用料
青花椒鱼调料
一包
配料1老姜
花椒
大葱一根
胡椒
八角
适量
配料2泡椒
泡姜
葱
蒜
芹菜
老酸菜
适量
香菜
适量
白酒
适量
肥肠
一斤半
白鲢鱼
三斤
肥肠鱼的做法
买回来的肥肠是半熟的，把肥肠剖开清除干净里面的油，然后烧开水加入配料1放入肥肠一起煮，一定要煮久点，因为肥肠很不容易煮软
在煮肥肠的同时把其他配料准备好，肥肠煮好后捞出
把鱼用腌鱼包码好料
锅内放油烧热，依次放入泡姜泡椒，配料2的其他调料炒香，在放入青花椒调料里的料炒香
炒香料后加入肥肠一起炒，炒几下后加水烧开
烧开后加入鱼一起煮
快起锅时加入香菜
煮熟后起锅就可以开吃了
肥肠鱼怎么做好吃 肥肠鱼做法图解
食材明细
鲢鱼
1000克
豆瓣酱
适量
泡姜
适量
卤熟肥肠
适量
泡海椒
适量
大蒜
适量
麻辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
肥肠鱼的做法步骤
肥肠鱼川菜经典的做法步骤：1 1豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果
肥肠鱼川菜经典的做法步骤：2 2炒料，颜色炒红
肥肠鱼川菜经典的做法步骤：3 3鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来
肥肠鱼川菜经典的做法步骤：4 4在最后放鱼片
肥肠鱼川菜经典的做法步骤：5 5肥肠先要放入卤水中，卤耙
肥肠鱼川菜经典的做法步骤：6 6最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒
肥肠鱼怎么做好吃，肥肠鱼的吃法
主料
芹菜几根
香菜几根
藕1一斤
醪糟适量
豆瓣酱适量
辣椒粉适量
香油适量
干辣椒适量
香料适量
肥肠鱼的做法
1
鱼切片，鱼头切两半。
2
鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。
3
倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。
4
藕切片~~尼玛G M说字数太少，哥没文化，就认识3个字可以么
5
水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
6
肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。
7
芹菜，大葱，香菜切段。
8
加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。
然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
9
煎滚油~~~尼玛哥就认识3个字，G M不让发。
10
把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。
肥肠鱼的做法 肥肠鱼的烹饪方法
材料：青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒（其中一半用少许水泡一下）、花椒 做法： 1将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成一厘米左右的段。 2将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。 3锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花。 4锅里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡过的干辣椒，这样容易上色）爆出香味，浇在鱼片上即可。最好再撒点熟芝麻。
1、原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
2、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
