桂鱼1条(约700~800克)。
制作过程
(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。
(2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。
(3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。
(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
青鱼
辅料
胡葱 老抽
生抽 白糖
生姜 味精
红烧鱼的做法步骤
1 胡葱清洗干净后切断；
2 姜洗净切片
3 青鱼段去鳞片用纸擦干；
4 热锅冷油；
5 加入生姜片到散发出香味；
6 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7 半分钟后翻面；
8 加入生抽
9 和老抽；
10 加入开水到鱼的一半，大火煮；
11 一分钟后加入半勺白糖；
12 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
红烧鱼的做法视频
小贴士
青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：
1青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；
2生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；
4煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5胡葱不是香葱，上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！
