夫妻肺片是四川当地的经典凉菜，夫妻肺片多是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原材料，先进行卤制，然后再切片，配以麻辣红油调味汁拌制而成，出品颜色红亮，肉质脆嫩，麻辣鲜香。
主要原料：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许；
理由是牛肉、牛肚、牛心、牛舌头本身都是做菜的主料，并不是废物，而且最初里面确实有牛肺。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
做法：
一、将所有食材清洗干净，牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内，加入清水，大火煮开。然后撇去浮沫，稍微煮出血水，接着将水倒掉，再次清洗一遍。
二、锅内倒入卤水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐，加上适量清水，放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟，接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。
三、卤水打入碗中，加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。
四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片，然后装入盘中，淋上调好的料汁，撒上芝麻面。喜欢香菜的话，可以加点香菜和葱花。
《夫妻肺片》 有哪些调料…
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜"，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣登榜首，被评选为"年度开胃菜"(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成"史密斯夫妇"(MrandMrsSmith)。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"夫妻肺片"被评为"中国菜"四川十大经典名菜
所需食材：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚立旋200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
具体操作
步骤1
将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
步骤2
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
步骤3
盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、归删嘱照花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
正宗的夫妻肺片怎么做？
夫妻肺片调料及制作方法
食材
猪耳朵1只
牛肉200克
牛杂200克
牛肚200克
盐10克
大蒜8克
香油5克
辣椒油10克
葱花6克
黄豆酱油10克
花椒面9克
油酥黄豆10克
鸡精5克
白糖5克
花生20克
香菜10克
芹菜9克
姜水6克
熟芝麻8克
步骤
将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。
2另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3在耳朵的根部用刀切开。
4煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却。
5猪耳朵，牛杂，牛肚等分别切薄片。
6将蒜头拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起。
7拿个碗调料汁将黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水混合一起。
8将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上调料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可。
夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要问这道菜，我想很多人最好奇的是它的名称。夫妻肺片，顾名思义，就是夫妻两人一同创造出来的菜。夫妻肺片实为牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉，并不用肺。
吃夫妻肺片的好处：
1：牛肚，牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。
2：牛肝，牛肝为优质蛋白质食品。肝因富含优质蛋白，铁，维生素A,B,C,等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
夫妻肺片做法：
步骤1：处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜，处理好的牛心，牛头皮，牛肚，牛肉，加入料酒，老姜，葱一起放入大锅中，加入足量的清水。
步骤2：大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫煮出来。捞出并用温水冲洗干净备用。
步骤3：准备制作卤汁调料，把生抽，葱，八角，草果，豆蔻，小茴香，陈皮，花椒，香菜籽，料酒，干辣椒，老抽，盐，冰糖，姜，香叶，桂皮全部放在一起。
步骤4：直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油，加入一勺鸡油或者猪油。中小火，加入姜片和所有的香料炒香。
步骤5：加入适量的清水，加葱，老抽，放入冰糖，料酒，生抽，盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，因为每个人的口味不同）
步骤6：放入所有的肉类。（牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，牛肉）
步骤7：烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右。（牛头皮，牛肚一般商家都是煮过一次的，时间约为30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的先捞出来）
步骤8：利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料，花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的马耳朵状
步骤9：用生抽，盐，醋，糖，蒜泥，花椒油，辣椒油拌匀做一个拌汁成品备用。
步骤10：把所有的主材煮好捞出全部凉透。切成薄片，和芹菜一起放入拌盆里。
步骤11：舀两勺刚刚卤肉的汁烧开。加到刚刚调好的拌汁半成品里。倒入二分之一的拌汁到搅拌盆中和菜搅拌均匀。
步骤12：将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺地在盘子中央，将牛肚，牛心，牛肉，牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁，撒上花生碎，熟芝麻和芹菜叶。夫妻肺片就制作好了。
