主料猪大排4块鸡蛋1个辅料油适量盐适量面粉3大勺淀粉3大勺椒盐粉适量生姜10克料酒1大勺
步骤
椒盐排条的做法步骤11准备好原料。
椒盐排条的做法步骤22大排切条加盐，生姜，料酒腌制办小时。
椒盐排条的做法步骤33腌制好的大排加入1只鸡蛋。
椒盐排条的做法步骤44将蛋液和大排搅拌均匀。
椒盐排条的做法步骤55面粉和淀粉混合均匀，再将排条裹上粉。
椒盐排条的做法步骤66裹好粉的排条下油锅炸至定型。
椒盐排条的做法步骤77捞出放凉，油锅里再重新炸一遍至金**。
椒盐排条的做法步骤88捞出撒上椒盐粉就可以。
正宗上海椒盐排条腌制
第二步调汁：在一个大碗里倒入面粉，稍多一点没关系，我打了三个鸡蛋，因为是用的草鸡蛋小我用了三个，鸡蛋大两个也够了，再加入一点点食用小苏打，为了酥脆的口感，一定要少，多了会发酸不好吃的，再加一点点水，把面粉搅拌均匀，水不能多，调到面粉没有结块，酱汁流速慢就可以了。
第三步：在锅中倒入色拉油，开小火热到四，五成热，注意：油要稍多一点，这样炸出来外皮才酥脆，因为它会蓬松，油多点才会有空间。
把腌制好的大排拿一片放入调好的蛋汁里两面裹满，放入油锅里慢炸，直到两面金黄即可出锅。
第四步：炸的全过程一定是开小火，不能操之过急，要不然会外焦里不熟呵呵呵
炸好的大排在外面撒上椒盐粉，和黑胡椒粉，可以不要黑胡椒粉随意的！
炸好的大排趁热吃，一口咬下去外酥脆，包裹的肉汁！赞
椒盐排条
《椒盐排条》是一道主要由猪肋骨做成的上海菜，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。
中文名
椒盐排条
主要食材
猪肋骨 葱结 葱 生姜
分类
上海菜
口味
咸鲜
菜品特色
成菜后，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。
所需食材
猪肋骨少许,葱结少许, 葱少许, 生姜少许,红椒末少许,青椒末少许,洋葱末少许,鸡蛋少许。
制作方法
方法一
材料：
猪肋骨少许,葱结少许, 葱少许, 生姜少许,红椒末少许,青椒末少许,洋葱末少许,鸡蛋少许。
做法：
17张
特色椒盐排条杂图
1：猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，
2：油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀
3：将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4：加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
方法二
材料：
17张
其他椒盐排条
1肋排（斩成4cm长的小块）
2盐
3胡椒粉
4味精
5辣酱（用点辣椒油即可，不吃辣的可以不放）
6鸡蛋1个
7面包糠
8葱花
9成品椒盐
做法：
1先将肋排放入盐、胡椒粉、味精、辣油搅拌，腌制十五分钟以上。（如果嘴急，就多放点盐，可以缩短腌制时间）。
2将鸡蛋在碗里打匀，倒入腌制好的肋排里，再搅拌均匀。
3将面包糠倒在一个干净的盘子里，将肋排一块块的在面包糠里打滚，使整个肋排全部沾上面包糠，不粘手为止。将沾好的肋排码在另一个干净无水的盘子里，备用。
4将锅里放多一点油（用来炸肋排的），待油温烧至七成热时，将肋排一块块放入油锅中，炸至肋排成金**（要将肋排炸熟），捞出。
5肋排全部炸完后，取一口干净的锅，锅内放少许的油，烧热后，放入葱花爆香，倒入炸好的肋排翻炒一分钟，洒入味好美的椒盐，出锅装盘即可。
方法三
材料：
椒盐排条
猪大排（猪里脊或鸡里脊都可）、鸡蛋、淀粉 、 面粉。调料：
料酒、盐、葱姜蒜粉、椒盐。
做法：
1、猪排用刀背剁松，切成手指粗细的排条；
2、用料酒、盐、葱姜蒜粉把排条拌匀，腌制半小时；
3、鸡蛋打匀，把排条放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏几下拌匀上浆；
4、把上好浆的排条放入干面粉中蘸一下，使面粉均匀包裹排条；
5、油锅里烧热后到入油，烧至七成热，将排条抖去多余面粉，一条一条放入油锅煎炸，防止粘连；
6、炸至金**，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油，装盘撒上椒盐即可（也可以吃时另外蘸椒盐食用）。
营养价值
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
