莴笋叶的营养价值：
热量(千卡)
：18硫胺素(毫克):006钙(毫克)：
蛋白质(克)：14核黄素(毫克):01镁(毫克)：
脂肪(克)：02烟酸(毫克):04铁(毫克)：
碳水化合物(克)：26维生素c(毫克):13锰(毫克)：
膳食纤维(克)：1维生素e(毫克):058锌(毫克)：
维生素a(微克)：147胆固醇(毫克):0铜(毫克)：
胡萝卜素(微克):06钾(毫克):148磷(毫克）：
视黄醇当量(微克):942钠(毫克):391硒(毫克)：
莴笋叶的功效与作用：
莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎。每100克莴笋叶含维生素a的量是莴笋茎的59倍，维生素b1的含量是茎的3倍，维生素b2的含量是茎的5倍，维生素c的含量是茎的33倍，钙的含量是茎的15倍，铁的含量是茎的17倍，锌的含量是茎的15倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。
进入夏季，炎热酷暑，人们容易发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物（莴笋叶子有点淡淡的苦味）可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲
凉拌莴笋叶
莴笋叶拌豆腐干
蒜茸莴笋叶
清炒莴笋叶
莴笋叶子的家常做法
蒸莴笋叶的做法
1把莴笋叶劈下，摘去老叶。
2洗净至盆中沥水待用。
3切碎后放入少许色拉油拌匀。
4拌匀色拉油后撒入面粉，搅拌均匀。
5当面粉充分均匀地粘在菜叶上时，可停下晾几分钟，让拌上去的面粉吸透水份和油。然后再次撒入面粉拌匀。
6蒸锅置火上，铺好笼布。开锅后把拌好面粉的莴笋叶倒入笼内，大火蒸10分钟即熟。
7瞧!这是蒸熟的莴笋叶。把蒸熟的莴笋叶倒在干净的盆里加入盐搅拌均匀晾开划散待用。
8蒜切成碎茸。
9拌好盐的莴笋叶装盘撒上蒜蓉和辣椒油吃时拌匀即可。
莴笋叶含丰富维素A，多吃能促进头发的生长、抑制癌细胞，作为一种凉性植物，莴笋叶还可以帮助抑制面部油脂过度分泌，食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲刺激分泌消化液。
凉拌莴笋叶。主料：莴笋叶250克。辅料：西红柿1个、紫甘蓝100克。调料：食盐适量 鸡精少许 芝麻油适量 白芝麻少许。
制作工艺：1、将莴笋叶和紫包菜洗净，分别入开水焯烫，捞出控水，切成小段。
2、西红柿用盐水浸泡20分钟后，洗净，切成小块。
3、将所有食材倒入碗内，加麻油、盐、鸡精拌匀，撒上熟芝麻即可。
莴笋叶豆腐羹。主料：豆腐(南)200克。辅料：胡萝卜(嫩)25克、香菇25克、饮用水500克、玉米淀粉10克、味精1克、姜3克、盐2克、花生油15克。
制作工艺：1、豆腐洗净切小块。
2、胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出切成小丁。
3、水发冬菇洗净，切小丁。
4、笋叶洗净后切碎。
5、姜洗净切末。
6、锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒
7、然后加入鸡汤、豆腐块烧开，放入莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，出锅前淋入香油即可
