香辣开背虾是一道开胃菜，家常做法简单，首先准备大虾约二十头，这种中等个头的虾做起来是最好吃的，把虾剪去虾枪及虾脚，开背挑出虾线备用，注意只开背头尾不切断，开背后的虾用料酒胡椒粉及少许盐腌制一下，再准备香芹两根去除叶子切三公分长段，小米椒五只切辣椒圈，生姜一小块切丝，再准备辣椒粉、盐、红花椒，先把腌制好的虾用少许干淀粉拌匀，起锅烧油油温六成热放入虾炸半分钟至虾变红就捞出控油，锅里留底油加入姜丝炒香再加入花椒粒再加入辣椒圈炒出香味放入炸好的虾大火翻炒再加入芹菜段炒制断生加入盐及辣椒粉大火快炒均匀就可以出锅了，这样做出来的香辣开背虾鲜香可口外酥里嫩非常美味，是不错的美味佳肴。
砂锅开背虾的做法
好的开背虾就是虾子蒸出来不弯曲，其实技巧就是虾开好背后，继续用剪刀横向将虾身剪4段进行断筋即可，一般在家处理开背虾就一把剪刀基本上就够了，最多加一个牙签去虾线就好，聚餐网下面把给虾开背的正确方法图文教程分享给大家参考一下。
虾开背的正确方法：
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。
友情提示：如果虾子个头太大，就多煎几次，普通虾子煎4段就够了。
做开背虾怎样做虾不弯
砂锅虾做法一，
材料
牛肉，香菇，青红椒，木耳，红薯，扇贝
蒜片，姜片，干红辣椒，
盐，花椒面，蒜，蚝油，海鲜酱油
做法
1、辅料都按照滚刀块切。
2、蒜片，姜片，干红辣椒，炒香，然后下入牛肉片煸炒。炒好了，放到盘子里备用。这个如果是猪的五花肉，效果更会好。
3、煎虾，好了备用。
4、把一些食材，放到锅里一起炒熟，按照顺序依次炒好。加盐，花椒面，海鲜酱油。炒好，放到旁边
砂锅里面，放一点油，加入蒜瓣，细葱，煎香。依照顺序放入食材：最下面是牛肉，撒上蚝油，少量盐，然后上面是蔬菜，
5、再上面是虾，和扇贝，我第一次做扇贝，清洗的时候，小费劲。需要用小勺子，一点点抠出来肉肉，再去掉砂囊，清洗干净。倒入一些热的开水，不要多，没过到下面的肉就行了。最上面撒一遍海鲜酱油。
然后，盖盖子，在盖子上面倒一圈料酒。这样密封盖子，里面的气味也不会外流。
6、撒点香菜，点缀。末末的话就可以吃了。
做法二，鲜虾粉丝砂锅煲
材料
"虾 16尾","粉丝 两把","香菜 可有可无","葱花 一支","蒜片 两瓣","姜片 适量","橄榄油 一大匙","香油 一大匙","绍兴酒 两大匙","蚝油 一小匙","酱油 三大匙","糖 少许","白胡椒 少许"
做法
1:干锅热油煎香虾子后取出
2:原锅炒香葱姜蒜
3:放入酱油、蠔油和粉丝（先用水泡软，剪段）。加水没过食材。盖锅盖，水开后，煮五分钟。
4:开锅，排入虾子，盖锅，再煮五分钟，关火。沿锅盖淋上绍兴酒。
5:上桌前，加少许香菜（葱绿也行），即完成。
做法三，砂锅胡椒虾
材料
材料：新鲜虾子1斤，粗蒜末4两，奶油1大匙， 调味料：肉桂粉半小匙，鸡粉半小匙，蚝油2大匙，胡麻油2大匙，米酒半杯，黑胡椒粉1大匙，黑胡椒颗粒1大匙
做法
1取一个碗，倒入黑胡椒颗粒、肉桂粉和鸡粉混合均匀成为调味粉备用 2将虾子洗净后擦干水份，再放入热油锅中翻动炸至全熟变红后，捞出沥油备用 3倒出锅中余油，再倒入胡麻油烧热后，先放入粗蒜末爆至松散干爽，再加入蚝油炒香后，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飘香，再开火倒入米酒煮开后，放入虾子拌炒均匀 4接着起锅倒入砂锅中，盖上锅盖以小文火焖烧5分钟至酒收干，再开盖加入调味粉和奶油熄火拌炒至飘出油香味即可完成
蒜蓉粉丝开背虾的做法 蒜蓉粉丝开背虾怎么做
开背虾要做到虾不弯在给虾开完背就要把虾肉摊开，再横向将虾身剪成四段断筋才行，下面是具体做法：
准备材料：剪刀一把，虾适量
1、将虾洗净，拿出干净的剪刀减去虾须虾尾。
2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，剪断一半，留下一小半连接头身。
3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。
4、一直剪到步骤二中的开口处，除了把虾壳剪开，还要剪开三分之二厚度的虾肉。
5、将剪开的虾身部分用手左右分开、摊开。
6、这时候用牙签将虾肉中间的沙肠慢慢剔掉。
7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。
8、将全部开完背的虾均匀摆放在盘子上就可以下去烹调了。
开背虾怎么开
1、原料：鲜虾8只、粉丝一小把、蒜蓉60克、葱花适量、生抽2匙、盐适量、糖半匙、白胡椒粉少许。
2、用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
3、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
4、剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
5、将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
6、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
7、取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
8、大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
9、锅里加入大约1匙半的油，油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
10、加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。
11、粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底，开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
12、将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
13、在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
油爆开背虾的做法
开背虾的开法：活虾洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背(必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感)，小心别弄伤手。
蒜蓉开背对虾
材料
活对虾、大蒜头、葱、草菇老抽、蚝油、黄酒、鸡精、盐
做法
1、洗净开背：活虾洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背(必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感)，小心别弄伤手。
2、腌渍：在开好背的虾里加老抽、耗油、鸡精、盐少许、黄酒，腌渍大约20~30分钟。
3、蒜茸：将大蒜头(一斤虾大约一头蒜)剥好拍烂并剁成蒜茸待用。
4、装盘：选用浅盘，将腌渍好的虾整齐排放在盘中，均匀撒上蒜茸，将刚才腌过虾的调料倒少许在虾上，均匀再撒少许盐和鸡精。
5、上锅蒸：蒸锅加水烧开，将虾放入锅中隔水蒸，大约10分钟。
6、出锅上菜：撒上葱花就可以上桌啦。
虾，作为海鲜的一种，深受人们的喜爱。它的做法很简单，营养价值也很高。斑节对虾是我们常见的一种对虾，斑节对虾的药用功效在于能够增强人体的免疫力和性功能，斑节对虾还能补肾和壮阳，起到抗早衰的作用。不仅因为它的高蛋白质含量，更因为它的脂肪含量很少。对虾适合的人群也有很多。老少皆宜，可以增强免疫力，而且还可以有促进食欲的作用，对身体虚弱啊或者是肠胃不适食欲下降等人群来说是不错的选择，可以补肾壮阳，而且还可以增强免疫力和抵抗力，是很不错的营养食谱。
开完背的虾怎么做好吃
油爆开背大虾的用料
沼虾 适量生姜丝 适量大蒜瓣 适量葱花 适量黄酒 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量盐 少许鸡精 少许白糖 少许
油爆开背大虾的做法步骤
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步骤 1
准备好食材。大虾一定要剪掉大钳子和小脚，然后从背上剪开，抽掉虾线。切好葱姜蒜备用。
步骤 2
开火，既然是油爆，那油就适当多一些些，先把大蒜瓣和生姜丢入油锅爆香。
步骤 3
再把洗干净开完背的大虾丢进油锅里，一定要煎到都发红了，才可以倒入黄酒。
步骤 4
厨邦美味鲜来一点
步骤 5
草菇老抽来一点
步骤 6
关键是，冰糖，慢慢煮开的时候把冰糖慢慢化开渗入到开背虾里面，这才好吃（可以尝一下，如果不够甜，再加一些白糖）
步骤 7
加入冰糖后，差不多半分钟的样子，加入一碗开水，一定要是烧开了的水。盖上锅盖，闷一会儿。（盖上锅盖前，尝一下汤汁的味道）
步骤 8
等汤汁差不多收干了，就可以了。
步骤 9
最后，装盘，撒上点葱花…把汤汁也要记得倒入盘中哦。
主料海虾4只 辅料大蒜适量青椒适量红椒适量盐适量香油适量料酒适量生抽适量
步骤
缤纷开背虾的做法步骤11虾洗净。
剪去虾枪。
大个头的虾用剪刀开背，小的可以用刀子。
挑去虾线，依次全部处理。
缤纷开背虾的做法步骤22蒜切末。
青红椒切末。
将蒜末、青红椒粒放在碗内，倒入生抽、料酒、盐。
香油烧热，淋在酱汁上，搅拌均匀。
缤纷开背虾的做法步骤33将开背大虾码在盘内，将酱料放在虾背内。
缤纷开背虾的做法步骤44蒸锅放水，烧开，放入大虾。根据虾的大小，蒸5分钟左右，关火，焖一会。
缤纷开背虾的做法步骤55取出，上桌即可。
