柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金**捞出备用。
4另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺
炖扒皮鱼
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精
香糟扒皮鱼
原料：香糟扒皮鱼干200克。
调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克。
制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。<br><br>味型：鲜咸酒香，糟香浓郁。
香糟扒皮鱼干干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干（晒2-3天）即可。
香糟汁的制法：干锅中放打碎的八角10克、香叶15克、桂皮15克，小火炒香，加入纯净水5千克，大火烧开倒入水桶中，加绍兴白香糟3千克、绍兴加饭酒8瓶、糖桂花50克、盐30克、味精30克，将以上原料一起搅拌均匀，晾凉后放入冰箱保鲜5小时后，取出，用面粉袋，将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，从袋子过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟汁。
创新点：扒皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干，很少用糟汁泡过再晒干。这样做出的口味，比用盐腌制过的干香多一种糟香。
创新过程：我看到杂志上很多用糟汁来做菜，但做出来只有糟香，没有干香。有次看到晒鱼干，就想到可不可以用糟汁泡过再晒干，试做后发现鱼干越晒越香，糟香味全都出来了。
扒皮鱼，又称橡皮鱼、马面鱼、面包鱼。烹制前，在鱼的下颌处开一小口，用手往旁边一撕，皮很容易剥下来。适合红烧、剁椒蒸。
点评:这道菜做法很有推广价值，此法同样适合做鸡、鸭、鹅等。香糟汁在江浙一带用得较多，其实也很适合在其它地方运用，这种糟汁既可做热菜又可做凉菜，用途广泛。
蒜香扒皮鱼
扒皮鱼先用葱、姜、香菜、芹菜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍2小时，过油炸成金**。锅内放葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、鱼，用小火烧至入味，放味精，装盘，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合烧热淋在蒜茸上即可。当然，不喜欢辣味的朋友可以不放辣椒油了
剥皮鱼怎么做好吃
扒皮鱼是一种肉质非常鲜嫩的鱼，而且产量也非常高，很多人都会经常购买一些扒皮鱼来吃，可以用各种不一样的方法来做扒皮鱼，像糖醋扒皮鱼就非常不错，下面就跟着来看一下糖醋扒皮鱼怎么做。
糖醋扒皮鱼怎么做
需要准备葱，尖椒，料酒，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，胡椒，盐，油，生姜以及扒皮鱼，先把扒皮鱼清洗干净处理好，把水分擦干，上面撒一些盐腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把生姜放进去翻炒一下，再捞出来，把扒皮鱼放进去，小火煎到两面金黄，然后再加入适量的料酒，老抽，生抽，醋，糖，胡椒，加入适量的水调成料汁，和尖椒一起倒进锅中，用大火煮开后盖上锅盖，再用小火把汤汁收浓，需要加入适量的鸡精调味，最后再撒上一些葱花就可以吃了。
糖醋扒皮鱼的营养价值
适当的吃一些糖醋瓜皮鱼可以达到滋润皮肤作用，它里面含有的一些成分可以达到美容养颜效果，扒皮鱼里面含有硒元素，磷元素，鱼肝油以及维生素a，能够让皮肤细胞的再生能力以及代谢能力变得更强，色素沉积问题就会减少，可以让皮肤变得光滑有弹性，而且青春痘痤疮出现的几率就不会那么高。
吃一些糖醋扒皮鱼还能让体虚问题得到有效改善，它里面含有多种氨基酸以及蛋白质物质，容易被身体利用以及吸收，让体虚问题得到有效缓解，避免一些疾病出现，而且还可以达到调理身体作用，让人的状态变得比较正常。
扒皮鱼里面含有一些微量元素钙，能够起到壮骨效果，可以把它制作成罐头来吃，能够让骨骼发育变得更好，骨密度增加，这样骨骼健康情况自然也可以变得更加不错，扒皮鱼不仅有很高的食用价值，还有一定的药用作用，非常温和，能起到止痛以及消炎作用，让胃黏膜受损的情况得到改善，如果出现了肠炎或者胃炎，都可以用扒皮鱼进行治疗，止血的效果也非常不错，所以当出现咳血吐血，消化道出血问题，就可以用扒皮鱼进行治疗，效果是非常不错的。
扒皮鱼的做法
扒皮鱼的制作方法各种各样，可以制作扒皮鱼汤炖豆腐，需要准备一些豆腐，料酒，醋，花椒粉，八角，糖，盐，蒜，生姜，葱，植物油以及扒皮鱼，把扒皮鱼处理清洗干净，切上几刀，锅中加入适量的油，八角，葱，姜，蒜放进去翻炒一下，然后再添加适量的水，把扒皮鱼放进去，一直炖煮开，再把浮沫撇掉，盖子盖上，用小火慢慢炖煮，煮到差不多的时候就可以把鱼从汤里面捞出来，把豆腐切成片状，放进去小火慢慢的炖煮一下，然后再把扒皮鱼放进去继续炖煮，汤汁收浓以后就可以盛出来吃了。
还可以做香酥扒皮鱼，需要准备老抽，黄豆，酱油，盐，糖醋，蒜以及扒皮鱼，还需要准备香叶，八角，花椒，生姜以及葱，先把材料准备好，扒皮鱼解冻后反复清洗干净水分沥干，锅中加入适量的油烧热，把扒皮鱼放进去煎到两面金黄，准备一个碗，里面添加盐，糖，酱油以及水搅拌均匀，锅中加入适量的油，把香料放进去，香味炒出来，然后再把酱汁倒进去，煮成大泡，然后再把扒皮鱼放进去加一些老抽，放到高压锅当中炖煮15分钟左右倒出来，大火把汁收浓就可以吃了。
还可以制作香酥扒皮鱼，需要准备五香粉，盐，面包糠，啤酒，炸粉以及扒皮鱼，先把扒皮鱼清洗干净，水分烘干，把炸粉，啤酒，清水放到一起调和均匀，扒皮鱼放进去搅拌好腌制一下，然后再蘸一些面包糠放到油锅里面炸熟，搭配一些五香粉来吃就非常适合。
扒皮鱼该怎么选
挑选扒皮鱼的方法也很重要，只有挑选到好的扒皮鱼才能够做出好吃的食物，一般可以从外观，鱼眼以及肉质的弹性来判断好坏，和其他鱼的挑选方法大致上是一样的，北方的扒皮鱼质量比较好。
上面介绍的就是糖醋扒皮鱼的制作方法，糖醋扒皮鱼的制作方法并不难，适当的吃一些能够补充身体所需要的各种营养物质，身体营养获取均衡后自然也可以让身体抵抗能力变得更好，这样就可以让身体变得更加健康，所以平时大家就可以适当的吃一些。
用料
主料：剥皮鱼一条、蒜10克、姜10克、蒜苗适量、青红椒段
辅料：泡椒适量、盐适量、生抽一小勺
1剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆
2热油炒香姜蒜
3倒入泡椒炒匀后倒入白开水
4倒入炸好的剥皮鱼
5放入盐生抽调味
6盖盖焖3分钟
73分钟后下入蒜苗青红椒段出锅
