1大头菜留叶，用手将叶撕成块。
2滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝、葱姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋和耗油。
1把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
4辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会 出不来，切记要注意火候。
1 大头菜切丝，过水焯熟，沥干备用
2 青椒切丝备用
3 蒜切片备用
4 油热加一半蒜片炒香
5 加入青椒丝炒一分钟，继续倒入大头菜翻炒一分钟
6 加适量盐、鸡精出锅即可
自贡麻辣大头菜的做法大全
你是东北人吗？这可是长春菜哦，我最喜欢吃了。可是这个菜要大火，家里做的都不好吃，外面做的比较好！我最喜欢吃了！
火爆大头菜
配料：大头菜，蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定），蚝油，盐，鸡精
做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）
简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺
火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多)待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒爆香此时注意火不要太大,否则易糊待辣椒爆至金**,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻辣酸,脆,香
火爆大头菜做法三
做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃
火爆大头菜
原料：干红树椒一把（整个不切、放多少根据个人口味）、花椒粒一汤勺、大头菜半个
流程：油入锅烧热，辣椒和花椒一起扔~扒拉两下就把大头菜扔里继续扒拉~然后放盐~多放~然后倒陈醋~等到大头菜不那么硬了就ok了~别加水~不过也败闹糊了哈~HOHO~
优点：锻炼炒菜人的意志力~偶现在已经可以做到不开窗户不开门不开吸油烟机就独立搞定这道菜乐~不过要戴防毒面具
清炒大头菜的家常做法
大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量。
大头菜洗净，沥干水分，撕成小块。
葱姜切碎、干辣椒切丝。
锅中放油，烧热后放入花椒，改小火炒香。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。
放入大头菜，用旺火爆炒。炒至大头菜“塌秧”。
烹入生抽，加盐、味精调味。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
酱油大头菜的腌制做法
清炒大头菜的用料
大头菜 半颗油 适量盐 适量大蒜 三四粒
清炒大头菜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备好材料，大头菜顺一头切成片，成了条状，蒜切末~~
步骤 2
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热锅后到适量的花生油，油热后放入大头菜炒至七八成熟，放盐翻炒均匀后放入蒜末炒熟后出锅
腌制大头菜
大头菜网上查叫芜菁，含有大量维生素ABC等之类的，不过对于我来说，好吃就行。
用料
大头菜 一个
小辣椒 2个
蒜瓣 3-4个
酱油 按个人喜好酌情加
醋 按个人喜好酌情加
腌制大头菜的做法
先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～
接着把大头菜对半切，再对半 （形容有点差。）然后切成均匀小块。
把小辣椒和蒜瓣切成沫。
（因为我们家大概要两天左右才会吃完，我会切厚一点，保证后面不会太咸。）
然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。
（放置大概一个小时左右，让大头菜把水分释放，利于后面吸收酱汁）
看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。
就可以放进另外一个干净的碗（一定不能有水）。
倒入酱油（希望可以使用不会太咸的酱油哦。酱油和醋的比例，我是41，因为醋放多了。后面大头菜会酸酸的。）、醋一点点。能盖满大头菜即可。
放置一个晚上，第二天就可以配粥吃。其实我觉得这是百搭。
