瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
鸡汤
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量
做法:
1椰子肉洗干净后切成小块
2鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水
3果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净
4把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃
香菇鸡汤
材 料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙
作 法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮
乌鸡汤
法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片
用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成
你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油
法2, 乌鸡一只,加当归黄芪黑豆忌子熟地(浸泡去沙)红枣淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年
汽锅鸡汤
材 料:
土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片
调味料:
酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许
作 法:
鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内
火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟
取出后再加其他调味料,调匀即可食用
重点提示:
汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替
这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁
扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许)
制法:一把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼
蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩
金钩凤爪汤
材 料:
黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙
作 法:
鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟
放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出
重点提示:
这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂
鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到
芥菜鸡汤
材 料:
鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙
作 法:
鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟
芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉
将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出
重点提示:
半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳
芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿
也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长
鸡块汤
材料:
鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片
调味料:
酒一大匙,盐酌量
作 法:
鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片
四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用
重点提示:
因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸
香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用
尖凤爪汤
材 料:
鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片
调味料:
酒一大匙,盐半茶匙
作法:
鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内
扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟
食用时油盐调味即可
重点提示:
鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃
可以用炉火直接煲煮
鸡丝云耳羹
材 料:
鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支
调味料:
酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙
高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许
作 法:
鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝
高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡
放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出
重点提示:
鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩
云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好
勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝
鸡茸玉米羹
材 料:
鸡胸肉半个,玉 酱一罐
调味料:
蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙
高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙
作 法:
鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸
高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡
慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火
重点提示:
这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解
若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁
鸡茸鲍鱼羹
材 料:
鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒
调味料:
蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙
高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙
作 法:
鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀鲍鱼切片
高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起
放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出
重点提示:
如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块
鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内
尖鸡球汤
材 料:
鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两
调味料:
酒一大匙,盐,胡 粉酌量
作 法:
鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除
将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时
食用时再酌量加盐和胡椒粉调味
重点提示:
去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块
扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用
扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸
电锅香菇鸡
这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面用电锅煮简单省时又好吃
材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条
作法:1鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块
2香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中
3外锅盛水三刻度电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!
清炖土鸡怎样做
怀化土鸡做法食材食谱热量：1670(大卡)
主料鸡肉1000g
方法/步骤
1鸡肉清洗干净，切成小块，姜，去皮切片待用。
2锅里放油，烧热，放姜片炒香。
3在锅中放入鸡肉进行翻炒。
4水份收干后，放入少量的糯米甜酒（黄酒）。
注：不能放水，放酒是为了使鸡肉更有味道。
5鸡肉煮熟后，把剩下的全部糯米甜酒（黄酒）倒入锅中。
6把酒煮开后，就可以装盘了。
土鸡怎么做有营养又好吃
正宗清炖土鸡的步骤如下：
1、鸡肉冷水下锅，煮出血水捞出。
2、热锅起油，放入生姜和鸡肉。
3、加入干辣椒、白酒、食盐，大火烧开。
4、鸡肉倒入砂锅，炖二十分钟。
5、加入红薯粉条，撒上胡椒粉，芝麻油，小葱段等即可。
土鸡怎么做 正宗土鸡的做法
一、山药香菇玉米土鸡汤
材料：土鸡、香菇、胡萝卜、玉米、山药、葱姜、盐、食用油
1鸡肉洗净切成块状，香菇用盐水洗净切成小块，玉米洗净切成段，山药削皮切成段，胡萝卜削皮切成块状，姜切片。
2将鸡肉放入锅中，放入姜，料酒，加清水。鸡肉焯水后，捞出沥干水分，去血水。香菇焯水后捞出备用。
3将鸡肉放入油锅翻炒3-5分钟，盛出备用。
4将鸡肉、姜片、胡萝卜、玉米、山药、香菇放入锅中，倒入清水，启动煲汤模式。
5鸡汤煲好之后，加入盐调味，撒上葱花，出锅即可食用。
二、松茸薏仁土鸡汤
材料：松茸、土鸡、枸杞、薏仁、红枣、盐
1处理松茸：用刀(陶瓷刀或木刀)挂去表面的泥土，切除根部，用湿纸巾擦拭干净。切成片状。
2土鸡切成块，与姜一起放入水中。烧开后撇去浮沫，将姜片取出。
3小火炖30分钟后，倒入松茸和薏仁，继续炖1小时。
4最后放入红枣和枸杞炖30分钟，加入盐调味，出锅即可食用。
三、当归黄芪土鸡汤
材料：土鸡、香菇、当归、黄芪、红枣、木耳、盐
1土鸡切块，焯水后捞出沥干水分，备用。
2将鸡肉、香菇、当归、黄芪、红枣以及泡发的木耳一起放入锅中，再将土鸡放入锅中，加适量清水，烧开。转小火熬制3小时。
3放入盐调味，出锅即可食用。
食材明细
土鸡半只
青椒5、6个
干红辣椒3、5个
八角2粒
桂皮一段
香叶2片
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽2大勺
老抽1大勺
甜面酱1大勺
盐适量
食用油适量
开水适量
中辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
农家炖土鸡的做法步骤
1
土鸡治净，青椒洗净备用；
2
葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4
青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5
葱姜切大块儿备用；
6
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7
下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9
加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10
加入甜面酱；
11
继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15
收汁将尽时，加入青椒；
16
翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
