米饭糊塌子的做法
米饭糊塌子的做法图解11面粉加鸡蛋、水、盐调成糊糊
米饭糊塌子的做法图解22米饭备用
米饭糊塌子的做法图解33西葫芦洗净擦丝
米饭糊塌子的做法图解44把米饭和西葫芦丝倒入面粉鸡蛋糊糊里充分搅拌均匀
米饭糊塌子的做法图解55用大勺子把调好的糊舀到热油里
米饭糊塌子的做法图解66用铲子压成薄饼，煎至两面金黄就可以了，出锅后把饼一切两半，配上大葱蘸酱，太美味了。
糊塌子怎么做好吃？糊塌子的做法
1、食材：西葫芦中等大小3个、鸡蛋4个、中筋面粉约115g、全麦面粉约115g、盐适量、白胡椒粉适量、香油适量。
2、西葫芦洗净切去头尾，然后用擦丝器擦成细丝，加一茶匙盐拌匀腌制，等待它出水（大约10分钟就可以了）；
3、西葫芦出的水千万不要倒掉，直接磕入四个鸡蛋，拌匀；称好面粉，分多次加入西葫芦鸡蛋煳中，搅拌成干稀程度适宜的面粉煳；如果你喜欢蛋饼的口感就少加点面粉，不过不能太少，不然烙饼的时候不容易成型。
4、在面粉煳里加入适量盐、白胡椒粉、几滴香油，搅拌均匀备用（口味因人而异，不确定咸淡的可以先烙一个小的试一下）；
5、平底锅倒一滴油，用油刷刷匀，舀一大勺面煳放入锅中，用铲子快速将面煳摊开（就像摊煎饼一样），盖上锅盖中小火焖约1分钟，然后翻面再30秒，烙至两面金黄即可出锅，依次烙好所有饼。
6、简单调一个酱汁：三勺醋一勺酱油一些蒜泥一点油泼辣子，蘸着煳塌子开次 如果你还有其他菜也可以不用调酱汁直接吃，超级香的！
老北京糊塌子的家常做法窍门
糊塌子是北京的一大地道小吃，其他各地也应该有但是不叫糊塌子。那么，糊塌子怎么做好吃？糊塌子的做法步骤是什么？
糊塌子怎么做
听老人们说过，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜，现在很少见了，大部分都用西葫芦做，我家也一样。
西葫芦选好了，再准备些面粉、活性干酵母、香葱（没有用大葱也可以）、食盐、葱姜蒜粉（超市里很方便就能买到，没有也可以不用）、新鲜砸好的蒜泥、米醋和色拉油，就OK了。很多朋友愿意加进鸡蛋，我觉得鸡蛋一放，做好的糊塌子颜色偏黄，而且鸡蛋的腥味掩盖了西葫芦单单的清香，不是很好吃。加鸡蛋的目的就是使糊塌子蓬松、口感好，这些用活性干酵母完全可以达到，所以我是决不放鸡蛋的。
操作的时候先把西葫芦洗净，去瓜蒂和瓤、瓜子，用擦丝器擦成丝，一般的擦丝器有粗细两档，我选择粗的，口感好；香葱切葱花，一般3斤左右的西葫芦我放一小把就够了。葱花放进西葫芦，加葱姜蒜粉和适量的盐腌制10分钟。这时候把半茶匙的干酵母和一玻璃杯的面粉（大概150克）混合均匀，备用。蒜泥一茶匙加入小半碗米醋里调成蘸汁。
现在可以把锅放火上加入适量的色拉油，小火加热，待油热的时间我们把那杯面粉加入腌好的西葫芦里，西葫芦腌出的汤汁刚好可以把面粉和成面糊，这里要注意，糊塌子吃的是菜而不是饼，千万不要多放面粉，影响口感的。
油热后，放入小半碗西葫芦面糊，用铲子推成薄饼的形状，小火或微火缓缓加热，待底面四周泛出焦**时，轻轻翻个面儿，继续用小火煎至两面出现焦斑，西葫芦颜色变成半透明的嫩绿色时就可以出锅了。
翠绿微焦的糊塌子，浇上蒜泥米醋的蘸汁，就上一口冒着热气的馒头，配一碗爽口的绿豆汤……
糊塌子烙不熟为什么
首先要确定是不是自身操作有没有问题啦，你的饼是不是有点厚了，或者是其他的一些问题。自身没问题的话，可能就是机器的温控器有问题，起跳点太低了，需要更换。
也可能是火太大，时间太短。
糊塌子的热量是多少
糊塌子的热量（以100克可食部分计）是115大卡（481千焦），单位热量较低。
每100克糊塌子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
糊塌子的家常做法是怎样的？
做法一
备料
西葫芦1个约500—600克，葱、香菜少许，鸡蛋3个，面粉200克，香油10克、味精、五香粉少许，食盐根据口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少。
制作
第一步先将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽)，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干切成碎末，一同放在盆里，将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入香油，味精、食盐、五香粉、加水200克左右，别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状，即成为半成品。[1]
第二步用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油，将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚，约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再约用1分钟，即可出锅食用。
做法二
主料
面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个
辅料
油适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量
步骤
1鸡蛋打散，西葫芦擦丝，小葱，香菜切碎备用。
2西葫芦，面粉，鸡蛋，葱花，香菜放入盆中，加入盐，五香粉，鸡精。
3再加少许清水搅拌成为面糊。
4平底锅加少许油，舀入一勺摊成博饼，中小火煎至一面定型再翻面。
5直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可。
小贴士
1面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩。
2煎至的时候火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，这样才能保证饼的完整。
主料：西葫芦460克、胡萝卜30克、面粉90克、鸡蛋两枚。
辅料：凉水90毫升、盐一小勺、白胡椒粉1/3小勺、蒜两瓣、凉开水一勺、生抽两勺。
家常糊塌子的做法：
1西葫芦，胡萝卜洗净擦丝，打入两枚鸡蛋拌。
2放入一小勺盐，1/3小勺白胡椒粉，面粉拌匀
3倒入凉水拌匀，拌成较稀的面糊，浓稠度跟煎饼果子面糊差不多。平底不粘锅刷层油
4倒上适量面糊，用锅铲摊平，不要过厚，小火一面定型再翻面。调蘸汁：两瓣蒜捣成泥，加入两勺生抽，一勺凉开水拌匀即可。
烹饪技巧：
1糊塌子成品要蘸料汁食用，所以糊塌子的咸度本身不高。
2面糊拌好后要马上煎制，时间长了西葫芦会出水，会使面糊含水量加大，不过如果已经变得很稀了，也就再加些面粉即可。
3糊塌子建议不要摊的过大，会不容易翻面，不好成型。
嫩西葫芦含水分多，老西葫芦出水少，根据具体出水的情况，可以斟酌添加清水，调成稀稠适度的面糊。
小苏打粉溶解在水中有发泡的作用，可以使糊塌子柔软蓬松。虽然是不起眼的小东西，作用却很大，在超市卖调料的货架上很容易找到。
