襄阳牛肉面的详细做法：
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油
襄樊牛杂面的做法
碱面条150克、白菜适量、酱料包3个
1、准备好材料。
2、锅里水开放入碱面。
3、碱面很难煮，需要点时间，会掸面的直接用掸面的方法做。
4、捞出面条时，在烫点白菜或绿豆芽，淋上酱汁。
5、最后撒上葱花或香菜。
6、完成，问题解决。
襄阳牛肉面秘方与做法
准备材料：挂面200克、西红柿2个、牛杂2斤、土豆3个、洋葱半个、黄瓜1根、八角3个、花椒2小勺、桂皮1片、香叶2片、草果1个、老抽4大勺、 料酒5大勺、盐4小勺、生姜1块、色拉油适量、香菜适量、芝麻适量、榨菜适量
制作步骤：
1、牛杂冷水下锅，去除血水，锅中倒入色拉油，将洋葱和生姜炒出香味
2、倒入牛杂，用中火翻炒2分钟左右，出香味，加入所有大料，继续翻炒均匀
3、倒入料酒，炒匀，倒入老抽翻炒均匀
4、撒入盐，炒匀，倒入西红柿块炒匀后，加锅盖，小火焖煮1小时
5、打开锅盖，倒入土豆块，翻炒均匀，小火继续焖煮30分钟即可食用
6、把面条煮好捞起
7、取一大碗，舀少量的牛杂汤汁，（没有加水的汤汁会很浓）加入少量的白开水
8、放入面条
9、放入牛杂、黄瓜，香菜，榨菜，撒少量的白芝麻即可享用
10、成品图
襄阳牛杂面做法卤水配料方法怎么做啊
1、把调料准备好。
2、锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。
3、捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。
4、把面煮熟在用用凉水过一下捞入碗中。
5、切些葱花和香菜段。
6、牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。
牛肉牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)
八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 红寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香叶 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒适量 15-50g (香料玉果草果等大的切成小粒)一起用布袋装起卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少以上别的原料配方不要随意改动)
制作方法:1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可
2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状
3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生
牛肉牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时入精盐味精冰糖酱油酒调味即可
原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉牛杂等原料以及牛肉增香膏卤45分钟熟后捞出备用
(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)
定位底汤的配置:
取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的15-2%比例添加精盐,08%比例加味精,08%比例加糖,05%比例加入牛肉精粉, 05%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)
要领:香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水卤水中可调入肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感
定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油麻油火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用
红油的制作: 将生姜片15斤 葱段12斤放入7成热的5斤油中(色拉油25斤牛油25斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用,取辣椒粉2-5两,粉碎的中药配方(八角30g 白芷15g花椒80g草果10g山奈 15g香叶8g肉桂30g陈皮 8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)
牛肉面的加工:
1 制面卤: 将卤好的牛肉切成合适大小的块锅至火上,加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右,下牛肉即为牛肉面卤
2 取定位底汤适量放入碗内
3 挂面用开水煮至八成熟,淋上少许花生油拌匀晾凉待用
时: 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中,将定位底汤萝卜肉丁浮油适量,浇在面条上即成并以个人口味加适量香菜蒜苗葱花榨菜丁,辣椒红油
特点:汤浓味美 鲜香异常,此汤亦可用于高级兰州拉面米粉米线刀削面通心粉等
