先准备好材料。青椒去蒂洗净。我一般都会选薄皮的青椒，这种辣椒会有少许的辣，少许的辣能让这道菜开胃不少。不能吃辣的也可选皮厚的灯笼椒。肉糜加盐，少许油，料酒，一点糖拌匀。我一般不在荤菜中加鸡精，可以加少量的糖用来提味。
青椒要尽量把内部处理的干净些。
塞入肉肉，注意塞的时候不要塞的太紧实。肉塞的太紧实不太容易熟。
油锅里加少许油，油锅烧到五成热开小火，将辣椒有肉的那一边先头朝下放入油锅里煎一下。这是因为辣椒比较容易熟，如果一起煎的话很容易辣椒都熟的起皱了，里面的肉还没熟。所以一定要先将有肉那面用小火煎一会儿，这样再烧里面的肉和外边的辣椒皮就能同步烧熟了。
等到肉的表面有淡淡的金**就可以把辣椒平放调味了。
开大火，先加入生抽，加适量的水略煮一会。再加入三小勺糖。要经常用筷子把辣椒翻翻身，不要让一边烧的时间太长。以免辣椒被烧烂起皱。
等汤汁差不烧干就可以关火了。用筷子将辣椒夹出摆盘，再浇上汤汁即可。
青椒包肉谁吃过～具体怎么做的哦
辣椒包做法：
一、材料
辣椒4个、小里脊150g、油10克、盐3克、味精3克、十六香5克、酱油1勺、淀粉20克、葱2段、姜2块
二、做法
1准备青椒，小里脊。
2青椒切两半，去筋待用。
3准备肉馅。
4将肉陷塞入辣椒。
5装好盘待用。
6在辣椒口上，沾上点干淀粉（防止炸辣椒的时候出水）。
7油至六成热放入辣椒。
8将辣椒炸至两面变色。
9捞出控油，就可装盘。
有一个在青椒里面放肉以后用油炸的菜叫什么
青椒塞肉
材料 五花肉、青椒、葱姜、鸡蛋、盐、鸡精、糖、酱油。 做法 1肉糜中加入盐,鸡精,料酒,葱拌和待用 2青椒洗净去蒂挖籽洗净 3把肉糜塞肉青椒内待用 4开油锅放少许油把准备好的青椒放入煸炒一到两分钟,然后加酱油加水并加少许糖 ,水以盖过青椒为好,待大火烧开转小火慢慢烧 5等汤汁变少时加入鸡精盛盘即可实用我烧的汤汁比较多,因为汤汁可以用来拌饭也很好吃~有一股青椒的清香 6、锅内放少许（一定要少）将青椒煸至周身起泡泡。 7、放入糖、酱油、适量的水，大火烧开后，小火炖二十分钟即成。
大辣椒包饺子需要焯水吗
菜名：酿青椒原料： 嫩青椒24只，猪脊肉100克。 猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精15克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。 做法：1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多汆油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可
炸肉陷辣椒的做法
不用。把大辣椒切碎放盐，挤水就出去了。因为放盐腌制，水就会出来了，不用焯水。
大辣椒猪肉馅的做法：
准备材料：大辣椒7个、猪肉馅300克、大葱1根、生姜5片、盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油适量、食用油适量、十三香适量
1、猪肉剁成肉馅，葱姜剁成末，将剁好的葱姜末放入肉馅里，加入盐，鸡精 ，十三香 ，酱油， 和食用油后搅拌均匀腌制备用；
2、将辣椒洗干净，切碎，撒点盐，继续剁碎；
3、辣椒剁碎后挤水，放入肉馅上面，备用；
4、把肉馅和辣椒搅拌均匀，如果肉馅干，要加点水，大辣椒猪肉馅就做好了。
辣椒里塞肉的菜叫什么
炸青椒包肉馅
材料
猪肉末250克、青椒10个、葱、姜、盐、老抽、芝麻油、嫩肉粉。
做法
1、猪肉末约250克，用盐、老抽、芝麻油、少许嫩肉粉码味。
（芝麻油多放一点）
2、将葱花、姜末加入肉末使劲搅匀，腌20分钟左右。（肉馅太干的话，加一丁点儿水。）
3、青椒去蒂，掏去青椒籽洗净，切成2-3cm的小段。
4、用筷子把腌好的肉馅往青椒里塞，直到塞满为止。
5、锅内放油，烧热。加入青椒盒子，炸至金**，起锅，装盘即可。
辣椒里塞肉的菜叫什么？
叫酿辣椒，是四川省一道以青椒为主要原料的特色传统名菜，属于川菜系。以猪肉，青椒等为食材，味鲜香，稍带辣，呈绿色，四季均宜。
做法：
步骤1：葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；
步骤2：猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；
步骤3：青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
步骤4：将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；
步骤5：将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；
步骤6：大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。
温馨提示：
1：视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；
2：煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；
3：煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；
4：最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。
