用料
脑花 1副
蒜蓉 1勺（西餐勺）
小米椒（剁细） 5根
泡青菜（切末，只要杆不要叶） 1勺（西餐勺）
小芹菜（切绿豆大小） 适量
辣鲜露 适量
美极鲜 适量
香油 适量
藤椒油或花椒油 适量
鸡精 适量
味精 适量
老干妈 1勺（西餐勺）
红油 适量
香菜 切碎
锡箔纸碗（瓷碗） 1只
秘制特色烤脑花的做法
将脑花放入锡箔纸碗（瓷碗）中，倒入适量的辣鲜露、美极鲜、香油、藤椒油（花椒油）
把切好的小米椒碎、泡青菜碎、蒜蓉搅拌均匀放入碗中，放入一勺老干妈，淋上2勺红油，撒上芹菜末
放上烧烤炉烤（灶台烤）或微波炉
最后撒上香菜末即可享用
烤脑花怎么烤
猪脑花的做法如下：
1、首先准备好各种需要的材料：鸡蛋4个，猪脑2串，香菇、淀粉、盐等适量。
2、鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫。3、打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合，加少许
淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫。
4、取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟。
5、先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用。
6、其中香菇猪脑花蒸蛋的烹饪小诀窍：用香菇鸡汤就不用盐鸡蛋跟鸡汤比例要1：1。
烤脑花是川渝地区非常有名的菜肴，用猪脑作为主料，加入了丰富的配料，气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。很多人喜欢吃脑花，去外面餐厅吃，不如自己在家里做，今天教大家烤脑花的做法，步骤简单，一起来试试吧！
烤脑花怎么烤
食材：
猪脑300克、榨菜20克、小葱2根、香菜3根、小米椒少许、孜然粉1茶匙、辣椒油1汤匙、白芝麻少许。
烤脑花的做法：
1、香菜切末，小米椒切碎，小葱切葱花；
2、锅中油烧热，倒入小米椒、榨菜粒、香菜末拌匀，制成辅料；
3、准备锡箔纸碗，表面刷上一层油，将一半辅料铺在碗底，放上猪脑，再淋上剩余辅料，撒上孜然粉、辣椒油；
4、烤箱上下火180度预热，放入脑花烤30分钟；
5、取出撒上葱花芝麻即可。
小贴士：
选购脑花的时候要注意，看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。闻一闻是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。这样选出来的脑花才安全健康。
