤，白醋150克，食盐80克，白糖20克，高度白酒8克，葱段、姜片、蒜瓣各30克，干辣椒15个，八角4个，花椒3克；
八角、花椒和干辣椒，用温水泡一下，清理灰尘；
在水中放入八角、花椒、盐，糖在锅中烧开，到泡菜汁稍稍变色熄火，调好咸淡口味，自然冷却；
取一个泡菜容器，倒入泡菜水，放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜。
