做牛排好吃又嫩的方法如下：
第一步、做牛排选牛里脊肉，吃起来肉质更嫩，口感会更好，首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。
第二步、把切好的牛排腌制一下，加适量的黑胡椒粉，适合自己口味的食盐，白砂糖两勺提鲜，适量的蚝油，适量的料酒，再加适量的生抽，然后打入一个鸡蛋清，用手抓均匀，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更滑。再次用手抓均匀，然后加入一层食用油，锁住牛肉的水分，腌制两个小时，让牛肉更入味。
第三步、2小时后，牛肉就腌制好了，我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。把平底锅烧到最热，把牛排放进去，能听到滋滋的声音。煎的时候要开小火，用夹子按压一下牛肉，这样煎得更均匀。半分钟后，把牛肉翻过来，开始煎另外一面。把牛排再煎半分钟后，再翻第二次面。这样牛排就5成熟了，如果喜欢吃5成熟的牛排，就可以出锅装盘了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分钟，再出锅装盘。
♥情人节香煎干贝菲力牛排♥的做法？
黑胡椒菲力牛排怎么做好吃？需要准备哪些食材呢？菲力牛排是人们经常吃的牛排之一。吃菲力牛排的方法是油炸，但味道不同。黑胡椒菲力牛排就是其中之一，非常美味。
黑胡椒菲力牛排做法
食材明细：
配料：一块菲力牛排
辅料：黑胡椒酱30g
1、睡前一天，把牛排放到冰箱里，提前1小时取出，在室温下软化一段时间；用厨房的果汁把血擦干，然后在牛排两面撒一点盐，腌制10分钟。
2、大蒜切片，芦笋洗净，去根切尾。
3、庄记的黑胡椒酱：水，3:2，用小火加热，搅拌均匀，倒出。在这个过程中，你也可以加入一些碎洋葱，使其芳香。
4、在中高火锅（牛排锅、铸铁锅为宜）上涂上油脂，将手放在锅的顶部，明显感觉到热。把牛排放在高温下煎1分钟，翻过来再煎1分钟。在这个时候，不要把它翻得太早。关掉铸铁锅里的火，取出牛排，静置2分钟。
5、同时，用中高火加热锅，加入半块黄油，融化，然后加入芦笋。发出紫滋声后，轻轻摇动平底锅，使芦笋可以卷起来加热，1-2分钟后将其从盘子中取出。
6、再次打开铸铁锅，用中高火加热，放入牛排，一边翻15-20秒，重复3次。在出锅之前，把牛排立起来封住边缘，也就是说，把牛排的外圈煎一下。
7、盘子和水。
8、成品通常是中稀的，适合全家，老少皆宜。如果你喜欢其他煮熟的牛排，你可以增加或减少第二次煎牛排的时间~
黑胡椒菲力牛排制作小贴士
牛排不能用水清洗，否则会影响牛排的味道并滋生细菌。使用厨房用纸吸收血液和水。不要先切熟牛排。让牛排在室温下静置-10分钟，味道会更好。
如何烧菲力牛排
食材明细
主料
菲力3块
调料海盐适量
黑胡椒粉少许
蚝油2匙
其他口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
香煎菲力牛排的做法步骤
1
新鲜的菲力牛排切成厚片，粗海盐用料理机打成粉，均匀的撒在牛排上。
2
每块双面都撒上海盐粉，抹匀。
3
取一小碗饭碗，加两匙蚝油。
4
撒上黑胡椒粉。
5
搅拌均匀。
6
用刷子将酱汁刷在牛排上，两面都刷均匀。
7
煎锅中放一小片黄油，待融化。
8
放入腌制好的牛排中火煎。
9
再取一小块黄油涂在牛排表面。
10
反面再煎，一边煎一边用筷子戳小孔待里面的汁水析出。
11
香嫩的牛排大概煎三分钟左右即可。
12
这个火候大概七成熟左右，牛排里面的肉呈粉红色无血水，嫩度也刚刚好。
怎么做菲力牛排？
菲力就是我们俗称的“牛里脊”，在牛的腰内部位，因为这一部分的肉很少得到运动，因此，肉质最嫩，而且精瘦少脂肪，适合各种人群食用，每头牛仅有两条菲力，价格略贵，即便如此，也抵不过它美味啊~
拼接牛排
在这里，我一定要重点强调一下，菲力牛排非常适合儿童食用，但是我们在超市买的儿童牛排不等于原切菲力牛排，其实很多是在打着“儿童牛排”的旗号，卖拼接调理过的牛排。
这种牛排是碎肉拼接而成，配料表标有卡拉胶和嫩肉粉，形状呈圆形，口感嫩却丧失牛肉本身的滋味，而且这种牛排是一定要煎至全熟的，如果宝妈想要给孩子吃真正的好牛排，一定要吃原切非腌制的！
古甄牧场实拍原切菲力
菲力真的有很多种进行烹饪，今天，甄甄就一一分享给大家，即便是在家，也能做出美味花样！
烹饪之前，一定要将牛排解冻至室温，并用厨房纸将表面血水擦干，不用清水洗（之后的烹饪步骤中我就不重复说明了）
一、懒人煎制方法
这是最直接的一种方法，但这也是比较考验技术的，需要有一定的经验去掌握牛排的火候和熟度~
1所需食材
菲力牛排一块（约200g）、黑胡椒、海盐、食用油
2制作步骤
（1）使用铸铁平底锅，大火热锅，加入食用油，待锅冒烟，下入牛排；
（2）当牛排一面煎至冒出血水，翻面煎另一面，按压牛排，判断熟度；
（3）煎好的牛排静置3-5分钟，锁住牛排汁水，撒上黑胡椒和海盐即可。
熟度判别图
甄甄小提醒：因为我用的是谷饲菲力牛排，烹饪时不用加黄油也很香，这也是最简便的一种烹饪手法。
二、低温慢烤+低温慢煮
这两种方法都需要一些设备，比较好操作，失误率较小，比较适合新手入门，就是有点费时间，不过口感是非常柔嫩多汁，如果家里有烤箱及温度针的，可以试一下这两种方法，以下是牛排的中心温度对应图，可参照这张图判定熟度！
温度对应表
1低温慢烤
1 所需食材+器材
烤箱、温度针、谷饲菲力牛排一块（约200g）、黑胡椒、海盐、食用油
2 制作步骤（步骤做参考，熟度根据个人喜好调整）
（1）牛排表面撒上胡椒碎和海盐，揉搓腌制5分钟左右；
（2）烤箱120℃，预热15分钟，将牛排放入烤箱中，低温慢烤70分钟；
甄甄小提醒：每隔半小时，用温度针探测一下牛排的中心温度，以防烤过头；
（3）取出牛排，牛排的中心温度为496℃，牛排判定为一成熟；
（4）大火热锅，下入食用油，待锅冒烟，将牛排放入锅中，两面各煎40秒左右；
（5）牛排静置3-5分钟，充分锁住牛排的汁水；撒上黑胡椒和海盐即可。
2低温慢煮
1 所需食材+器材
烤箱、温度针、食品真空袋、谷饲菲力牛排一块（约200g）、黑胡椒、海盐、黄油
2 制作步骤（步骤做参考，熟度根据个人喜好调整）
（1）牛排表面撒上胡椒碎和海盐，揉搓腌制5分钟左右；
（2）切下一小块黄油，将腌制好的牛排以及黄油放入袋中，抽干里面的空气；
甄甄小提醒：可将真空袋放入水中，挤压出袋中空气，形成真空；
（3）准备一个锅，将水烧至55℃，一定要用温度计随时测量水的温度，保证水温控制在55℃；
（4）牛排放入55℃的水中，要保证整个牛排浸泡在水中；
（5）烤箱上下管55℃预热10分钟；将盆放入烤箱中，定时60分钟；
（6）取出牛排，测出牛排中心温度为565℃，三成熟；
（7）大火热锅，倒入食用油，待锅冒烟，下入牛排，将表面煎出焦壳；
（8）牛排静置3-5分钟，充分锁住牛排的汁水；撒上黑胡椒和海盐即可。
三、惠林顿牛排
说起惠林顿牛排，这还是一道很有技术含量的菜系，工序比较复杂，这里教你们做一道家庭版惠林顿牛排，味道也是非常不错的~
1所需食材+调料
菲力牛排一块（约200g）、蛋黄液、蘑菇、大蒜、帕尔马火腿、酥皮、百里香、黑胡椒碎、盐、黄芥末酱
2制作步骤
（1）在牛肉上均匀地撒上适量的黑胡椒碎和盐，然后用手按摩均匀；
（2）大火烧锅，加入食用油，待油热冒烟，下入菲力牛排，将牛排表面煎出硬壳，上下封边即可；
（3）将煎好地牛排取出，表面均匀地抹上一层黄芥酱，放到一边晾凉；
（4）将蘑菇放入搅拌机中，打成碎末，在蘑菇碎中加入蒜泥，适量地盐和黑胡椒，搅拌均匀；
（5）中火热锅，加入蘑菇碎以及少许百里香，翻炒至水分完全蒸发，捞出放凉备用；
（6）桌上铺上一层保鲜膜，依次铺上酥皮、火腿以及蘑菇，最后把牛排放在中间；
（7）用酥皮紧紧包住牛排，放至冰箱保鲜层，冷藏20分钟定型；
（8）在酥皮上刷上一层蛋黄液，用刀背划出花型；
（9）烤箱预热至200℃，烘烤15分钟即可。
菲力牛排的做法还有很多，之后我还会给大家分享菲力的中式做法以及儿童营养餐，希望大家能够喜欢~
美国菲力牛排一块160公克、红蕃茄碎（罐装）2粒、九层塔（切碎）2-3支、大蒜（切末）2粒、橄榄油1大匙
制作步骤
1、先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；
2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒；
3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油；
4、浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的
菲力牛排
氨基酸分解利
