划重点
1、生食海鲜风险大，细菌病毒是主因。
2、净化蚝更卫生，但并不是万无一失。
3、生蚝产地环境非常重要。
4、任何调料都无法完全杀死生蚝里的致病微生物。
5、万一吃出毛病，不要乱用抗生素。
生蚝又叫海蛎子，是牡蛎的别称。
中国是生蚝产销大国，全球产量的70-80%在中国，除了生吃、烧烤、做菜、汆汤，它也被用来生产蚝油等其他副产品。
生蚝最经典的吃法当然是生吃，有的人对它爱不释口，但有的人却拒之千里，根本原因是担心生吃不安全。
最近这些年，市场上逐渐出现了一种叫做“净化蚝”的产品。
商家声称，只有净化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是这样吗？
生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水中的藻类和浮游动物收集起来吃掉。
这种生活方式带来的一个问题是，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料。
有研究发现，一个生蚝的消化道内可能有数十个微塑料。
除此之外，它也会把海水里的致病微生物吸进去，比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。
有时它还会在运输、销售和制作过程中被其他致病菌污染，比如沙门氏菌。
例如广东省收集了8个城市的290份生蚝样品，其中冬季的诺如病毒污染率最高，达到30%。
广西自治区收集的480份生蚝样品的诺如病毒总体污染率超过10%。
上海市闵行区某农贸市场连续监测海产品一年，发现生蚝中副溶血性弧菌污染率最高，达到544％。
虽然它需要一定的量才会导致疾病，但其中的风险依然不容忽视。
例如浙江省疾控中心根据海产贝类污染副溶血性弧菌的情况估算，每年该省因吃生蚝等贝类导致的食物中毒人数超过4万人。
为了解决这些问题，“净化蚝”技术出现了。
其实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个道理，只不过增加了一些处理步骤。
首先将养殖生蚝移入净化过的海水，然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类，通过沉淀技术去除水中的可溶性有机质，通过臭氧或紫外线杀死细菌等微生物。
通常经过24小时以上的净化处理，致病菌的数量会大幅下降，可以达到欧盟的生食标准。
净化蚝显然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些，但它并不是绝对的安全。
比如美国FDA的官网上关于生蚝的问答表明，它携带的创伤弧菌只需要很少的量就可以对肝病患者、糖尿病人、免疫低下人群带来致命威胁。
欧盟食品安全局在2012年对生蚝中的诺如病毒污染进行了评估，他们也认为，现有的净化手段（包括净化海水池）并不能有效消除病毒感染的风险。
除此之外，还有一些净化技术无法解决的问题。
生蚝天性是附着生长，因此养殖环境的水质决定了它的品质。
如果养殖海域被生活污水或工农业污水污染，生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。
如果水体富营养化，生蚝还会富集其中的藻类毒素。
这都是生蚝净化技术难以解决的问题，因此生蚝产地的重要性不亚于 “是不是净化蚝”。
但即使是环境最优良的海湾，也无法保证生蚝的绝对安全。
以“爱吃、会吃”的法国为例，公开信息显示，2016年至今，“欧盟食品与饲料快速预警系统”发布的有关生蚝的预警达到87次，其中法国生蚝独占67次，绝大多数是诺如病毒等微生物污染。
也就是说，就算是高品质的生蚝也一样有可能让你吃的上吐下泻。
有趣的是，生蚝爱好者似乎对此并不在意，颇有“屡败屡战”的执着。
当年，产自墨西哥湾的生蚝在美国连续导致多起食物中毒事件，FDA甚至考虑禁止在温暖季节销售生蚝。
结果跳出来反对的不仅是产业界，消费者居然也不买账。
果然在美味面前，食品安全真的不那么重要啊。
总之，无论是不是净化蚝或进口蚝，都不建议生吃。
如果一定要吃，尽可能选择优良产地的净化蚝。
另外，无论搭配什么调料，都不能杀死生蚝内部的致病微生物。
万一吃了之后感到不适，请及时就医，通常无需抗生素治疗，只需要及时补液和静养即可。
生蚝可以生吃吗？
1 新鲜生蚝可以生吃吗
生蚝是可以生吃的。
但并不是所有的生蚝都适合生吃，生蚝生吃的口感非常鲜美，但是生吃的生蚝对生长的水质环境要求较高，避免寄生虫影响健康。
2 生蚝生吃怎么处理材料：生蚝8只，柠檬2个，芥末、海鲜酱各适量。
做法：
1、生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净；同时取出其肉，放在流水下冲刷洗净，再将其放回一半的外壳中。
2、柠檬切开，洗净后，挤出其汁淋在生蚝肉上。
3、将芥末挤在海鲜酱中，生蚝蘸上酱汁即可食用。
3 生蚝生吃好还是熟吃好一般来说生蚝熟吃是比较好的，因为生的生蚝可以带有寄生虫，因此把生蚝做熟了吃更加健康。
生蚝最常见的吃法就是炭烧生蚝，不管你走在哪里的小吃街，在海鲜小摊前面，都会发现炭烧生蚝的身影，其做法简单，只需要将整个生蚝丢进炭火中，经过一阵猛烤，待生蚝的汁水香味飘出后，用大个的铁钳将其夹出，一刀搞定。
生蚝是生吃好吃还是煮熟吃好吃
生蚝可以生吃。
生蚝生吃做法
准备材料：生蚝、柠檬、香菜、椒辣酱。
步骤：
1、生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净。
2、用工具撬开生蚝，用小刀确定肉是活动的，直接可以倒进嘴里的。吃生蚝从来都不会分成蚝肉和内脏，基本整个吃的，也不好分，一分就烂，不美观。
3、柠檬洗净后切开，挤出其汁淋在生蚝肉上。放入适量香菜叶，倒入适量辣椒酱，即可食用。
4、成品。
牡蛎能生吃吗
煮熟的牡蛎好，1买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的。
2如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3—5分钟最佳。
3如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4—9分钟即可。
生蚝好吃在哪里为什么要生吃
牡蛎是可以生吃的，生蚝也叫牡蛎，是一种很有名的海产品，其肉质鲜嫩，口感独特，而且还含有丰富的营养成分，如：蛋白质、氨基酸、糖元、多种维生素以及铜、铁、锌、钙、镁等，营养价值非常高，生蚝生吃可以更加品尝到它独特的鲜味，而且可以减少营养成分的流失，但其腥味比较重，不是所有人都能接受。另外，还要注意的是，只有生活在一级海域的生蚝才可以生吃，二级及以下的海域污染较重，只适合熟食
生吃牡蛎的处理方法
步骤：
1、将生蚝放入淡盐水中浸泡6小时，使其吐干净泥沙。
2、然后生蚝外壳用牙刷刷洗干净。
3、然后戴上手套或者用干布包裹生蚝。
4、用小刀沿着生蚝内外壳的缝隙插进去。
5、划断连接点，用力转一下刀把将蚝壳打开。
6、继续用刀划开肉与壳的连接部分，使壳与肉分离。
7、取一小块柠檬，在蚝肉上面滴上几滴柠檬汁即可食用
牡蛎肉质细嫩，味道鲜美，但是也会带有比较重的海腥味，口感比较独特，喜欢这种味道的可以在口中细细咀嚼，使其鲜味到达口腔的每一个角落；如果觉得腥味过重，难以接受，但是又想最大程度保留生蚝的营养价值时，那么生吃牡蛎时就可以直接吞下去。
福建生蚝好吃吗
生蚝就是牡蛎，生蚝和其他贝类一样都会受到寄生虫和其他污染影响出现中毒状况。
生蚝之所以成为贝类中唯一全体100%可食，最主要是因为牡蛎的食性不会摄食有毒海藻，而扇贝、鲍鱼等贝类胃囊常含有贝毒素，贝毒素会引起各类中毒症状，熟食无法消除，因此都必须去除胃囊以后食用。
这只是一个方面，如果要达到生吃的要求，牡蛎的生长养殖环境有很高的要求，必须是在一级海域养殖才能用于生吃，二级海域养殖的牡蛎就只能用于熟食了，三四级海域就不适合食用了。
当然，即便是一级海域养殖，同样需要经过严格的监控和检测的牡蛎才能允许用于生食。
另外一个方面的话只能说习惯了，现在很多国内的生蚝也不合格，存在寄生虫的几率还是很大的。
如果说为什么要吃生蚝。对于生蚝肯定是有人喜欢有人讨厌，甚至又爱又恨，个人喜好罢了。但是生蚝确实是很有营养价值的。
第一大好处就是滋补强壮了，为什么生蚝会有这样的功效主要是因为它的身体是很好的天然保健品，生蚝富含丰富的氨基酸，还含有我们身体所缺的各种微量元素和稀有元素，其中精子的合成物锌就是其中之一，不光如此钙的含量也是很丰富的，所以经常吃生蚝确实有提高机体免疫力和壮阳的作用。
第二个好处就是因为生蚝身体里面含有大量的牛磺酸，这种物质是帮助我们降血脂和降血压的主要成分，所以生蚝具有降三高的作用。
第三个好处是宁心安神，在生蚝中含有一种微量元素叫做硒，硒的作用是帮助我们调节神经的亢奋等，主要是起到稳定我们情绪的作用。
第四个好处就是帮助我们的大脑发育，可以益智健脑，这还是因为含有牛磺酸的原因，当然牛磺酸自己是不能起到这个效果的，他还需要两位好伙伴那就是DHA和EPA，这三种元素都是智力发育所必需的重要营养素，巧的是小小的生蚝满足了你所有的需求。
第五个好处是帮助我们强筋健骨，为什么有这样的功效呢还是和他体内的元素有关的，除了可以帮助钙的吸收之外还可以帮助我们强健骨骼和肌肉的发育。
第六个好处和第七个好处可以归为一个那就是延年益寿和美容了，其实这也是和生蚝里面含有的核酸是分不开的，这也是为什么生蚝有海底牛奶美誉的主要原因了。
生蚝生吃好吗
还可以吧。
中国生蚝养殖主要分布于沿海各省，具体讲有福建、山东、广东、江苏和海南；其中广东生蚝规模最大，其次为山东、福建和广西。
目前国内生蚝产区主要集中在广西、广东、福建、山东和辽宁等地，主要以中大蚝为主，养殖周期约2-3年；而福建生蚝偏小，养殖周期为半年-1年，所以在竞争方面是有优势的。可是就是个头太小，与其它地方产的生蚝对比之后差距较大，再加上集中上市，所以导致价格滑坡，这也属于市场上的正常现象，所以对于养殖户来说，养殖一定要理性，这样才不会造成更大的损失。
买来的生蚝需要注意，生蚝的保存对温度等条件有很高要求，大家在购买的时候一定要验过货，以免买到变质的产品。其次，生蚝的嘌呤比较高，如果身患痛风或尿酸偏高的人士，最好谨慎食用，以免给身体带来不良影响。
生蚝生吃的坏处？
生蚝中含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。如果生吃生蚝诺罗病毒可能引起胃肠炎，霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。
健康考虑，不宜吃生的生蚝。
