1、清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。
2、洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。
3、锅里加入盐适量的油，保证锅的周边都淋上油，油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分。
4、砂锅里的水煮沸之后，将翻炒过的鱼头倒进去急火熬制20分钟。
5、起锅之后撒上香菜末、葱末根据自己口味，鲜美鱼头汤完成了。
鱼头汤的家常做法是什么？
鱼头汤的做法：
用料：胖头鱼头 半个、姜 5片、料酒 3勺、小葱 2根、盐 依个人口味、十三香 2克。
步骤：
1、胖头鱼特点比较大，所以我用了一半的鱼头。
2、要想鱼没有腥味，一定要处理干净，里面的一层黑膜一定要撕掉，放冷水里面将血水泡出，这样熬出来的汤不腥。
3、葱姜去皮切好，从我指用了葱白部分。
4、起油锅，加入葱姜煸炒出香味。
5、加入鱼头，小火慢煎，煎至两面微黄。
6、加入料酒，可以适当多一点，去腥，小火煎2分钟。
7、加入“开水”，十三香，一定要开水哈。
8、大火烧开，专业中火炖煮。(熬鱼汤不要用小火呦～烧开后转中火熬)。
9、熬了大概15分钟汤汁白浓，按个人口味加入盐。
10、大火烧5分钟即可关火。
11、盛出，撒上葱花及香菜。
鱼头汤做法
1、食材
鱼头500克、嫩豆腐150克、香菜30克、油适量、盐适量、姜适量。
2、制作时间：10-20分钟
3、步骤（把所有材料准备好）
鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。
并用厨房纸吸干水分。
嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。
取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。
芫茜（香菜）洗干净，切成段。
姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。
放进鱼头，中小火煎至两面金黄。
加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。
大火煮开后，放入嫩豆腐。
继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。
绝对的香浓鲜美，并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。
嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头奶白奶白的汤，超补钙，特别适合成长中的儿童和老人。
1、鱼头汤，是广东人很家常的一款汤，尤其是平时忙的时候，这汤更是广东人的首选。 鱼是广东的土著，从小就泡在汤里，所以也就跟大多数广东人一样，宁可没菜，但不可没汤。 只要在家里吃，汤总是少不了的，时间充裕时，可以煲上一锅老火汤，没时间时，也没关系，可以选择快手的汤，像这款鱼头汤，就是没时间时的最好选择。 它不但营养丰富，做法也特简单，煮出来的汤奶白奶白的，特鲜美。
2、小贴士
鱼头清洗的时候一定要去掉鱼鳃，否则煮出来的鱼汤腥味和土腥味会很重。
鱼头就一定要用煎至金**，才可以注入水。
鱼汤中的水要一次加足，中途另外加会让汤水滋味稀薄。
