主料
排骨
500g
玉米
400g
鱼丸
500g
蟹肉棒
100g
肉丸
120g
豆泡
150g
小香肠
100g
羊羔卷
150g
青菜
100g
芋头
300g
其他丸子
200g
千夜豆腐
100g
辅料
盐适量
鸡精适量
蒜头适量
姜片适量
排骨火锅的做法
1
玉米洗净剁块；
2
排骨洗净烫掉血水；
3
把洗净的排骨、玉米倒入汤锅里，调入盐、蒜头、姜片大火烧开，中火炖煮；
4
豆泡洗净捏干装盘；
5
大鱼丸洗净待用；
6
肉丸洗净待用；
7
蟹肉棒与花丸子洗净装盘备用；
8
小香肠洗净待用；
9
千叶豆腐洗净装盘；
10
青菜洗净滤干；
11
羊羔卷拆封备用；
12
芋头去皮洗净切块待用；
13
把豆泡、鱼丸、千页豆腐等耐煮的先倒入锅里煮出味道；
14
把蒜末、姜末装在碗里，倒入生抽、香醋、香油等做调味汁；
15
待锅里的东东都熟了，即可刷各种自己喜欢的菜吃了；
16
羊羔卷在滚水里涮几下即可食用。
小贴士
1、排骨汤做锅底的话要事先炖好才能出味； 2、盐巴不要加多了，料加进去煮了还会出味。
腊排骨火锅如何做法
清汤排骨火锅口感鲜美，营养丰富，吃了不上火，汤汁还美味！下面我来分享一下我的做法吧！
锅底材料:排骨、玉米、番茄、胡萝卜、姜、大葱、胡椒粉、醋、盐、鸡精、油
制作方法:
1排骨冷水下锅，加入料酒，焯一下去掉血水
2排骨放入高压锅炖15-20分钟，没有高压锅就用普通锅炖1个小时左右！汤里加入姜片和适量醋，加醋排骨容易炖烂，骨头里的钙等营养物质也能溶解出来！
3热锅倒油，油热后放入姜片和葱段，炒香后倒入炖好的排骨和汤
4加入玉米段、番茄片、胡萝卜片、葱段、胡椒粉、盐和鸡精，大火烧开汤底就好啦！
5准备蘸料和各种火锅食材吧，各种涮！我最喜欢的是各种鱼丸和鱼豆腐！
小提示:炖排骨时也可以同时放入玉米或萝卜味道更好哟！
清汤排骨火锅做法
原料：腊排骨配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根调料：鸡精、胡椒、盐做法：1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的；2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；4、接下来的就准备做锅底了：锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；锅底第二层放上西红柿；第三层放上点西芹；5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。
排骨怎样烧火锅
清汤排骨火锅 -
一 制作清汤排骨火锅的原料：
1主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
清汤排骨火锅 -
二 清汤排骨火锅的做法：
1 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。
2 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。
4 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
清汤排骨火锅 -
三 清汤排骨火锅的口味：
口感鲜美。
牛排骨火锅的做法
主料：
鲜排骨适量
辅料：
海带适量、莴笋适量、鹌鹑蛋适量、木耳适量、香菇适量、黄花菜适量、上海青适量。
配料：
油适量、盐适量、老抽适量、醋适量、白糖适量、橙皮适量、葱末适量、西红柿一个、
姜末适量。
排骨火锅的做法步骤1、将海带、排骨洗净夵水后入电压力锅煲好汤备用。
2、在煲汤的时候我们来处理配菜。先将黄花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡发洗净。鹌鹑蛋煮熟剥好壳。莴笋叶和上海青扳开来在清水泡着。莴笋梗去皮洗净。西红柿洗净。
3、接着备好所有调味料。并把橙皮切成小块，西红柿切成丁备用。
4、开始来炒调味料了。先炒锅坐火倒入足够量的油，因为要烫很多蔬菜可以入多些油。
5、待油烧开后下入姜蒜茉爆香（我自己腌的姜蒜茉还带有姜蒜水的，味 道很好，没有的话用新鲜的也一样），接着下入切好的橙皮和西红柿炒出红油。
6、跟着加入适量盐，老抽，白醋，少许糖慢慢将糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢炖10分钟。
7、趁着锅里炖着调味料的时候，我们来处理火锅这边。拿口煮锅，依次铺入切好的莴笋片，清洗好的香菇，黄花菜，木耳和鹌鹑蛋。
8、将炖好的调味料倒入煮锅里。
9、接着加入煲好的海带和排骨，还有骨头汤。
10、开大火煮开后转小火慢炖10分钟后关火让其浸泡入味。开吃的时候再开慢火边煮边吃边涮青菜，边喝啤酒和可乐。呵呵，美哉！！
11、记得把浸泡的莴笋叶和上海青洗净准备涮火锅了。
打火锅排骨怎么处理
牛排骨火锅的做法
牛排骨火锅怎么做？家常菜的一员大将，牛排骨，不仅营养丰富，而且美味、容易搭配。想来做火锅也会很好处,并且做好的话可以吃肉喝汤又涮菜,真是过瘾极了。一起来看看牛排骨火锅的做法吧。
食材
牛排骨 500克
辅料
菜籽油 适量
豆瓣酱 两勺
冰糖、干山楂
八角、香叶 2-4个、片
生抽、老抽、冰糖
葱一段、姜一块
盐 适量
胡椒粉 一茶匙
步骤
1、牛排骨净水泡2个小时，中途每半个小时换一次水。
2、牛排骨冷水下锅，加料酒煮沸，把血沫脏东西析出来。
3、待水沸腾，牛排骨变色，有很多血沫析出来的时候关火，牛排骨沥出来用水清洗干净。
4、锅里放稍微多一点的菜籽油，两勺豆瓣酱下锅炒，去豆腥味。
5、把除冰糖、干山楂以外的'其他香料全部下锅炒香。
下牛排骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色，待牛排骨表面焦黄放入干山楂，然后向锅里注入热水漫过牛排骨。水量稍微多一点，稍后还要炖一两个小时。
6、不要放盐，因为豆瓣酱和生抽已经很咸了，万一淡了，等牛排骨炖好之后还可以调整，但是如果一开始就咸了，之后就没办法了
7、用砂锅炖一个小时或一个半小时（自己用筷子试试哈），差不多快炖烂的时候倒入胡萝卜继续炖半个小时。
8、尝一下咸淡，淡了可以加生抽。
9、炖好之后起锅，加入大蒜段、香菜，开动！
温馨小提示
1、最好用菜籽油，因为荤菜用菜籽油烧更好吃。油量稍微多一点，油少了不好吃。
2、豆瓣酱是这个菜的点睛之笔，放与不放差别很大，不信自己试试哈。
3、全程不放盐，我更喜欢用生抽调咸味。
4、辣味可以自己酌情增减。因为家里还有一个小吃货，所以我就放了一丢丢辣去味儿，是吃不出来辣味滴。
5、剩下的汤，早上拿来煮一碗牛排面，一天能量满满~
排骨火锅做法
烹制法：熬、煮、炸。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．也可以下一点葱，排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，喜欢的可以加一点醋，先加少许肉汤，待排骨煨至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，即可，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜蔬菜等，
1 排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用
2 热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。
3 放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。
4 放入料酒，继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒。
5 放啤酒，再大炒一会儿，放水。加盐，糖，鸡精。
6 水开后，倒入高压锅15分钟。
1主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
清汤排骨火锅 - 二 清汤排骨火锅的做法：
1 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。
2 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。
4 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
1 准备材料 排骨 山药 姜 蒜 香菜
3 把排骨放水里煮5分钟 变白就到菜篮冲洗后备用
4 锅到油 待油热后放姜 蒜 干辣椒 花椒 豆瓣酱 调中火炒 （注意豆瓣酱喜欢胡锅就调中小火炒火炒）
5 倒入排骨转大火翻炒 让排骨入味
6 放入鸡精 酱油及盐 （适量）
7 倒入水煮几分钟
8 待水开后到入山药
9 装盘后放入香菜 就完成了。这次干辣椒放了比较多 味道是有香有辣。
排骨火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。
烹制法：熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。
火锅底料配方及其炒制方法
一，小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
吊汤
俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美
其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤一定要注意
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤
记住:先把味道调好，再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克
山珍(羊血菌，牛杆菌滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳
