105个城市的必吃菜（ZT）
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最
重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃
川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别
于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰
俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让
鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带
着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段
时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、
花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，**（视）开
镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路
上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡
们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：
要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得
莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有
棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺
了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品
的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉鱼
肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想
来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这
就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能
腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘
的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了
工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料
精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米
和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，
易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁
蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，
羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒
着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名
全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，
现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山
冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅
放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分
的香润可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小
馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小
豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，
要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨
艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式
以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代
表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝
鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太
冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新
鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，
地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道
的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条
子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸
菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄
白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉
文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣
不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃
辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈
阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客
的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，
你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川
菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用
盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及
熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来
的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你
吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了
香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热
的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）
子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式
火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调
汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而
最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有
什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人
把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一
年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹
制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人
对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川
菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）
流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛
不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内
侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹
制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发
了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好
处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再
好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，
无比。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的
断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇
剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒
制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧
实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，
那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传
统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，
俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，
海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：
先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈
圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其
特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金
瓜，更显
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜
虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿
是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜
蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”
合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因
为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批
成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金
黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说
连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰
肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为
呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，
加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，
吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
36.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉
片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细
茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清
分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾
芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊
肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而
事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品
牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥
火，川南风味突出。
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道
菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之
源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西
王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛
唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便
则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭
传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往
成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱
还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来
的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的
传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新
鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味
精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂
在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚
烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味
不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙
漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝
的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天
水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受
欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、
花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板
肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤
多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
46.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三
蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以
调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥
烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而
出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的
新鲜万三蹄走。
47.乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的
羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。
待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，
码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食
品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
49.喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有
一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗
火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
50.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是
郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养
两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼
三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的
是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。51.开封：芝麻翅
中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
51.开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52.洛阳：连汤肉片
洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可
缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、
金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安阳：扣碗酥肉
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳
人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。
以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能
代表安阳饮食的特色。
54.石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实
就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家
庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜
就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
55.大同：烩菜
大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实
惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、
白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
56.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，
清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始
吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧
烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能
烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。
过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用
上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，
随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不
腻，值得一试。
58.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子
是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京
才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京
人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也
是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的
那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
59.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人
忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突
出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然
不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。
60.无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头
的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥
得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上
提。
61.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，
但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”
清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬
州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫
上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀
食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
62.南通：天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是
“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤
憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩
独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已
经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在
等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜
辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但
依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问
句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此
再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用
能力。全鸭宴的阵势现在不太端
无论我多么的身无分文，一无是处，远方总有一个地方，她会义无反顾的欢迎我，那是我的故土。下面是我精心为您整理的关于故乡的散文，希望您喜欢!
关于故乡的散文一：故乡--灵魂的居所
故乡是灵魂的居所，是血脉的根盘，离乡的游子，散落天涯，绵延无际的乡思牵扯着心神，一缕缕淡淡的乡愁，缠绕在眼底。停下匆匆的脚步，仰望天际的浮云，岁月流水，光阴老去，却淡化不了思乡的离愁。无尽的思念，是一瓶珍藏多年的老酒，不舍开启，想一想啊，都会醉得不能自拔。
故乡是母亲的故乡，是母亲从小生长的地方。我也曾踩着母亲的走过的足迹，在那里生长，从那里走出，那方土地，留下我许多童年的记忆，以及所有乡亲的影像。
故乡是在安徽省庐江县一贫瘠的丘林地带，小时候我认为：那是世界上最遥远的地方。每一次去，从三河古镇出发，一路上要经过四、五条河流，依靠渡船过河，全程徒步。要走过很长得、居住着农家的圩堤、圩埂，然后又穿过田野，从一个村庄穿插到另一个村庄。再绕上河堤，再渡河，再……
故乡，在记忆中是一张张墨色山水图，故乡的景色是一张张油画，故乡，亲人的模样是一幅幅版画，故乡是心底的一张张照片，是儿时记忆中，每一个凝固的瞬间。
故乡是有很多亲人的地方。有邻居，有老人和孩子，有儿时的小伙伴，有竹林和池塘，有广阔的田野，有个排涝站和很高很长的灌渠，还有个稻米加工厂，不同的季节，稻田的水沟里都能捕捉到小鱼虾和泥鳅黄鳝。
故乡是记忆中四十年前的旧模样。每一件己过往事，所有的情节我都能回忆起，真实而清晰。
故乡还在那里，只是我走得离她愈来愈远，而对她的思念确愈来愈浓。
记忆中的故乡，有着纯朴的民风，原始而自然的生态环境，泥墙草屋，冬暖夏凉，门前屋后，院子池塘，鸡鸭鹅猪犬，它们悠闲自在。或在院中觅食，或在池塘戏水，或在阳光下憨睡……
故乡的道路，勾勾坎坎，晴天，坑坑凹凹，雨天，泥泞难行。雨天后，人们岀门，许多都踩着高跷艰难行走。姿态多半是跌跌撞撞，摇揺晃晃，一步没踏稳;会一脚踩进泥水里，或是整个人扑倒在泥地里，也有的是在鞋子底下套穿一双木头做的厚底木制鞋，全家也就几双，外出轮流穿。
故乡的早晨，在公鸡黎明前多次的啼叫后醒来。天色微亮，外公外婆最先起床，外婆开始张落着全家人一天的早饭，外公打扫院落，给猪喂食，分别将鸡鸭鹅依次从笼子里放出，用葫芦瓢舀上一瓢稻谷撒在院子的地上，鸡鸭鹅一哄而上，争抢着食物，种群之间不时也发生争斗、扑打，甚是热闹。
故乡的早饭，是我还在睡梦中，己经闻到了香味，外婆一年四季不变地煮上一大锅稀饭，香味是来自同稀饭一起煮熟的山芋的甜香味。
那种用大锅稻草熬煮的山芋稀饭，香甜之味让我此生永念。写到此，心生馋念，我咽着口水，舔着嘴唇。
故乡的夜晚来的很早。全家人吃完和上午一样的山芋稀饭，围坐在大桌边，桌上点着一盏昏暗的煤油灯，舅舅们时常用一副很旧的，已毛了边的朴克牌带我玩“小猫钩鱼”游戏。煤油稀缺，全家老少也只能早早入睡。
在稻谷成熟收割的时节，故乡的空气中到处都能闻到稻草的青香味，全家人都到田间参与收割劳动去了，留下最小的我在家看门。没有大人在，一有机会我会爬上门前水塘边一棵倾斜向水面生长的大树上，骑在树上感觉很高，看得很远。一天下午，玩过了头，从树上失足跌落到水塘里，好在水不深，离岸也近，我是怎么爬上岸的?惊恐中忘了。身上的衣服湿透，怕被外婆发现责打，我钻进家中院子里的草垛洞里。外婆回来后看我不在，到处喊，从前院后院、屋里屋外、门前及左右邻居家都找寻过。我躲在草垛洞中，我听到了她急切的呼喊声，但，我就不出来。
很快外婆叫回全家人参与寻找。那个年代没有人拐卖小孩，他们最担心是小孩掉进水塘里淹死。不久家人从草垛洞里将我找出，没有打骂和责怪，只有担心和更深的呵护。
再次全家外岀劳动，外婆也将我带上，我与外婆一起捡拾生产队已经收割后，田地里遗留的稻穗，外婆弯腰在田地里寻找捡拾着稻穗，而我只拾到几根就不干了。
许多年后，外婆曾当我面对我母亲笑着说：“这孩子最懒，捡稻穗弯不下腰，只捡几根就不干了!”
那个年代，物资匮乏，能吃饱，就已经不错了。在记忆中，有过几次吃肉的经历。
外婆买来不多的一点猪骨肉，装入一个带盖的小陶罐，放上水，塞进灶堂最里面，利用中午烧饭的、带有暗火的稻草炭灰对陶罐进行煨烤。到了下午时，全家几间屋子都飘溢着煨肉的香味，那种香味能让你流出口水。这是我以后再也没有闻过煨肉香。舌头、鼻子、胃口都是有记忆的，在童年时己形成了深刻的络印，让你终生难忘。
故乡的亲人一个一个地离你而去。在那个缺医少药的年代，一个大舅，一个姨娘，分别得了支气管炎哮喘，肺结核，两人都在四十岁左右时分别离世。
今天，我依然能回忆起四十多年前每个亲人的音容相貌。闭上眼睛，我可以从万人之中分辨岀他们每个人的声音。但是，这又能怎样?时间将他们一个又一个地带走了，故乡还在，只是没了许多亲人。
许多年不曾回去过。没了亲人的故乡，让你的心空落、凄凉，那里的一草一木都会让你伤感、令你留念。今天，燃起记忆之光，将往事一幕幕地在脑海里反复回放，每个亲人在心中都还鲜活着。只是，他们在天堂，我在地上……
关于故乡的散文二：故乡
时间飞逝，一时也记不起是什么时候学过余光中的这首诗《乡愁》，可还会依稀记得乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头!那时的心境却没法体会作者的心情。而如今的自己却是真真切切的在写着自己的乡愁!乡愁是一张高铁票，乡愁是一个小长假，乡愁是一通意犹未尽的长途电话......
故乡是坐落于大山脚下的一个小村庄，与村庄平行的是由无数块稻田组成的一幅无需泼墨的动态风景，春天，耕地，插秧。夏天，稻谷伴随着一阵阵蛙声，还有田间悠然自得的鱼儿竞相成长。秋天，一片金色的大海，应承微风的相邀，一浪一浪的随风舞动收获的喜悦。冬天，万物得以片刻的沉静，白雪给稻田披上了棉袄，可似乎略显单调，于是小狗给他烙上了几朵梅花，小鸡添上了几片竹叶......
记忆犹新的是小学时代，每当到周末，清晨相邀几个伙伴，把牛儿赶上了山上。之后就去寻找各种乐趣，特别是暑假时间，山上的各种野果，比如八月瓜，野生板栗，饿了各处找找，总能找到填肚子。累了，倒在草地上，让清风轻抚。时间过得很快，不一会太阳就落山了。无数个日出日落，时间把我们从大山里带了出来，高中，大学，到如今的踏入社会，仿佛一切还是昨天，那片山上的笑声还在耳边响起，哪些身影还在调皮捣蛋，可昨日不可重现，如今那过去的一切，都是梦里才能依稀看到的片段。
南下广东算上今年，也有了5个年头，每天都在忙碌的工作中度过，上下班已经成为生活的舞台。而我们却不得不卖力的去表演。怎么去处理好人际关系，怎么才能把工作做好，这些看似无聊的东西，每天都得面对。可是不管怎么样，我们总得需要成长，我们需要磨练。把脚下的每一步路子走好，让自己的变得强大，来回报故乡恩情。
这俩年故乡发生了很大变化，原来的稻田取而代之的是现在的高速公路，朴实的小村庄已没有当年的模样，但是故乡的每一条小路，每一颗大树，还是记得那么清晰。只是没能留下故乡的一张全景照，也许脑海中记录的才会更加逼真全面吧。
独行的浪子，不管何时何地，故乡依旧是自己心中永远的梦想。离开你是情非得已，离开你是为了更好的回到你的怀抱。故乡，愿你一切都好!此刻，请许我酿一壶乡愁的美酒，待归，与你同醉!(文章
关于故乡的散文三：故乡
故乡，是一幅秘藏的圣符，是一座精神的殿堂。
儿时的故乡，对我来说，其实更多的是一份苦涩。我早早地成为生产队的一员，笨手笨脚总遭人白眼，无亲无故常受人欺负。挑粪时常常夹在中间，挑得很远才能歇肩。一次挑到山冈上实在迈不上一个高坎，“哗啦”的粪桶倾倒在自己身上，还招来生产队长一顿臭骂;开始上山砍柴，由于把柴捆得“长枪短棒”，挑上柴担看不清山路前面，前一撞后一撞以致连人带柴翻下数十米的深渊。
冬天，穿着用人力车外胎做成的“皮草鞋”，鞋面用几根皮条串联，飞雪冻得双脚麻木，捂上一层稻草，才会感到暖和一点。夏天，圆月在天我们就得起床，打稻挑谷直到中午田水发烫;下午挑粪插秧种出满田星星，“嗡嗡”的蚊子与你肌肤相“亲”，腿上的蚂蟥总是吃得滚圆。
终年劳累，还常常缺吃少穿。青菜难闻油腥，粥汤照见人影，单衣薄裳难挡风刀霜剑，放场**就是盛大节日。当我被生活重压得直不起腰背，当我被空虚风干成一个躯壳，我曾一次次跑上高高的山冈，久久地眺望着山外的世界;一次次诅咒过贫穷的家乡，发誓要找一个幸福快乐的地方。
恢复高考的第一年，我逃难似地离开了故乡。除了探望父母回家小住几天，终于完成了乡下人向城里人的转换。故乡的山水日渐模糊，故乡的星光日益黯淡。
一次，打球拉断了肌腱，儿时的玩伴把我接回故乡;乡亲们古铜色的脊背，把我背过村前的木桥。一日三餐加点心，张家大妈王家阿婶端来了飘香的饭菜;每当吃完晚饭，董家大叔吕家兄弟就送来欢声笑语。啊，温馨甜蜜的故乡，我的每个毛孔都自由地敞开，每个细胞享受着抚爱;我的整个灵魂得到了洗濯，心胸变得澄澈。我的思想成了不设防的城池，我的身体变回赤条条的婴孩。
山含情，水含笑。故乡，群山是那么深沉安详，小溪是那么活泼可爱。当然，故乡更有爸爸的期盼，妈妈的慈祥;村民的淳朴，邻居的友善。这时的故乡，对我来说，是一个五味瓶，有酸有辣，有苦有甜。故乡的苦乐年华，锤炼了我的意志，铸造了我的品格。故乡，对我来说，是一个万花筒，成岭成峰，百看不厌。
于是我描绘着退休回家的美好时光：屋后生长的是郑板桥喜欢的那片竹园，屋旁遍植林逋种过的数株梅花，庭院中昂首阔步着齐白石画过的公鸡，池塘里向天而歌着王羲之养过的白鹅。而房子，最好是陶渊明住过的那种竹篱茅舍。背着李绅荷过的锄，乘着李白望过的月，饮着陆龟蒙喝过的酒，和乡亲说着孟浩然话过的桑麻……
原来，从小生活在乡村的我，对乡间有一种挥之不去的留恋，这种留恋不会随着时间的流转而消失反而会越来越清晰，越来越深刻。弯弯的小河、静静的村庄、浩瀚的蓝天、悠悠的白云、潺潺的小溪、窄窄的小桥构成了故乡诗意的轮廓，也构成我的精神家园。
正当寻地选址、绘图买材，为准备建房忙得不亦乐乎之时，传来家乡要筑水库的消息，甚至看到网上库区的三维地图。
那时，我有一阵被掏空般的晕眩，一种被连根拔起似的痛感。故乡的根，原来已经深深扎入我的心田。我走过一个又一个城市，走向一个又一个岗位，心里茫然：梦还有多久?路还有多远?停下来回头望望，惟有故乡的方向，心里是那样的踏实，那样的安定。“每逢佳节”“倍”思亲，这种归属感已经深深熔铸在灵魂里，成了生命的一种习惯。
水库选址家乡，算是选对了地方。这里没有建过工厂，只有一些水泥预制场。因为这里是曹娥江上游沙质最好的地方：粗细适中，不含泥尘，粒粒金黄。四周环抱的是青青山峦，蜿蜒其间的小溪清澈见底。两支较大的溪流到一个钦村的地方汇合，所以水库的形状像一只展翅欲飞的翠鸟，头和身就在钦村，左右两道山谷就是展开的双翼。由于水质达到国家一级饮用标准，所以家乡的水不是用来发电，而是倒流宁波，作为东方大港的饮用水源。
得到消息不久，我特地回了趟家乡。路上我想，故土难离是国人的传统，安土重迁更是老人的习惯。乡亲的心底里，家乡的脐带能一刀剪断?
雨后的青山飘荡着朵朵白云，溪边的杨柳竹园如梦如烟，岭上的桃梨正开，红的像霞白的胜雪。村头的晒谷场上仿佛开起了车展，村里的楼房一家比一家气派。的确，黄沙让乡亲掘得了第一桶金，变富了的人们可能更不愿离开家乡?
奇怪，乡亲们问得最多的，是水库什么时候开建?是留在家乡还是移往宁波?而绝少目睹远离故土的痛苦，耳闻家乡被淹的埋怨。他们最担心的是国家的安置政策?他们最关心新家乡生活会否习惯?当然，老人和年轻人的想法毕竟不一样，老人希望生于斯长于斯，百年之后能在这里长眠;年轻人只向往着山外精彩的世界，较少乡情的挂牵乡土的依恋。
天近黄昏，我在村头流连徘徊。听，那是布谷鸟的叫声，“布谷-布谷”，这似曾相识的美妙乐声萦绕在耳畔，许久不肯散去。看，那条小径，蜿蜒曲折，像一个害羞的小姑娘，藏在花丛中，大树下，害羞的不让人见，伸到云深不知处。四周是那样恬静，暖风吹拂着发丝，嗅着花草的芬芳，沿着小径，慢慢地，慢慢地走……我，一种说不清道不明的依恋，就像暮霭一样越来越浓，直到月华照亮了我的泪眼。
故乡是一支歌，一支越唱越香、越唱越醇的歌;故乡是一首诗，一首越吟越舒心、越吟越思念的诗。而明天，故乡就要变成一片泽国;而明天，乡亲就要作鸟兽散。
啊，今后我只能梦回乡关!
