主料： 茄子(紫皮、长) 1000克
辅料： 猪肉(肥瘦) 50克 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 味精 2克 甜面酱 40克 黄酒 30克 酱油 30克 白砂糖 10克 猪油（炼制） 70克 大蒜 3克 各适量
酱爆茄子的做法：
1 茄子去皮，削去蒂头，切成约8 厘米长、l 厘米宽的条；
2 猪肉洗净，切末；
3 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油；
4 锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀；
5 再将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。
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酱爆茄子的做法有哪些？
原料 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。
做法 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出．．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘
酱爆茄子的简单做法是什么
前言
用豆瓣酱炒茄子。出来有弄弄的酱汁味。弟弟很喜欢吃。
材料
主料：茄子半个；
辅料：豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量
酱爆茄子
1
茄子切小条。我用的圆茄子，个比较大，就用了半个。
2
蒜，姜切沫。
3
准备好豆瓣酱。
4
放油，然后直接放茄子炒。中间可以稍微放一点点水，不然有可能会糊锅。放一点点盐。
5
炒好倒出来盛盘。
6
锅里放油，然后放姜沫，蒜沫
7
放豆瓣酱，我是用那种小勺子
一勺半
8
将炒好的茄子倒入锅中，翻炒
9
每个茄块都均匀的裹上酱汁。
10
盛盘上桌。
小贴士
盐一点点就可以。豆瓣酱稍微多一点。把每一个茄块都裹住，味道很美盐多了会很咸。
1、选用细长软糯的茄子，将茄子去两头掰成块，青椒切片，姜块拍碎。
2、生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用，接下来热锅起油，开中火，先放入姜块。
3、煸出香味后捞出，然后倒入茄子煸炒，炒至颜色透明完全变软，加入糖，青椒继续煸炒，最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。
