如果不想吃太油腻，溜肝尖的时候焯水就可以。但如果炒得香一些，过油是不错的选择而且很嫩。下面看一道溜肝尖的做法。
溜肝尖做法
食材准备：猪肝、洋葱、青辣椒、红辣椒、生姜、蒜子
做法步骤：
1将猪肝清洗干净，改刀切成薄片放入碗中。
2碗中依次放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒，然后用手抓匀，放一旁腌制5分钟。
3接着准备一份酱汁，碗中放入盐、胡椒粉、水淀粉、两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油，搅拌均匀备用。
4锅中倒入多一点的食用油，油温烧至5趁热时下入猪肝，滑至猪肝变色时捞出控油备用。
5锅中留少许底油，下入葱姜片爆香。
6香味出来后下入洋葱、青辣椒、红辣椒煸炒至断生。
7然后下入猪肝，倒入调好的酱汁，开大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。
8一道下酒下饭的家常菜就做好了，这道菜炒的时候一定要快，所以准备工作要先做好，溜猪肝你学会了吗？
营养价值：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
溜肝尖怎么做又嫩又滑窍门
首先，将新鲜的猪肝200克在水中冲泡一小时，清洗干净泡出血水，改刀成三毫米的薄片，用后拉的方式改刀比较容易切，还可以放入冰箱中稍微的冷冻一下然后再改刀，熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。现将肝叶切成薄片，锅内放水，溜肝尖这道菜品老鲁菜，又叫滑溜肝尖，老济南名菜，口味咸酸，回口略甜，色泽红亮，肝尖鲜嫩爽滑，十分受大众欢迎！
原料：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵。调料：姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水其次，是猪肝切片后，一定要先加入盐码入底味，然后抓少量的干淀粉，再入烧至六成热的色拉油中，快速滑开滑透（用筷子将猪肝打散后立即捞出即可），整个滑油时间只有几秒钟。
溜肝尖是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为胡萝卜、青椒，调料为淀粉、酱油、料酒等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。将泡发后的木耳洗净撕成小朵，胡萝卜、黄瓜切菱形片，泡辣椒少量切成片，姜蒜切片，葱切马耳朵，以上原料备用。
溜肝尖是比较传统菜，首先选新鲜猪肝片片，撒盐胡椒粉撒淀粉，用油滑炒，然后炒葱姜蒜片，加木耳笋片蒜苗段烹醋加点味及鲜撒香油。我最爱做这道菜，青椒一个切块过油备用（主要作用是配色），大蒜半头，拍扁 切粗末，一斤猪肝洗净一切两开 再切厚片 用淀粉抓匀备用。我们把炒猪肝的做法叫:一扒拉 就得。
熘肝尖是哪个地区的一道常见菜？具体该怎么制作？
老公最爱吃的熘肝尖，这样做简单好吃，肝尖软嫩，一盘子都不够吃
大家好，在东北的辽菜中有“四绝菜”一说，四绝便是熘肝尖、溜腰花、溜黄菜、煎丸子，也称为“三溜一煎”，是奉天城里老饭馆宝发园招牌菜，而不光是在大馆子里，街边小馆也好、校园食堂也罢，熘肝尖都是东北地界上的一道常见菜。溜是鲁菜中的一方代表性的技法，就是将先煮或炸到八九分熟的食材备出来，再用底油烧芡汁，将食材滚到锅中快速挂汁，从“溜”的字面上就看出，有又滑又快之感，而这熘肝尖的做法，正是颇为典型的“溜菜”。今天我就把我做的熘肝尖做法分享给小伙伴们。
首先准备新鲜猪肝200克，玉米淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒四份之一，红椒四分之一，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根第一步，买回来的猪肝先用清水冲洗一遍，再把猪肝放到盆里，装上清水，没过猪肝，浸泡半个小时，把血水跑出来。
第二步，把猪肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，尽量薄一点切，把切好的猪肝片放在大碗里面，加入盐，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓匀，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在猪肝里，姜洗干净，切成薄片，放在猪肝里，再次用手抓匀，腌制15分钟。
第三步，取一个干净的锅，加入清水，大火烧开，放入腌制好的猪肝，（水要没过猪肝），用筷子搅拌几下，猪肝变粉红色时，立刻用笊篱捞出来，沥干水分，放在一旁备用。
第四步，把洋葱扒皮洗净，切成两半，我们用一半，切成小块，青椒洗净，取四分之一，切成小块，红椒也是洗干净，留四分之一，切成小块，起锅放油，油温七成热时，把洋葱放进去，煸炒出香味，再把红椒块和青椒块一起倒入锅中，炒至断生。
第五步，将沥干水分的猪肝倒入锅中，加一勺生抽，少许白糖，料酒少许，两个干辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗净切小段），老抽几滴就可以，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，翻炒均匀装盘，熘肝尖就做好了。
这道熘肝尖翻炒动作必须快，时间不易过长，要不然猪肝就炒老了，炒老了就不好吃了，口感会极差，一定要记得在锅里的时候，一定要快，要把猪肝做的鲜嫩爽口，小伙伴们觉得咋样，喜欢就试做一下吧，记得转发哦⊙∀⊙！
自己在家做的，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败，不信你就试一试，做给家人吃保证一次就成功。
猪肝富含维生素A，熘肝尖的做法是什么？
在历史上的确有张学良喜欢吃这四个菜的记述。电视连续剧《少帅》中，张学良在东北地区陆军讲武堂学习期间偷着跑出来，带鲍毓麟等到讲武堂周边一家饭店改善伙食，张学良点了四个菜,便是熘肝尖、熘猪腰、摊黄菜和煎肉丸子。熘肝尖是一道江湖家常菜，最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片。这里提问是上海的做法，上海做法就偏清淡、微甜。和粤式做法比较接近。鲁菜做法就微辣、味重。
将猪肝切成薄片，随后重要的来。一定要用清水，加一点白米醋，把猪肝片浸泡20至30min之上。这种流程十分重要！由于猪肝毕竟是猪的祛毒人体器官，为了防止毒素残余，因而一定要用清水浸泡流血水和毒素。千万别懒惰。
浸泡也没法彻底除掉肝里的残余血水和毒素，因此开展第二次清理，那便是开水焯。焯时记得用沸水入锅，放进肝后开走红，焯2min捞出来，否则会老。取一个小盘子，放一勺美味鲜酱油，一勺米酒，半勺子米醋，一勺白砂糖，一点十三香，小勺盐，混和匀称预留。炒肝的佐料有很多种，随自己喜欢。胡萝卜和青椒切菱形片，葱姜蒜剁碎末预留。在东北地区饭馆，熘肝尖在之前，是炸的！将肝片立即放进滚油中煎炒5-8秒，并且用苕帚滚动。
凉锅油热。等温度烧到七成热，放进腌渍好的猪肝入锅。迅速把猪肝儿割开。再放进火锅配菜。倒进娄邵沥干油。锅中油热。放入姜葱蒜炒出香味。再放进猪肝火锅配菜，炒30秒。再倒入耗油，美味鲜酱油，鸡精鸡精粉，白砂糖。老陈醋少量，米酒。在炒一分钟。再换水淀粉勾芡。添加少量芝麻油。起锅摆盘。这道溜猪肝儿就搞好了。
猪肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类。猪肉浑身都是宝，它的每一个部分都能制作出特别美味的佳肴，其中猪肝儿也是大家经常吃的一个部位。在日常生活中，大家习惯将猪肝儿列为最补血的食物之一，它里面不但富含着丰富的维生素，还富含着丰富的铁，锌，叶酸，烟酸等营养物质，还可以促进人体对铁的吸收。
那么今天我们就来分享一道溜肝尖的简单做法，让你在家里也能吃到美味下饭的溜肝尖。有很多人说自己做出来的猪肝儿吃起来一点儿也不入味，并且还特别的腥，其实在清洗的这一步你就做错了，很多人直接将新鲜的猪肝清洗过后就直接制作，这是非常不正确的，这样制作出来的猪肝儿不仅特别腥，而且还很难入味。
首先需要将猪肝儿切成片状，然后在清水里浸泡两个小时以上，在浸泡的过程中需要对他进行多换几次水泡出里面的血水，这样才能让猪肝吃起来更加的鲜美，嫩滑，然后将泡过水的猪肝凉水下锅进行焯水，焯两分钟左右即可。之后将焯过水的猪肝儿捞出用清水清洗干净，过滤出水分。在猪肝里加入一个鸡蛋清和少量的淀粉抓拌均匀，腌制15分钟以上。让猪肝儿的口感更加的嫩滑。
起锅烧油，在锅里放入葱姜进行爆香，然后再迅速倒入腌制好的猪肝，翻炒到表面变色。再加入泡好的木耳丝和黄瓜片，加入食盐，蚝油，鸡精，料酒，生抽和老抽进行调味儿，继续翻炒40秒。然后再锅里淋上一些水淀粉进行勾芡。
等到汤汁变得浓稠就可以出锅了，再出锅前也可以撒上一些葱花或者香菜，这样制作出来的溜肝尖是非常美味下饭的，并且还能去除猪肝里面的有毒物质。
