热炝牛百叶的做法
原料:牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。
调料:食油，精盐，味精，米醋，香油。
制作:
牛百叶洗净，切成4厘米长、05厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。
特点:色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。
爆牛百叶
原料牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。
姜葱牛百叶的制作材料:
主料:牛肚1000克
调料:姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
姜葱牛百叶的特色:
清香味鲜，入口爽脆。
姜葱牛百叶的做法:
1
牛百叶(牛肚)用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10
分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起;
2
姜、葱洗净分别切成细丝。
3
中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起;
4
随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起;
5
旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛;
6
将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。
凉拌牛百叶的做法
原材料水发牛百叶300克、香菜1棵
调味料盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许
制作过程
1、
水发牛百叶洗净，切成片;香菜切段;
2、
将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下，捞出晾凉;
3、
将牛百叶与香菜段盛入盘中，加入所有调味料拌匀即可;
4、
准备:3分钟，烹饪:8分钟
特别提示牛百叶焯水时间不宜过长。
大烧百叶的家常做法
洋葱爆炒牛百叶
洋葱爆炒牛百叶的用料
牛百叶 200克洋葱 50克姜 3克蒜 5克香菜 5克油 05勺盐 1匙郫县豆瓣酱 1勺糖 05勺味精 02匙
洋葱爆炒牛百叶的做法步骤
步骤 1
今天买的牛百叶超级好特别新鲜还很干净
步骤 2
牛百叶切丝放入开水中焯水去除油脂和杂质
步骤 3
焯好水的牛百叶立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份
步骤 4
准备原材料洋葱、牛百叶、香菜
步骤 5
洋葱切成丝状
步骤 6
锅中倒入底油加热放入姜和蒜粒爆香
步骤 7
放入郫县豆瓣酱和糖炒匀
步骤 8
放入洋葱丝大火快速翻炒
步骤 9
放入牛百叶同时放入盐炒匀
步骤 10
最后放入味精炒均匀撒上香菜提鲜即可出锅享用
步骤 11
香辣可口的洋葱炒牛百叶装入盘中就大功告成了
步骤 12
搭配小米粥和方糕一起吃棒极了
步骤 13
牛百叶入味脆嫩可口混搭洋葱的香味让人回味无穷
步骤 14
牛百叶营养价值非常丰富经常食用对身体有益
步骤 15
每天换着花样做美食是我最开心的事情噢
洋葱爆炒牛百叶的小贴士
百叶该怎么吃？
主料
百叶适量
水发木耳适量
蚕豆适量
虾糕适量
台湾香肠适量
辅料盐适量
鸡精适量
水淀粉适量
大烧百叶的做法步骤
1
蚕豆去皮剥成蚕豆瓣备用
2
准备百叶适量
3
百叶切三角片，放入淡盐水中大火烧开，小火焯水3分钟后捞出
4
将焯水的百叶浸泡在凉水中备用
5
台湾小香肠切段后切花刀备用
6
虾糕适量切薄片备用
7
锅中加入百叶、虾糕、适量的水大火烧开
8
加入适量的水发木耳大火烧开
9
加入蚕豆瓣和台湾小香肠大火烧开后，转小火焖制，期间加入盐、鸡精调味
10
沿锅边淋入水淀粉后，加入适量的小葱末，同一方向不停翻炒至汤汁略加粘稠后出锅
11
咸鲜可口的大烧百叶出炉啦
凉拌百叶丝的做法大全
百叶的吃法很多，现在来看看这三种做法。
番茄百叶结烧肉
菜谱简介
百叶结。。其实就是豆腐结啦
材料
主料：五花肉300g，百叶结50g，番茄300g
辅料：花雕酒1/4瓶，冰糖8颗，酱油1/3瓶，姜，鸡精
做法
准备工作：番茄去皮切块，百叶结泡开，五花肉切块氽水，
1、将五花肉，姜块，花雕1/4瓶，冰糖8颗，酱油1/3瓶，盖过肉的水，放电压力锅，用蹄筋模式，焖约三十分钟。
2、将焖好的肉和汁倒出至炒锅中，加番茄，百叶结炖个十分钟，然后加鸡精大火收汁即可
小诀窍
全程不要加盐，酱油的咸味足够。对酱油有顾虑的，可少放，后期加盐调味。
香辣百叶鸡
材料
子鸡一只15斤，百叶8两，红辣椒12个，葱少许，姜少许，蒜少许，十三香1/2包，油，白糖，醋，酱油，盐，鸡精，料酒
做法
1子鸡洗净切块，百叶用水冲一下，切长方形，打结，放开水泡10分钟。
2锅里放油8分热，放姜片，大蒜，红辣椒煸炒出香味。
3放入鸡块煸炒至转色。
4放白糖，香醋，盐，酱油，料酒，加水至鸡块平，用大火烧8-10分钟。
5再把鸡与百叶结倒入高压锅，加入1/2包---1/3包十三香粉，（水不要太多，因为高压锅不吃水的）煮到大开，小火闷三分钟就可以了。
南宁草根最喜欢的大排档小炒——酸笋炒牛百叶
材料
酸笋炒牛百叶（2人份）：
食材：牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张
调料：盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克
做法
1、准备好食材。
2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。
4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。
5、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。
6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。
7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。
8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。
小诀窍
1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。
2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
3、炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好。
水煮百叶丝的做法大全
夏天天气炎热，胃口不佳，吃点清凉凉拌菜，生津止渴，做法又方便，不用起油烟，首选。
准备一张百叶洗干净切成丝，也可以直接买丝，买比较厚的千张。
水烧开下百叶，煮熟，捞出啦把水沥干。
配菜选择看自己口味，豆芽，芹菜，海带，胡萝卜，绿叶蔬菜都可以，也是水烧开煮熟捞出即可。
腐竹，面筋类的提前温水泡开，泡软后煮熟备用。
调汁准备葱姜蒜，我准备了几片柠檬片，生抽，香油，盐，没有柠檬片加一点白醋即可。
放凉的菜跟调好的汁拌匀，非常美味，冰箱里放一会更安逸。
1、百叶开水烫过切丝，肉丝加盐，料酒，淀粉用手抓匀，腌制10分钟。
2、热油锅，倒入肉丝翻炒。
3、加入生抽，老干妈酱炒匀。
4、加适量的水，放入百叶丝，加糖。
5、用中火煮，剩1/3的汤。
6、出锅，装盘，加一根香菜装饰。
