糟熘鱼片的家常做法：
主要材料：鲤鱼中区500克
调料：姜蒜末适当、熟芝麻适当
淹鱼料：米酒1炒勺、盐1/2勺子、黑胡椒粉1/4勺子
蘸粉：干淀粉适当
糖醋汁：米醋3炒勺、白糖3炒勺、番茄沙司2炒勺、盐1/2勺子、冷水3炒勺、木薯淀粉1勺子
作法 ：
流程1取鲤鱼中区去骨。
流程2斜刀头成大面积。
流程3加入米酒、盐、黑胡椒粉腌渍20分钟进味。
流程4葱、姜切末;糖醋汁需要的全部原材料混和匀称预留。
流程5腌好的鱼类蘸干淀粉预留。
流程6锅中倒多一点油，中火烤至七八成热时，将鱼肉分次入锅火灾炸至泛白定形后捞起来。
流程7水温再度上升后将鱼肉再炸，炸至金**后捞起来油水分离器。
流程8锅内留少量底油，爆小香葱生姜沫。
流程9放入糖醋汁持续拌和，煮至料汁粘稠。
放进炸好的鱼肉煸炒，使糖醋汁匀称地包囊在鱼肉上，最终撒上炒过的白芝麻就可以起锅。
对醋溜鱼片的作法并并不是很繁杂，但是在制做这种鱼的情况下，需要留意的是，在食物配搭上应适当的开展，醋和白砂糖的放进不可以过多，要依据鱼的尺寸开展适当放进，那样吃的情况下才不容易经历酸和过甜的状况。
焖糟鱼的做法？
主料： 鲻鱼 125克
辅料： 木耳(水发) 15克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 香糟 20克 白砂糖 10克 姜汁 5克 盐 1克 猪油（炼制） 30克 各适量
糟熘鱼片的做法：
1 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；
2 将沥水的鱼肉坡着刀片切成26 厘米见方，017 厘米厚的片；
3 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；
4 将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；
5 水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；
6 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；
7 接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；
8 然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。
更多糟熘鱼片信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/zaoliuyupian
怎样做糟溜鱼片
准备食材主料：
鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。
5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。
扩展资料：
闷糟鱼含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，也是治疗小儿软骨病的理想食品。有朋自远方来，如对饮美酒，畅叙别情，若有一盘糟鱼下酒，则更增添几分情趣。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。
参考资料：
怎么炒糟溜鱼片
主料：鱼肉380克
辅料：木耳(水发) 40克
调料：姜4片 料酒8克 生抽15克 淀粉10克 糟卤50克 水50克 白糖 1/2小匙
1干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便)
2将鱼段斜刀片成约05厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎
3将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)
4泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵
5锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分
6调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎火也要调小这样不易碎)
7另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)
8最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)
糟熘鱼片做法一
1、准备材料。
2、起油锅,下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。
3、加水适量,水开后下龙利鱼片煮5分钟。
4、起锅装碗,淋麻油、撒葱花。
糟熘鱼片做法二
1、鱼片先用料酒,盐,葱姜和生粉腌制十分钟。
2、荷兰豆,胡萝卜,木耳先下油锅煸炒,盛出。
3、冬笋也下油锅炒至断生捞出。
4、锅内多放点油,用铲轻轻把鱼片在锅内划开,不过黑鱼肉质紧密,一般不会松散。
5、所有配料全部入锅,倒入糟卤,稍焖两分钟,尝咸淡,嫌淡再少放点盐,起锅装盘。
糟熘鱼片做法三
1、先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;
2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;
3、木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。
糟熘鱼片的食物相克知识
鱼肉+驴肉:引发心脑血管疾病
鱼肉+西红柿:会导致铜元素析放
鱼肉 + 浓茶:吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化。不宜与西红柿同食。
