清炖羊肉的做法

炖羊肉(方法一）

材料

主料： 

羊肉500克，红萝卜300克，生姜少许。 

辅料： 

香菜、食盐、胡椒，醋适量即可食用，食用时，加入少许食 

醋，味道更佳。

做法

1)将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块； 

2)红萝卜洗净，切成3厘米见方的小块； 

3)香菜洗净，切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适量的水，置武火烧开后，改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。放人香菜、胡椒。

小诀窍

特点： 

适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。是秋天的必食的

炖羊肉（方法二）

羊肉嫩软，汤味鲜美。

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克， 

调料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克

做法

1肉切成15厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱； 

2把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。

白萝卜炖羊肉

材料

羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒 2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（5ml）

做法

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。 

将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。 

2、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。 

3、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

胡萝卜炖羊肉

材料

胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个

做法

1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

2将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

3起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

5再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可

6喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放

枸杞炖羊肉

材料

主料：羊肉(后腿)1000克， 

辅料：枸杞子20克， 

调料：姜8克，大葱5克，黄酒10克，盐3克，味精2克

做法

1将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透； 

2捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块； 

3生姜切片，葱切段； 

4将铁锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒炝锅； 

5炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫； 

6加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度； 

7拣去葱、姜、酌加味精。

冬瓜炖羊肉

材料

冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精盐1／2小勺，胡椒粉、味精各1／3小勺，葱、姜块少许。

做法

1、羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净：冬瓜去皮、瓤洗净，切成“象眼块”，下沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。 

2、汤锅上火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装钵即可。

小诀窍

炖制时先用旺火烧开，再转小火慢炖，这样原料熟烂，汤汁醇浓，味道鲜美。

栗子炖羊肉

材料

主料：羊里脊100克， 

辅料：栗子（鲜）30克，枸杞子15克， 

调料：盐3克，味精2克，料酒5克，姜5克

做法

1将羊肉洗净，切块。 

2将栗子去皮取肉，洗净。 

3锅内加适量水，放入羊肉块，旺火烧开，文火煮至半熟时，再加入栗子和枸杞，继续煮20分钟加调料服食。

小诀窍

健康提示： 

此菜具有补肾温阳，养胃健脾的作用。适用于治疗面色晦暗、肢寒怕冷、腰酸膝软、纳呆便溏。 

食物相克： 

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

红酒炖羊肉

材料

羊肉500克，胡萝卜1根，洋葱1个，姜8片，葱8段，花椒一小把，红酒200ml，盐10克，白糖10克，料酒30ml，炖羊肉料包一个

做法

1羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右 

2羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净 

3炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净 

4炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干 

5淋入红酒，加入白糖炒至出香味 

6然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面 

7加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透 

8然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可 

9可以根据自己喜好将汤汁收干

清炖羊肉汤 。

羊肉汤是我们山东单县最有代表性的传统名吃 

汤质优美，不膻不腥，味道鲜美异常，营养价值很高 

也可作食疗品，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、营养不良有很大作用 

自己做羊肉汤，不必担心卫生问题 

尤其是天气转冷后，做一碗热呼呼的羊肉汤真的很不错

材料

原料：带骨羊肉 

配料：葱，姜，香菜，八角，盐，醋

做法

1：将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开 

2：葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末 

3：锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫 

4：再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫加盐调味 

喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可

羊肉怎么做才好吃？

原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克

辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙

做法： 羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。

羊肉怎么炖煮才好吃？

做法如下：

清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

将羊肉剁成2点5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；

羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

羊肉怎么炖才好吃

有朋友问我炖煮羊肉有什么好方子没？怎么做才好吃？在这里分享几点：

炖煮羊肉切记"4放3不放"，放错了，肉不美汤不鲜。

咱先说一说三不放，首先是不放八角，在炖煮羊肉的时候是决不好放八角的，因为八角属于大料，煮羊肉的时候放入八角，不仅能够破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大，汤也会不鲜香。

其次是料酒，料酒虽然是去除腥味的调味品，但多用于海鲜和猪肉、鸡肉等肉类食物之上，如果煮羊肉时，放入料酒不仅不能够去除羊肉的腥膻味，而且还会产生一种怪味，反而是羊肉汤不够鲜美。

最后是酱油，酱油是一种调色调味的调味品，如果将其用在炖煮羊肉上，那就大错特错了，不仅不能够给羊肉上色，还会改变羊肉味道，所以尽量不要放入（红烧除外）。

炖煮羊肉时，其实任何料不加就能做出原汁原味汤鲜肉美的羊肉，如果你一定要加，那么除葱姜和食盐外，有四种香料是必须要要放的，那就是草果、良姜、桂皮、白芷，因为这些香料不仅能使羊肉鲜香好吃，而且还能有效的去除羊肉的腥膻味。

羊肉汤做法：鲜羊肉30斤，鲜羊骨20斤，鲜羊油5斤。白芷120克，草果良姜各50克，桂皮130克，大葱白25克，姜块100克，丁香10克，香油味精各60克，香菜、青蒜苗或蒜黄适量，

制作方法：

1、 首先将羊肉羊骨下入冷水盆中浸泡2小时，反复多洗几次，这样做可以去除残留在羊肉中血水和杂质。

2、 将羊肉羊骨热水下锅水温60度以上，煮沸时打去浮沫，捞出用热水冲洗干净。

3、锅内放水烧至将开，放入羊骨铺底，上面码放羊肉羊油，大火烧开去除浮沫，八九成熟时放入白芷草果桂皮良姜，再下葱段姜块， 时间到再加入食盐、味精调味，出锅前下丁香3分钟即可捞出，后羊肉剁成大小相宜的块既成手抓羊肉了，汤中撒上蒜苗碎、香菜、香油就是羊肉汤了。

煮一锅好喝的羊肉汤对于一个单县人来说就是家常便饭，这也是单县羊肉汤传承方式。关注我更多内容分享，感谢每一个关注、点赞、转发、评论的朋友。

孜然羊肉

用料  

羊肉    300    

料酒    适量    

五香粉    适量    

葱    适量    

姜    三片    

蒜    两瓣    

酱油    适量    

盐    一小勺    

糖    一小勺    

花椒粒    十粒    

大料    一瓣    

香菜    五棵    

孜然粒    一小把    

辣椒面    一小把    

芝麻    一小把    

孜然羊肉的做法  

将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿

将材料备齐

热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉

放入姜丝，葱花，炒香

加入淹好的羊肉，翻炒到变色

加糖适量

酱油，适量

白酒适量

在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味

加芝麻

加辣椒面

汤没有时，加一小勺盐

加入蒜片

关火，加香菜

出锅

小贴士

再有汤的时候加入辣椒面，孜然，芝麻，是为了更好入味，也不会马上干锅，不糊锅，后放这些掌握不好羊肉会老。

很多人喜欢吃洋葱，我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱，因洋葱偏甜，可二选一 。                                                  

放了洋葱的就可以不用放蒜片了，洋葱版和蒜片版会呈现出两种不同风味的孜然羊肉，我个人偏向蒜片版，我喜欢干爽的孜然羊肉，洋葱版会偏湿。                                

洋葱在什么时候加呢？如果洋葱量大的话，考虑在炒羊肉之前加，煸炒后下羊肉，如果洋葱的量很少，那就最后一步跟和香菜一起加。

葱爆羊肉

用料  

羊肉片    250克左右    

葱白    3根    

盐    1茶匙    

生抽    1汤匙    

料酒    1汤匙    

白糖    少许    

葱爆羊肉的做法  

羊肉片化冰备用

葱白斜刀切丝备用

锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右

放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒

待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀

放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了

小贴士

重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。 

1选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。 

2配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 

3爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。 

羊肉是个宝，但是不能多吃，因为是热性的，多吃会上火，羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多，蛋白质却很高，所以最好适中。如果你是怕冷的那种人，就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒，避免上火。