鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
整鸡的做法有好多种，这里给大家介绍一下如何腌制整鸡。
主料：鸡1只
辅料：水适量
调料：食盐300克姜250克大葱250克黄酒适量茴香籽15克
1、选料：选用只重在125千克左右的当年鸡，要求健康无病。
2、宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
3、煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4、醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约35厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。
鸡肉营养分析：
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
鸡肉适合人群：
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
鸡肉食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经;
可温中益气，补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
烤鸡如何腌制才最好吃烤鸡怎么腌制才最好吃
1、首先准备适量鸡肉，清洗干净后用厨房纸巾沥干水分。
2、将鸡肉切块，备用。如果不用切，一定要在鸡肉上划几道，好让鸡肉更容易入味。
3、将鸡肉放入准备的空碗中，在加入料酒、姜片、大葱,腌制10-20分钟，然后清洗，沥干水分。
4、准备空碗，放入盐1勺，淀粉1勺，胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，搅拌均匀后，放入鸡肉继续搅拌。
5、待鸡肉沾满调料后，用保鲜袋密封，放入冰箱，大概半小时后取出就可以了。
鸡肉怎么腌制比较嫩 鸡肉腌制方法
1、烤鸡腌制是把鸡放到酱油、盐以及料酒等混合液中进行腌制，常常烤鸡的腌制过程要腌制半个小时左右，这样能够让鸡充分的吸收腌料的香味，往往腌好的鸡具有很好的香味，这样烤出来的鸡才更加的美味。
2、烤鸡是一道菜品，制作原料主要有鸡、葱、姜等。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
腌整只鸡的腌制方法窍门
1、花椒水
先将鸡肉去掉骨头，切成块状，在腌制过程中可以加入适量的清水，不能是自来水，让肉吸水会更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能够让肉更紧致有弹性。用清水将少许的花椒浸泡10分钟，或提前将少许花椒放入水中煮熟即可。
2、淀粉
淀粉做肉类食物的时候，出现率很高的食材，它的主要作用就是起到给肉挂浆，让肉质更加光滑鲜嫩，一般肉类都需要加入淀粉，起到了保护的作用，锁住水分也不会出现粘锅的现象。
3、鸡蛋清
鸡蛋清属于很好的润滑剂，在腌肉的时候加入鸡蛋清能够让鸡肉鲜嫩，而且鸡蛋在表面附着，炒熟后的肉更加有弹性。
4、白醋(可选加)
白醋适合给比较老的鸡肉，鸡肉中加入白醋，先用白醋水浸泡鸡肉2小时候再进行其他的调味料腌制，泡过白醋的鸡肉就比较嫩，还能软化骨质，但对于子鸡就不需要了。
鸡怎么腌制方法
步骤如下：
1、将拔好毛的整只鸡清洗干净，将内脏部分放置一旁，在鸡屁股附近切开一个口，清洗干净鸡内部；
2、将整只鸡和内脏（已整理干净）沥一下水，放置在一个干净无水的盘子里；倒入适量的花椒、耗油、盐（可放多一点）、料酒后，搅拌均匀这些配料后；
3、开始将配料涂抹在鸡身上各处，像按摩一样，倒入一部分的配料入鸡身里面，内脏部分也涂抹，涂抹按摩有5分钟左右即可放置在一旁，待20~30分钟左右之后放入蒸煮更入味。
正宗咸鸡的腌制方法
腌料:
料酒，葱段，姜片，蒜片，盐，胡椒粉，可以按你的口味调整。
鸡肉和腌料抓匀，腌制2小时以上。我推荐放在冰箱里一夜，更入味。
裹粉:
面粉 15g
淀粉 15g
盐 4g
黑胡椒 2g
大蒜粉 2g
白胡椒粉 6g
五香粉 5g
可以根据鸡肉的量，按比例调整哈。
如果想要更蓬松的效果，可以加5g左右泡打粉。
步骤：
把上述裹粉配方中的全部材料倒入一个大碗中，充分搅拌均匀。
鸡肉用腌料腌好。
另取一个碗，加入牛奶和鸡蛋打匀。
腌制好的鸡肉沾鸡蛋牛奶混合液，再放入1的混合物中裹粉并拍打掉多余的面粉。
架锅，加热油温至176℃左右，鸡肉放入炸10-15分钟，待成金**，表面酥脆即可。
捞出静置，控油。开吃！
鸡胸肉切片/切丝/切块
洗一洗，撒盐，胡椒粉，有时候随手撒点十三香，生抽倒一点，然后洒淀粉搅匀，放冰箱一晚上第二天拿出来炒，超级嫩滑超级好吃超级简单
正宗咸鸡的腌制方法
用料
童子鸡（或草母鸡） 1只
盐 适量
花椒粒 适量
高度白酒 适量
做法
鲜活童子鸡一只，你也可以买草母鸡，草母鸡肉质厚实点，我喜欢啃骨头，所以选择童子鸡，而且童子鸡比较鲜美，看各人喜欢。菜市场杀好买回家，用刀中间剁开成两掰，剁下鸡脚，鸡脖子，拿出鸡心，鸡肝，鸡胗，这些可以直接煮汤，放一点粉丝和菌菇，非常鲜美。切开的鸡用厨房纸擦干血水，千万不要用水冲洗，以免影响肉质鲜美程度，然后把盐和花椒粒炒一下，冷却后均匀抹在鸡身，喷上一点高度白酒增香，放入一个干净的盆里，上面压上重物，或者用锅子装满水压着，差不多一至两天，会有水分渗出，再用绳子穿起，挂在阳台通风口风干几天，不是马上吃的话，就入冰箱冷冻储藏，吃时可以提前拿出。想直接吃，就放水里浸泡掉一些咸味，然后切块隔水蒸熟吃，或者入锅煮熟捞起切块装盘，煮的时间自己掌握，童子鸡比较容易熟，草母鸡相对来说时间要长一点，用筷子插一下就知道了，多下的鸡汤可以放一些白菜和百叶结一起煮，非常好吃！
入锅煮的话可以不用浸泡，这样汤汁会有一点咸，不过放了配菜一起煮，味道就差不多了！
