制作广式月饼500克面粉应该放350克转化糖浆，做法如下：
准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉。
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。
五、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。
六、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。
七、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。
八、放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。
九、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。
十、全部包好以后，放至备用。
十一、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可。
转化糖浆的做法
转化糖浆
原料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。
转化糖浆的做法
1、柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。
2、准备一个耐酸的锅子（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
3、放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。
4、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。（从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记。）
5、在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
6-8、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。从下图中可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
9、糖浆煮好后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
特别提示
1、煮糖浆的时候，要开小火，切勿搅拌。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。最后熬到差不多琥珀色，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内水份就被熬干，颜色却很浅，可以再多加点水来煮。
2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后就会变得比较稠了。冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。
3、这个配方制作的糖浆煮好后隔天就可以使用，当然，放置的时间越长，使用效果会越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年依然还可以使用。如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
做法二:
材料。
水200克，细砂糖400克，新鲜柠檬汁50克(1个柠檬的量)。
做法。
1，称好白糖，水，柠檬备用。
2，用手把柠檬汁挤出(我正好用了1个柠檬，汁称重正好是50克)。
3，把水和白糖放到锅里用筷子搅拌均匀烧开。
4，然后,倒入挤好的柠檬汁(这个过程一定不要搅拌)。
5，开锅后改小火熬40到50分钟，我没用温度计，只是勤看着点。
6，看着糖浆慢慢变色。
7，成琥珀色就好
8，倒出来，凉透就可以用了。
11，可以放到瓶子里密封保存一年都不会坏。
1，自己做糖浆时间越久做出的月饼回油越快，每次多做一些可以慢慢用。
2，熬糖浆时一定不要搅拌，如果搅拌了你会做成一锅糖粒。
转化糖浆做好多长时间可以做月饼？
制作转化糖浆首先要把白砂糖和水放入锅内煮开融化，再倒入新鲜柠檬汁小火慢煮40～60分钟，用毛刷沾水在锅壁刷上一圈，直到糖浆煮成暗红色关火，晾至完全冷却再倒入罐子内密封放置一天，就可以做成美味的转化糖浆。
转化糖浆的制作方法
准备食材：白砂糖、柠檬汁、水。
1、将白砂糖放入不锈钢锅或陶瓷锅内，加水搅拌均匀后，开中火加热，直至白砂糖完全融化。
2、糖水煮开后，倒入新鲜的柠檬汁并再次煮开，之后转小火慢慢熬煮40～6分钟左右。
3、这个时候需要用干净的毛刷沾水在锅壁上刷上一圈，避免糖水粘在锅壁上，或者是产生糖晶颗粒。
4、糖浆煮好变成暗红色后关火，晾至一段时间直到糖浆完全冷却，再把糖浆倒入干净且可以避风的罐子内装起来，放置1天左右，美味的转化糖浆就做好了。
怎么做转化糖浆？
一般隔夜放置后就可以用来做月饼。转化糖浆做法如下：
主料：糖400g、清水200g
辅料：柠檬汁50g
1、白糖400g倒入锅中。
2、加入200g清水，用筷子搅拌均匀，随后中火慢慢烧开，切记不要再搅拌了。
3、新鲜柠檬，挤出50g柠檬汁备用。
4、中火将糖浆烧开后，倒入新鲜柠檬汁，切记不要搅拌。
5、再次烧开后转小火慢慢熬煮！准备一碗清水，刷子沾水在锅边刷一圈，让锅边的糖浆顺水流入锅里。
6、继续小火熬煮，时不时拿刷子沾水刷一下锅边。
7、糖浆慢慢颜色变深，继续耐心小火熬煮。
8、熬煮到这个颜色就差不多了，看似很稀薄，但是等糖浆冷却后就会变浓稠。
9、最后放入容器密封冷藏保存，随取随用很方便。
如何做转化糖浆窍门
自制转化糖浆的做法
用料
细砂糖 400克
水 200克
新鲜柠檬汁 50克
做法
柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。
准备一个耐酸的锅子（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。（从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记。）
在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮3、40分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火。
等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
绵白糖 300g水 200g柠檬汁 50ml
转化糖浆的做法：
步骤 1：白糖放入锅内，加水拌匀，中火烧开
步骤2：加鲜榨柠檬汁50ml，中火烧开，转小火，不再搅拌
步骤3：熬煮约1小时，至颜色发黄，稍微有些浓稠即可（在熬煮的过程中锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可用毛刷沾少量水将其冲洗进糖液中）
冲洗进糖液中）
转化糖浆的小贴士
熬煮糖浆时一定要小火，最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间，水被熬干，颜色很浅。
柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁，这个味道是无可比拟的。如用白醋，味道会很怪。
最后熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时，像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后，就会比蜂蜜稍粘稠一些。
才熬好的糖浆，会有气泡。放置一两天使用最好。而且，糖浆的防腐很强，可以一次多熬一些，放到第二年使用也没有问题。
