首先将对虾洗净，剪去虾头顶部的虾枪，否则吃的时候会扎嘴。如果觉得麻烦，可以直接把虾头剪掉。剪下来的虾头还可以做成另一道菜，叫炸虾头。 再从背部用牙签剔除虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。去掉虾线之后，做好的虾吃起来才没有土腥味。
海虾的做法家常做法
平时人们会吃各种各样的肉类，尤其大虾是绝大部分人都非常喜欢的，大虾有多种分类，大家可以根据自己的需要购买自己喜欢的大虾来吃，比如吃明虾、基围虾、小龙虾或者对虾等等，但是制作大虾的过程非常讲究，最简单的一种吃法是水煮大虾，如果要这样吃的话，一定要做好蘸料。
第一、水煮虾的蘸料怎么做？
水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜，因为其简单方便的做法深受大家喜爱。水煮虾配以美味的蘸料会令舌唇齿留香。水煮虾的蘸料怎么做也是一个问题哦，因为如果水煮虾的蘸料做的不好，那么便会令水煮虾的口感大打折扣哦~
做法一：
材料：蛋黄酱、白糖、米醋、黄油、红椒粉、大蒜。
步骤：在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来。
做法二：
材料：蒸馏苹果醋250毫升，酱油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1汤匙，烤芝麻1汤匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓。
步骤：用一个中碗，将醋，酱油，蔬菜油，芝麻油，烤芝麻，辣椒干和辣椒粉混合在一起，室温下放置1小时即可。
这两种方法任选其一，就可以做出美味的水煮虾的蘸料了，这样大家吃水煮虾时会感觉到特别鲜美多汁、好吃美味的水煮虾了。
第二、水煮虾的做法
1对虾洗净备用
2蘸料（姜末，醋，生抽，鸡精，香油）用来沾煮好的虾，里面放了
3锅入清水，水开后，把洗好的对虾倒入，倒上少许料酒，撒上花椒和少许盐
4煮开5分钟这这样就好了，虾很容易煮的，装盘就可以了，沾蘸料吃
第三、水煮虾要煮多久：
白水煮虾是一种比较简单家常的做法，一般来讲，根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。在水煮开瘦后，把虾放进去，如果虾的个头相对比较大，大概需要5分钟左右的加热时间，如果虾的个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红的时候就可以捞起来了。
对虾的做法
用料主料
对虾10个、面包(末)200克、高汤100克、鸡蛋4个、玉米淀粉适量、食盐适量、料酒一匙、香油少许、白砂糖一匙、胡椒粉适量。
做法
1将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。
2烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁已稠浓时，淋入适量香油装碟。
3再烧热油锅，将沾上面包末的板虾炸呈金**时捞出，摆在虾头段的周围即可。
油焖大虾
用料主料
对虾2只、花生油适量、食盐适、量葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、小葱适量、清汤适量。
做法
1将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿。
2由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
3大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味。
4大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
5炒勺上火，放入花生油，烧热。
6投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。
7放入大虾煸炒出虾油。
8翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。
9烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透。
10加入精盐、白糖、调味。
11再将锅开大火，收汁。
12靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
酥炸大对虾
用料主料
新鲜的对虾500克、鸡蛋1个、色拉油适量、食盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、面包粉适量。
做法
1大对虾去泥肠，背部开片。
2撒上盐和胡椒，鸡蛋打蛋液。
3对虾两面铺满淀粉，然后蘸上蛋液，最后沾满面包粉。
4锅内放油烧热后转小火，放入蘸好粉的对虾炸熟。
5虾头的炸制方法也是一样的，只是虾头需要炸久一点让内部熟透。
彩椒蒸对虾
用料主料
对虾适量、彩椒适量、食盐适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、黑胡椒适量、白糖适量。
做法
1冰冻对虾，彩椒，蒜。
2蒜头去皮去蒂，切末。
3彩椒切末和蒜末，加料酒，生抽，香油，黑胡椒，盐和糖拌匀。
4对虾去虾线，中间剖开，洗净沥干水份后摆在盘子里。(虾除了头和尾部分，中间要彻底剖开，否则蒸了之后会蜷起)。
5把彩椒末均匀的撒在虾身上。
6锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右。(虾身变色即可关火取出，保持虾的鲜嫩口感)。
干烤对虾
主料：对虾1000克。
调料：姜25克、小葱25克、料酒15克、味精2克、盐10克、胡椒粉3克、香油35克、白砂糖30克。
葱去根须，洗净，切丝；
姜洗净，切丝；
将大虾去头须划水，去掉沙肠；
取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；
投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；
大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中；
原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮；
汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。
