脆皮玉米
一
原料：玉米粒一碗调料：干生粉、食盐、咸蛋黄
做法：
1、玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉，多余的生粉倒出
2、锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金**捞出，控油。
3、锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐翻炒即可。
注意：油温不宜过高，不然玉米粒会炸老
二
原料： 嫩玉米，鸡蛋，面粉，生粉，精盐，味精，色拉油
制作程序： 玉米放盆内，加鸡蛋，面粉，生粉吃味，穿衣。 锅内下油至四五成热，下玉米炸至外酥内熟是捞起，装盘即可。
操作要领：穿衣的意思就是把玉米，面粉，生粉混合搅拌。
穿衣时注意鸡蛋，面粉，生粉的用量，否则炸制时会脱落，影响口感，质地
饭店黄金玉米粒的做法
黄金玉米色拉Maize Salda
准备时间：15分钟
制作时间：10分钟
制作份量：4~6人份
材料：
1熟玉米粒300公克
2紫高丽800公克
4小黄瓜 一条
5豌豆樱 50公克
6圣女小西红柿 4~6颗
7美奶兹或千岛酱 50公克
作法：
1先将紫高丽切成丝状，放入冷水中冲洗。
2小黄瓜以斜切成片状备用。
3于容器中放入熟玉米粒、紫高丽丝、小黄瓜与豌豆樱，略为搅拌之后挤上美奶兹后即可食用。
制作沙拉的窍门
1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。
2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。
3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。
4．在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。
5．制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。
6．制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。
7．沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。
黄金玉米粒的做法
玉米粒用水焯一下
待水分蒸发掉时
撒上干淀粉
待油温7
8成热时放玉米粒炸至金**
油温太高或太低都不易使玉米粒粘上淀粉
然后放入黄油
其他油也可
就是味道没有黄油好
放入蛋黄
蛋黄需要事先加水溶解开
迅速搅拌
待泡沫状时加入玉米粒
翻炒
即可
