猪蹄冻怎么熬制：
猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分钟。将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。
水晶猪蹄冻如何做，水晶猪蹄冻最正宗的做法
1、用料：猪蹄，调料：料酒，葱，姜，盐，八角；蘸料：醋， 蒜， 香油。
2、猪蹄焯水，冲洗干净。
3、高压锅内放料酒，八角，姜，葱，一点盐，猪蹄，水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。
4、待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐（偏淡一些）开煮。煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。
5、取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
6、取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。
7、蹄冻可以直接食用，这里按照地道的山东人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。
猪脚冻怎样煮
1姜片洗净，切片待用。
2葱段洗净，切成小段，一旁待用。
3猪手收拾干净，洗净备用。
4清水注入干净的锅中，放入葱段、姜片、料酒，烧开。
5水滚后，放入猪爪，烧制5-10分钟，充分去除血水，洗净。
6将焯完水的猪爪放入电压锅中，加入清水、料酒、葱段、姜片。
7电压锅选择蹄筋键，焖40分钟。
8将焖制好的猪蹄及汤水全部倒入干净的汤锅中，加入适量的盐花，用中火熬至粘稠，其间不停的用勺子搅拌，以免糊底。
9将粘稠的猪蹄及其汤汁倒入料理盆中冷却至结冻，即可装盘开吃。
材料猪蹄4只，排骨2斤，花椒，八角，酱油，盐，料酒少许
做法1猪蹄排骨洗干净备用。
2烧开水将猪蹄和排骨烫一下，把浮沫去掉！
3把烫好的猪蹄和排骨加热水，酱油，盐，八角，花椒，料酒用高压锅炖40分钟
4炖好了以后把猪蹄，用刀分解一下，尝尝如果不烂话可以再炖一下然后放凉，就成冻子了，直接盛盘就可以吃了！！如果冻子不够结实的话再回锅炖一下就可以了
材料猪蹄，青豆，黄豆，胡萝卜，熏干，盐，醋，生抽，蒜末，香油
做法 1将买来的猪蹄洗净，切小块，放入汤锅中小火炖至软烂，加盐调味即可，将炖好的猪蹄取出，晾凉，小心仔细的去掉骨头，只保留皮和肉即可
2将青豆，黄豆，胡萝卜洗净，胡萝卜和熏干需要切小丁，青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。
3将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热，然后放入剔下的猪蹄肉，青豆，黄豆，胡萝卜丁，熏干丁，搅拌均匀，可再加些盐调味，也可不加，最后蘸调味汁食用。
4煮至所有食材成熟即可关火，然后放在一边晾凉，放凉后找来一个深点的容器，先在容器内垫上一层保鲜膜，然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内，待它稍稍凝固一下，然后将保鲜膜覆盖好，放入冷藏室。
5彻底凝固之后就可以取出食用了，一般2-3个小时就可以凝固了，也可以放置一个晚上，第二天再食用，吃的时候，将醋，生抽，蒜末，香油拌匀成味汁蘸食。
材料猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐，蒜末，醋，生抽，糖
做法1猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水，捞出，用凉水冲洗干净
2把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量水(不超过猪蹄的量)，放姜片，葱段，八角， 料酒，少许盐(一点点就好，吃的时候有调料汁的)，高压锅上气后30分钟左右至 猪蹄脱骨
3等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭盒把 切好的肉平铺在里面，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏要吃的时候拿出来倒 扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶，开吃
