1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。
2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒45分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。
我想学习做湘菜，有谁能给我说几种做法
原料：鱼头、剁椒。做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶35块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
湘菜怎么制作方法
干煸香鱼
原料：香鱼400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。
调料：鸡蛋黄50克，面包糠80克，盐、绍酒各4克，干辣椒200克，香叶1克，花椒2克，香菜、葱段、姜、辣椒油各5克，色拉油500克。
制作：1、将香鱼宰杀，去头去尾，从腹部剖开，去内脏，沿中骨用刀片下整片鱼肉。
2、将片下的鱼肉去皮，改刀成长6厘米、宽3厘米、厚03厘米的片，用盐、姜、绍酒腌渍10分钟，以去腥味。
3、将腌好的香鱼冲洗干净，用毛巾吸干水分，放入鸡蛋黄中拖蛋液，粘上面包糠。
4、另起锅放入色拉油烧八成热，下入拍好面包糠的香鱼小火浸炸3分钟至酥脆，取出控油。
5、锅里留油15克，烧至七成热时放入干辣椒、香叶、葱段、花椒炒香，放入炸好的香鱼调味，再加入腰果、花生米、松子翻炒2分钟，淋辣椒油，放入香菜叶点缀即可。
特点:辣味十足，香气四溢，回味悠久。
金牌辣子鸡
卖点：在“香宫鸡”的基础上加以改进，并与川菜干煸技法相结合，麻辣咸香 蒜香味浓，风味独具，更迎合北方人食用。
主料：三黄鸡500克 川椒节300克 麻椒100克
调料：白糖30克 精盐25克 味素 3克 鸡粉5 克 蒜水35克 家乐鹰粟粉30克 香油300克 南乳汁25克
制作：
1）三黄鸡斩块用清水冲漂至表皮发白，捞出控净水分纳入盆内加入腌料 搅拌均匀用香油封顶打保鲜膜腌制约两个小时左右，取南乳汁抓匀下入五六成热的油锅中浸炸金**捞出控油备用。
2）锅留底油下入川椒节 麻椒煸香倒入鸡块翻炒均匀出锅装盘即可。
特点：麻辣咸香 蒜香味浓郁
注:腌料的做法：白糖 精盐 味素 鸡粉 蒜水 家乐鹰粟粉
永州血鸭，
配料，老鸭子一子，八角桂皮辣椒王魔芋豆腐或天鹅芋
做法，将鸭子杀好放血（把血搅开不要冻结了）剁好，烧锅下油烧至八成热将鸭肉放入锅中炒干（听到劈里啪啦响了）放入八角桂皮辣椒王炒香。放水焖焖到鸭肉快熟，加入魔芋豆腐，如果水不够了久可以看情况再加点水（注意老鸭要焖时间长点）。焖好了放盐，味精酱油再一边翻炒一边慢慢倒入鸭血。上好即可出锅。。
湘菜菜谱的烹饪方法
一、剁椒鱼头
食材：一个雄鱼头；葱姜蒜；茶油；盐；60g的剁辣椒
做法：
1 把我们准备好的姜蒜都切成末；葱切成葱花
2 把切好的姜蒜放在剁辣椒里面搅拌均。
3 把雄鱼头切开，两面鱼肉上都划一刀，鱼头上也砍一刀、
4 在鱼头上面浇少量的白酒，在里面放适量的盐搅拌均匀之后腌制大概半个小时左右的时间。
5 准备出盘子，把葱放在最下面作为垫底。之后把鱼头的切面朝下放在盘里面。均匀的铺一层剁辣椒。再浇上适量的茶油。
6 放在蒸锅里面。把锅盖盖上等水开之后，隔着水蒸大概十五分钟左右的时间。蒸好之后取出来撒上我们切好的葱花。
7 在锅里放适量的茶油。等油烧热之后，浇在鱼上就可以了！
二、麻辣香锅
食材：400g的虾；150g的金针菇、冻豆腐、香菇、豆腐皮、油麦菜还有茼蒿；鸡精；葱姜蒜；油；干辣椒；盐；麻辣香锅底料；花椒
做法：
1 把准备好的金针菇、香菇还有豆腐皮清洗干净之后切成自己喜欢的样子；冻豆腐解冻之后切成块状；油麦菜还有茼蒿等蔬菜都洗干净之后切成段状；鲜虾洗干净
2 锅里热油，把葱姜蒜、花椒还有干辣椒都爆出香味。
3 把麻辣香锅的底料放进去炒香之后把我们洗干净的虾也放进去炒熟。
4 再把菌类放进去翻炒。加入豆制品炒。
5 最后把我们切好的蔬菜放进去炒熟之后根据自己的口味适量的加盐、鸡精就可以了！
三、辣椒炒肉
食材：250g的五花肉；200g的尖椒；鸡精；一个青蒜；盐；生抽
做法：
1 把我们准备的五花肉洗干净之后切成片状；把尖椒和青蒜洗干净之后切成段状。
2 在锅里热油，把我们切好的五花肉炒出香味并且炒出油。等到五花肉差不多八成熟的时候捞出来。
3 把辣椒和青蒜都放在锅里炒，等到辣椒炒到表皮有点糊的时候，就把肉放进去翻炒均匀。
4 最后等我们的猪肉熟透之后，放入适量的盐还有鸡精调节好味道之后就可以出锅啦！
四、香煎鲅鱼
食材：400g的鲅鱼；10g的姜片、料酒还有生抽；适量的油
做法：
1 要把鲅鱼提前解冻，然后切成差不多7mm的片，去掉里面的内脏。
2 把鲅鱼放在水里泡出血水之后捞出来控干水分。
3 把料酒还有姜片放在切好的鲅鱼里面用手抓均匀之后把生抽加进去腌制大概二十分钟左右的时间。
4 在锅里热油，把腌制好的鱼片一片片放在锅里用中小火煎炸。等到两面都被煎炸成金**之后就可以出锅啦！
五、双椒黄瓜
食材：500g的黄瓜；4g的盐；干辣椒；蒸鱼豉油；5g的油；花椒；蒜子；鲜辣粉
做法：
1 把准备好的黄瓜洗干净之后，把头和尾去掉就要中间。然后切成长条状。
2 把黄瓜的瓜心剔除；蒜子切成蒜片；干辣椒切成段状；花椒泡在水里
3 在锅里热油，把我们切好的黄瓜条放进去过一下油，等到瓜皮青翠的时候捞出来控干油分。
4 再在锅里热油，把我们切好的干辣椒、花椒粒还有蒜子放进去爆出香味。
5 把黄瓜条翻炒两分钟左右的时间。之后把我们的鲜辣粉、盐都放进去翻炒两分钟左右的时间。
6 最后把蒸鱼豉油放进去，炒出香味之后就可以出锅啦！
六大湘菜正宗做法
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。下面我为大家分享几道湘菜菜谱烹饪方法。
湘菜菜谱的烹饪方法：湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩。
湘菜菜谱的烹饪方法：湖南蛋材料
鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
做法
1豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2葱、蒜、辣椒分别切碎
3泡软的豆豉洗净待用
4煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5降温后的白水蛋剥壳、切片
6锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7闻到香味后放入豆豉
8再加入葱碎，翻炒半分钟
9放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
10加少许盐，翻炒均匀即可
湘菜菜谱的烹饪方法：湘味小炒茄子材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法
1将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
湘菜的家常做法
丝瓜烩虾仁
食材
主料:丝瓜1根 虾仁100g
辅料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml
制作步骤：
1虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用。
2虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味。
3锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒。
4待丝瓜微微变软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味。
5淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。
鱼香杏鲍菇
食材
主料:杏鲍菇200g 木耳适量 胡萝卜50g 青椒1个
辅料:油20g 盐1/2茶匙 剁椒4茶匙 陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量 生姜末适量 淀粉1茶匙
制作步骤：
1把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。
2杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。
鱼香杏鲍菇的做法步骤33木耳泡发后切细条。
4炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。
5放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。
6锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。
7倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。
8倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。
双椒翠黄瓜
食材
主料:黄瓜500g
辅料:油5g 盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml
制作步骤：
1黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用。
2用快刀剔除黄瓜的瓜心。
3蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。
双椒脆黄瓜条的做法步骤44坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油。
5坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。
6下黄瓜条，翻炒2分钟。
7下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。
8下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可。
发丝千张
食材
主料:千张400g 肉泥50g
辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g
制作步骤：
1千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。
2坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。
3过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。
4坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。
5下肉泥划散。
6下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟。
7下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟。
8淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。
包谷酸炒鸡蛋
食材
主料：包谷酸300g
辅料：油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 鸡蛋两颗
制作步骤：
1生的包谷酸，是用磨碎的玉米和磨碎的辣椒搅拌均匀腌制的，酸酸辣辣的。
2葱切碎，蒜切片。
3油热爆香葱、蒜。
4放包谷酸进去翻炒。
5把有疙瘩的地方一一铲碎，要不不太容易熟。
6炒熟后，加盐，翻炒均匀，盛出备用。
7鸡蛋打散，放盐，搅拌均匀。
8油热入鸡蛋液滑熟。
9用锅铲铲成小块。
10把炒好的包谷酸加进去。
11翻炒一分钟就可以出锅。
茄汁鳗鱼段
食材
主料:鳗鱼段3段 西红柿1个
辅料:葱10g 姜2片 辣椒粉5g 白糖20g 生抽10ml 番茄酱30ml 花生油20ml 面粉10g 盐10g 胡椒粉5g
制作步骤：
1鳗鱼段冲洗干净，再均的粘上面粉。
2番茄洗净切片。
3将葱切段姜切片。
4热锅凉油，放入鳗鱼段两面煎黄。
5再放入葱姜煸香。
6加入白糖、生抽、番茄酱煸香。
7加入足量的水大火煮开。
8水开后放入番茄、胡椒粉、辣椒粉，调小火焖烧30分钟收汁入味。
9加盐调味装盘食用。
导语：吃多了粤菜，是不是会想换种口味呢，湘菜怎么样，以下是我收藏的湘菜的做法，分享给大家。
湘菜的家常做法湘菜家常菜：剁椒鱼头
主料：草鱼鱼头1个剁椒。
辅料：香葱花椒葱姜。
调料：白胡椒粉盐。
湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法：
1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱。
9、炒锅放油，烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡
主料：鸡脯肉350克。
辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。
调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。
香辣豆豉手撕鸡的做法：
1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。
