1、豆腐圆子：是贵州省贵阳市的地方著名特色小吃。豆腐圆子以豆腐为主要材料，配以葱、姜、味精、花椒、八角、碱、盐等佐料，搅拌均匀，捏成一个个鸡蛋般大小的圆子，下油锅炸至呈褐**即可出锅。食用时，把豆腐圆子放在酱油、葱花、麻油、醋、胡椒粉、辣椒面调成的汤里蘸一下，吃起来外脆内嫩，味道鲜美。
2、贵阳肠旺面：是贵州省贵阳市的著名特色小吃，始创于晚清。肠旺面是以猪大肠、血旺、鸡蛋面为主要原料，配以脆哨、绿豆芽、豆腐、葱花、蒜泥、姜末、味精、胡椒粉、高汤、红油等佐料制作而成。食之肉哨香脆，汤味鲜美，回味悠长。
3、红油米豆腐：是贵州省贵阳市的著名特色风味小吃之一。红油米豆腐是以大米、黄豆、石灰、葱、姜、大蒜、绿豆芽、花生米、酸萝卜、大头菜、酱油、麻油、醋、味精、红油等原料做成。食之口味纯正，十分爽口。
贵州小吃特色美食有哪些？
1、肠旺面
贵州肠旺面产地贵阳，其历史悠久，是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。肠旺面吃起来劲道很足，让人吃了还想吃。
贵阳市民喜爱"红、重、香"等口味。贵阳肠旺面通常是用猪大肠、新鲜的猪血旺和手工鸡蛋面条制作而成的。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，吃起来辣而不猛、油而不腻，汤鲜味美、回味悠长。
2、但家香酥鸭
香酥鸭是贵州最有名小吃之一，贵阳但家香酥鸭，不仅做法简单，而且营养丰富，吃起来口感酥松鲜美，肉质细腻。
刚出锅的香酥鸭，闻起来麻麻的，吃起来很酥很香，肉质鲜嫩，丝毫不柴。香酥鸭是本地人的心头好之一，外地人看了也很想尝试！
3、独山虾酸牛肉
虾酸牛肉是贵州省独山县一道私家菜，独山县的农民们常拿着渔网捕河虾，把小河虾洗干净、晾干，撒盐拌匀放到木柜里去，待其发酵变臭备用。
等河虾发酵好，加入小西红柿，辣椒面，糯米酒，盐等搅拌，制成虾酸。
吃虾酸牛肉的时候要加热着吃，它的配菜有一些蔬菜，水豆腐，把这些放到锅里入味了更下饭，牛肉的口感非常酸甜麻香，如果在夏天吃的话，配上冰啤酒，那是多么的惬意。
4、八月瓜
八月瓜又名八月炸，因在每年农历八月成熟开裂而得名。
贵州八月瓜果，它的形状很像香蕉，它的果肉白嫩、营养丰富。它的种子、茎、叶和根都可以入药，可以称作野生水果中的珍品。
八月瓜富含糖、维生素C和12种氨基酸，八月瓜的果肉呈乳白色，具有淡淡的甜味。
5、遵义豆花面
豆花面是贵州遵义独有的一道特色小吃，柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。
豆花面有蘸水和干拌两种，蘸料里加上灵魂薄荷，吃起来非常清新，面条也很筋道，豆花口感嫩滑，豆香味十足。
6、烙锅
烙锅是贵州的一种地方名小吃，在贵州各种宵夜聚集地，夜市摊总会看见各种烙锅，水城烙锅，毕节烙锅，黔西烙锅，清镇烙锅等等几乎遍布贵州各地。
贵州吃的特色美食
1、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等，有原味牛肉粉，红烧牛肉粉，泡椒牛肉粉。
由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。
2、肠旺面
肠旺面是贵州省的一种特色小吃，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。在贵州各地市、县、村镇均能找到它的身影。
3、清镇黄粑
清镇黄粑，贵州省清镇市特产，中国国家地理标志产品。
清镇黄粑口感绵软香甜，粘性强；组织形态完整、光滑、无裂纹，切片后组织紧密、细腻；外形糯而不烂，去除包裹叶后，不沾手、不稀皮。清镇黄粑箬叶香气味较浓厚，清香留味时间长，携带方便。
贵州有什么特色小吃
1、肠旺面：贵州极负盛名的一种风味小吃，其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿、豆芽金黄，使人赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。
2、花溪牛肉粉：其特点是牛肉汤味道鲜美，米粉爽滑微韧、汤味醇厚、辣烫鲜香。
3、黄粑：又名黄糕粑，是贵州有名且颇有特色的食品，其色泽金红，软糯可口，滋润甜香。
4、遵义虾子羊肉粉：主料是粉、羊肉。虾子羊肉粉是贵州省遵义的民间小吃，是当今遵义人早餐的主食。
5、江口米豆腐：主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡，使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆，打熟芡，捏成个状和条状米豆腐，用大火蒸熟即成。
6、爆浆小豆腐：小豆腐其实和豆腐无关。以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿、白菜、菠菜等为主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鲜香，民间爱吃。
7、凯里酸汤鱼：凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道特色小吃，属于贵州“黔家特色菜”，该菜品的制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
贵阳小吃：卤菜/卤味怎么做如何
贵州小吃的特色就是香辣，独到的口感和创新的做法，成为了贵州特色小吃最吸引人的地方。贵州特色美食小吃有哪些呢？一起来看看贵州有什么特色小吃是必吃的。
遵义豆花面
遵义豆花面是遵义地区最具有名气的小吃之一，面条上面是新鲜白嫩的豆花，面条汤是用的豆浆，吃起来口感很不一样。豆花面里面的豆花很讲究，窖水用的是前一次点豆腐的窖水存放成的酸汤，用这种酸汤点的豆腐，没有了石膏和卤水的苦涩味，所以吃起来比一般的豆腐更加细嫩，也更加好吃。
毕节汤圆
毕节汤圆是贵州毕节地区的风味小吃，毕节汤圆之所以这么火，主要还是它的制作方式不一样。用糯米细粉做的汤圆，馅心用到了十多种食材，包括蜜枣、冰片、冰糖、玫瑰、火腿、核桃等等，口味丰富，味道多变，吃起来甜润爽口，肉质新鲜，果味浓香。
肠旺面
肠旺面也被称作是肠益面，贵州地区的传统面食，肠旺面的主要食材是猪大肠，还有猪血加上鸭蛋面条，在贵州，虽然面食很多，但是肠旺面是真的受欢迎，它色香味俱全，面条细滑，口感劲道，汤料浓香，口感和味道都很不错，肠旺面是贵州人喜欢的日常面食，价格实惠。
遵义羊肉粉
贵州的羊肉粉很多人都知道吧，羊肉粉在贵州很多的羊肉粉店都可以吃到，几乎遍布贵州大街小巷，尤其是遵义的羊肉粉，尤其受欢迎。遵义羊肉粉历史悠久，据说在清代的时候级有了，凡是吃过的人赞不绝口。遵义人爱吃粉，冬天的时候来一碗好吃的羊肉粉，不仅暖和，也很营养。
鸡肉饼
鸡肉饼是贵州特色美食小吃，传统风味。鸡肉饼的饼皮采用的是上等面粉做成，然后炸一炸，外观呈**为止，鸡肉饼的饼皮酥脆可口，饼面上有好看看的老虎斑花纹的样式，背面是菊花的花纹，看起来很精致。鸡肉饼价格便宜，很多的餐厅都有的一款小吃，甚至街头小摊也看得到。
花溪牛肉粉
要说贵州有什么特色小吃是一定要品尝的，花溪牛肉粉一定是其中之一，作为贵州特色美食小吃的代表，花溪牛肉粉的味道好，做工精细。在贵州的米粉店里面，花溪牛肉粉几乎是都有的，尤其是花溪王记牛肉粉格外出名，有很多分店，甚至在国内其他的省份都有分店，算是花溪牛肉粉的代表了。
贵州地区有不少的少数民族，所以饮食上也比较具有民族特色，贵州特色美食小吃很多，不仅好吃也很健康，去贵州旅游，一定要品尝一下。
贵州当地特色美食
做好卤味的关键步骤是卤水的调制，卤水的制作又包括熬制高汤、炒至糖色还有掌握香料的用法配比等。
高汤的熬制选用鸡骨架、猪大骨等鲜味重的食材，洗净入锅焯水去腥去杂质，然后一斤左右的食材加10斤水熬制，加适量的葱段和姜块，熬煮时间几小时；
炒糖方法：油炒法炒冰糖，炒到糖液起黄沫，大量涌起并回落时，迅速倒入提前准备好的热水，再次开锅熬三分钟左右即可使用。
香料卤水制作：我们这里介绍最传统的五香卤水中香料：八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香等,香料的用量基本不大，一般只要区区几克就好，当你了解香料的特性之后，完全可以根据食材的不同而自己进行配料及后期补料。
贵州当地特色美食有以下几种：
1、肠旺面。贵州肠旺面产地贵阳，其历史悠久，是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。肠旺面吃起来劲道很足，让人吃了还想吃。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，吃起来辣而不猛、油而不腻，汤鲜味美、回味悠长。2、凯里酸汤鱼。酸汤鱼是苗族侗族的一道传统菜肴，在《舌尖上的中国》中就有提到过。
在当地又称为毛辣椒酸汤，其色泽鲜红，酸辣味道十分醇厚。再配以当地的特色蘸水，酸汤的酸辣，鱼肉的鲜香，一同在口腔迸发，是名副其实舌尖上的享受。3、遵义羊肉粉。遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。
遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指，曾获得第二届“中华名小吃”称号。4、丝娃娃。丝娃娃还有一个别名叫做“素春卷”，由于外形很像被子包着婴儿一般，就被称之为“丝娃娃”，它是贵州省贵阳市的地方传统小吃之一。一张薄如纸张的薄饼卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、芹菜丝、黄瓜丝、炸黄豆、辣椒等数十种素菜卷着吃，再配上一碗红酸汤蘸水，吃起来酸辣爽口（也有麻辣鲜香的蘸水），脆嫩美味，开胃健脾。
