馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。
馄饨
三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
原料配方（制50碗）：
上白面粉25公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉175公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
制作方法：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（325公斤）。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（65克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
馄饨的做法以及配料馄饨怎样做法以及配料
小混沌是一道非常受欢迎的传统中式美食，通常是用猪肉和蔬菜等配料制作而成。制作小混沌需要一些技巧，但只要掌握了正确的方法和步骤，就可以轻松做出一碗好吃的小混沌。
以下是制作一碗好吃的小混沌的步骤：
准备配料：猪肉、韭菜、豆腐、鸡蛋、姜、蒜、酱油、盐、胡椒粉等。
制作馅料：将猪肉切成小块，用刀背或肉锤敲打至变得松软。然后将韭菜、豆腐、鸡蛋、姜、蒜等切成小块，加入猪肉中。最后加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，制成馅料。
制作皮子：在面粉中加入适量的水，揉成面团，然后将面团擀成薄皮。取一个小块馅料，包入擀好的皮子中，用手指捏合成小混沌的形状。
煮小混沌：将小混沌放入锅中，加入足够的水和少许盐，煮至小混沌浮起来并且内部熟透即可。
上桌享用：将煮好的小混沌捞出，放入碗中，加入适量的酱油、醋、蒜末等调味料，即可享用美味的小混沌。
注意事项：
制作皮子时，一定要擀成薄皮，否则会影响口感。
制作馅料时，要注意将猪肉敲打至松软，这样才能保证馅料口感更好。
煮小混沌时，要注意火候和时间，煮过头了会影响口感，煮不透又会影响健康。
总之，制作一碗好吃的小混沌需要一些技巧和经验，但只要掌握了正确的方法和步骤，就可以轻松做出美味的小混沌。同时，也要注意卫生和食品安全，确保食品健康、安全。
1、食材：猪肉一斤、馄饨皮适量、小葱适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、花椒粉适量、鸡蛋适量、香醋适量、香油适量、芝麻适量、香菜适量。
2、猪肉清洗干净，切小块后用绞肉机搅成肉糜，也可以直接剁成肉糜。肉糜不要搅得太细，稍微粗一些更能吃出弹弹的口感。猪肉尽量选择有肥有瘦的，这样调馅料时就不需要另外加油了。
3、猪肉加了少许盐、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蚝油、少许花椒粉、姜末、葱末调味。这里就不要放料酒了，调馅料放料酒，包进去之后挥发不掉，会有异味。
4、所有调料都加好以后，用筷子沿着一个方向不停地搅拌，一直搅到肉糜出现白色的肉丝。
5、买的现成的馄饨皮，放入馅料，然后卷两次。每次卷之前在馄饨皮的两端沾点清水，这样更好粘合。最后两端一上一下捏合在一起就可以了。
6、馄饨包好后，锅内烧水，顺便调个汤汁。大蒜切成蒜末，取小葱的葱叶，清洗干净后切成葱花，全部放入碗中。
7、热锅倒油，油烧热后加入少许芝麻炸出香味。
8、把炸好的芝麻和油淋在葱花和蒜末上，激出香味。然后加入1/4勺生抽、半勺香醋、少许香油，搅拌均匀，料汁调好。
9、水开后把馄饨下入锅内，轻轻地搅动几下防粘，然后煮至馄饨飘到水面，再煮1分钟即可关火。
10、用煮馄饨的汤把料汁冲开，然后把馄饨捞入碗中，这样一碗鲜香小馄饨就做好了。
11、最后加一些香菜碎，搅拌均匀。
