鸭肫吃起来是比较脆的，因此有些人喜欢当下酒菜吃，那么鸭肫的做法是什么呢？
炒鸭肫。鸭肫焯过水，切成片；大蒜、姜、葱剁碎。锅里放油爆香姜葱蒜，放入鸭肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉调味即可。
卤鸭肫。在鸭肫上撒上1茶匙盐，充分揉搓，用清水清洗。准备卤料，姜切片，葱切段。在锅中放入鸭肫，卤料，适量水，1茶匙盐，料酒，小火煮约1小时。捞出切片即可，也可根据个人口味适当加些调料拌匀后食用。要知道鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
在家怎么做鸭胗？（做法越多越好）
炒鸭肫做法一
材料
材料：鸭肫
做法
1、鸭肫焯过水，切成片；大蒜、姜、葱剁碎。
2、锅里放油爆香姜葱蒜，放入鸭肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉调味。
做法二，江南特色炒鸭肫
材料
鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
做法
1、起油锅，放入盐；
2、等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；
3、看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
小诀窍
冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。
做法三，青椒炒鸭肫
材料
鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
做法
1青椒洗净后，弄成小块。大蒜切末备用。
2鸭肫洗净放入电饭锅中，加黄酒、姜片和水煮开5分钟，然后切断电源焖1小时。
3把鸭肫捞出洗净后切片。
4锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽（放一点点即可，增加菜的鲜度）。
5如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。
做法四，茶干炒鸭肫
材料
茶干(采石矶) 6片， 鸭肫 250g， 蒜苗 100g，小米辣 5根，葱，姜 各5g，黄酒，生抽 各1汤匙（15ml），白砂糖，盐 各1茶匙（5g）
做法
1、茶干切成细丝，蒜苗切段，小米辣切成小段，葱、姜切成末备用。
2、鸭肫洗净切成薄片，装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀，腌10分钟。
3、大火烧热炒锅中的油，倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒，调入生抽、白砂糖、盐，炒匀即可出锅。
腌五香鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：腌 腌五香鸭胗的制作材料：主料：鸭肫600克
调料：盐50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鸭胗怎么做，如何做腌五香鸭胗才好吃 1 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2 精盐、花椒用火炒香；
3 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。 原盅鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸 原盅鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克
辅料：火腿150克,冬笋100克,虾米25克
调料：盐5克,酱油20克,料酒15克,大葱15克,姜15克,味精3克 原盅鸭胗的特色：汤清味鲜，质地脆嫩，营养丰富，酒饭均可。 教您原盅鸭胗怎么做，如何做原盅鸭胗才好吃 1 将鸭肫从中一剖两半，片去粗皮，收顶部剞十字花刀，深度以4为度；
2 鸭肫放入开水中氽透，捞出，放入凉水中洗净，沥干水分；
3 将火腿、冬笋均切成长方形厚片；
4 葱剖开切成长段；
5 姜拍破；
6 海米洗净用水泡上，待用；
7 将鸭肫盛入盅内，再把火腿、冬笋、海米整齐地摆在鸭肫上；
8 放入葱、姜，加入清汤和泡海米的水，加入料酒、酱油、精盐、胡椒面、味精；
9 加盖入笼，蒸约2小时取出，原盅上桌即可。 萝卜鸭胗汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 萝卜鸭胗汤的制作材料：主料：白萝卜500克
辅料：鸭肫50克
调料：香油10克,盐5克,姜5克 萝卜鸭胗汤的特色：汤鲜味美。 教您萝卜鸭胗汤怎么做，如何做萝卜鸭胗汤才好吃1 鸭胗剖开，用清水洗净备用；
2 大白萝卜和姜分别用清水洗净，去皮；
3 萝卜切块；
4 姜切片；
5 汤锅放在火上，倒入鲜汤烧沸，加入鸭胗、姜片、精盐，用旺火煮沸；
6 转用文火煮1小时，下入萝卜块，煮熟，淋入香油即成。 萝卜鸭胗汤的制作要诀：本品需鲜汤约1000克，如果没有鲜汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
盐爆鸭胗花的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：爆 盐爆鸭胗花的制作材料：主料：鸭肫200克
辅料：香菜150克
调料：花生油50克,香油2克,盐3克,味精1克,料酒10克,醋3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克 盐爆鸭胗花的特色：清淡，鲜嫩，味美。 教您盐爆鸭胗花怎么做，如何做盐爆鸭胗花才好吃 1 将鸭胗去里、皮，横竖剞刀，用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用；
2 将香菜洗净切段；
3 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁；
3 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热时下入胗花，立即倒入漏勺；
4 将原锅置火上，留底油25克，返回鸭胗；
5 倒入兑好的汁翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。盐爆鸭胗花的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约300克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
卤鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：卤 卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克
调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克 教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃1 先将红曲米研成粉末；
2 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8 上桌时切薄片即成。
