用料
主料
油豆腐15个
猪肉馅100克
调料
食盐
5克
姜
3片
生抽
15毫升
蚝油
15毫升
香油
15毫升
水淀粉
15毫升
白糖
3克
白胡椒
5克
高汤
1小碗
细香葱
1根
酿豆腐的做法
1炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料
2肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅
3将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出
4蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5-8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用
5炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末
客家酿豆腐的做法
作为客家人，每年过年餐桌上必有的一道菜是酿豆腐。因为豆腐的“腐”在客家话里和“护”同音，有“保佑”的意思，也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。还有酿腐皮，也是同样的意思。
酿豆腐，据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。这道菜味道鲜美，成为了客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。
网图，侵删
话说客家菜真的好喜欢“酿”，除了有酿豆腐，酿腐皮，还有酿苦瓜，酿香菇，酿尖椒等。
酿香菇
还有一个说法是，酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食，直到现在还有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出“让”豆腐。厨师将猪肉放入豆腐里的做法也赋予了“让”字新的含义，开创了酿菜的先河。因为“让”（“让”的繁体字“让”）与“酿”（“酿”的繁体字“酿”）两个字在客语中同音且构造相似，而与饮食相关的一些字又都带“酉”这个部件（如“酒”、“醋”、“酱”等），所以后来部分客家人就把“让豆腐”改写成“酿豆腐”。所以这道菜也承载着客家人兄弟手足之间礼让的文化。
今年过年又不能回家，但无论在哪里过年，我都会亲手做「酿豆腐」这道菜，希望新的一年家里人都能平平安安。也祝愿大家新年虎年大吉！
豆腐酿的家常做法
导语：客家菜相信大家都爱吃，但是怎么在家自制它的酿豆腐呢，下面跟我一起来学习吧。
客家酿豆腐的做法食材
主料：豆腐1块猪肉100克
辅料：葱少许，姜少许，蒜少许，生抽1勺，白糖1勺，植物油适量，淀粉少许水适量，花椒粉适量盐1勺
做法:
1猪肉和蟹棒切碎，放入白糖，生抽，淀粉，花椒粉搅匀，腌制15分钟入味
2豆腐对半切成块，中间挖个洞，装入调好味道的肉馅和蟹棒，将腌制好的肉馅酿入豆腐里
3锅中放油，用小火煎豆腐，呈金**翻面
4翻面煎，有馅的那面也煎至金黄
5把煎好的豆腐盛出，锅里放少量油，加葱蒜爆锅，添清水煮开，加酱油白糖炖到收汤
6最后勾芡出锅
豆腐酿的家常做法：
食材：豆腐，肉馅，香菇，小葱，姜末。
1、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
2、豆腐对半切开。中间用小勺子挖一个洞。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
3、将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。然后出锅装盘即可。
酿豆腐的来源
酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。
制作材料需要豆腐、大葱、猪肉、香菇等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。
汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。
酿豆腐，属于客家菜。早在汉朝就已经形成菜系客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样保留着中州传统的生活习俗特色菜。
