没有太阳天，怎么制作笋干？
竹笋在人们的餐桌上多以鲜笋的姿态出现，冬天里的大冬笋（毛竹笋），春天里的小春笋（箭竹笋），都是时令性非常强的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽视的，先祖辈们早已有了贮存这种时令菜的办法，晒干，或者用盐腌制。就可以保存很长一段时间，就算过了季节也能想吃就吃！
通常情况下，不管是冬笋还是春笋，要制作笋干，都是用晒的，就需要有特别好的天气，大太阳天两天就能晒好一批笋干。遇到没有好天气的时候，可以薄薄的铺一层在筛子等竹制容器中，放于通风干燥处风干，或者烤干。当然这也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作笋干，一般会用到烘干机，效率会比自然晾晒风干快得多。
我是静好，来自陕南秦巴山区，我们这边产春笋，也就是细而长的箭竹笋，每年四月份左右这种小竹笋就会大量上市。有人从山区贩运到周边城市出售，多的时候四五块钱一斤还挑好的买。而我们家每年在四月中旬，竹笋最多最便宜的时候也会晒一些干竹笋。来跟友友们分享一下我的经验。
选晴天的时候买一些鲜笋。买回来的鲜竹笋，都是经过了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然后捞出控水，撒一层薄薄的盐翻拌均匀。水分控干之后倒入大型容器（我家只有竹筛子）里，摊开在太阳下暴晒。很快笋流失了表面的水分，变得发白，嫩笋衣起皮，可以手动翻一下，就这样一直晒。
其实晒笋干，依照我们当地人经验来说，不要晒到完全干透，六七层干最好，还带点软。这时候收起来放冰箱冷冻，随便保存一年没有问题。主要是这样晒的笋二次泡发比较容易煮熟，太干的就很难煮，而且口感不及半干的。笋干泡发炖腊肉汤、烫火锅、烧红烧肉是我们家里最爱吃的菜。
有人说做笋干加盐不能吃，其实少放一点也没什么关系，不要太咸。很多地方都流行用盐腌制蔬菜存放，咱们也不是天天当饭来吃，适量食用，偶尔换个口味也不错！友友们觉得呢？
竹笋制成笋干除了在太阳底下晒干外，阴雨天还可以采取烘干的方式制成笋干。
没有太阳天，怎么制作笋干？ 对于题主的这个问题确实感到有些困忧，因为 笋子最多的时候就是春天 ，尤其下过春雨后，笋子齐刷刷的冒出来了，要不怎么有雨后春笋这个成语呢。春天的天，孩子的脸，说变就变，真的无法控制。而笋子扯出来后，在室内存放几天也会变老，即使 放置冰箱里冷藏，也会生长变老， 只是变老的步伐慢一些。何况一般晒笋干，鲜笋的数量都不会少，冰箱也许没有这么多剩余空间容纳它们。
那么当天气不好没有太阳时，想晒笋干，到底有没有解决方案呢？ 答案是：有！
——阴雨天如何制作笋干——
阴雨天晾晒笋子，笋干不仅晒不干，而且时间长了还会长霉斑点变质。所以，在制作笋干前，一定要查询近一周的天气预报，毕竟天然晾晒出来的效果最佳，万一遇到阴雨天，可采取以下四个方法补救。
方法一：水煮冷藏或冷冻
① 将刚摘下来的笋子，洗去外皮的泥巴和灰尘，沥干表皮水分，再沿笋尖处将笋外皮划开，口子呈直线状一直延续到底部（这样方便剥去笋外皮）；
② 剥去笋衣，将底部老硬的部分切除，若是小笋则不需要切开，若是大笋还需切成长薄片，厚度大约为05厘米左右；
③ 锅内倒入清水烧沸，转中火，将笋子放入沸水中，加入少许食盐煮至柔软或熟透，捞出，一般煮6~10分钟，控干水分，冷却后用保鲜袋装好；
④ 查询近几天的天气预报，若有晴好天，就将煮好的笋子放入冰箱冷藏室里保存，若未来几天连续阴雨天，则需将笋子放入冷冻室里保存，最好等到连续晴天再晒。
方法二：小火烘烤
第一步至第三步与上述方法基本相同，在这里就不在重述了。
这里指的小火烘烤有两种：一是在炭火上放入铁架，并铺上铁丝网，再将煮熟的笋子放入铁丝网上烘烤，大致烤3天便可干透；二是将笋子放入灶上的铁锅中，用小火慢慢烘烤，就像焙鱼一样。
方法三：烧箱烤
此方法需要家中有烤箱，将煮熟沥干水分的笋子放入烤箱架上，烤箱预热170 后，将烤制时间设为90分钟，根据笋子的大小和厚度调整，烤至笋子变色变硬拿出冷却。
方法四：烟熏
这个方法在湖南炎陵广为运用，并成为当地特产叫烟笋干，颜色黝黑，有烟香味。先将煮好的笋子沥干水分后，放入通风处阴干2~3天，再将其用绳子或铁丝串起来，悬挂在灶上方，任其煮饭和炒菜的冷烟熏干，亦可加入适量食盐腌渍后再烟熏，其实此法有点类似六熏腊肉。
方法五：沙藏和土埋
将刚挖或者摘的笋子，尖顶朝上，直接放入泡沫箱里，将湿润的沙子或者泥土将其全部掩盖住，再将泡沫箱放置无风无光直射的湿暗处，沙土要保持潮湿，见干便喷些水雾，直到晴好天才拿出来晾晒。
——内容总结之“小雅的碎碎念念”——
⑴ 新鲜笋子煮沸焯水时间，一般不超过10分钟，小竹笋煮沸时间不宜长，时间长了会煮软烂，特别是尖顶细嫩的部分，非常脆弱，晒成笋干烹饪后容易失去爽脆的口感。
⑵ 有人误以为笋子放置冰箱冷藏，还能保持原来脆嫩的口感，时间长了一样会变老，只是在低温的抑制下，生长细胞活跃度降低，变老的节奏减缓。只有冰冻和煮熟后，才会真正停止生长，这样保存起来不会再变老。
⑶ 用炭火烘烤笋子，要特别注意安全，若放置室内烘烤建议不要放在卧室，烘烤的房子要保持良好的通风，并且晚上睡觉前最好将碳水熄灭，防止一氧化碳中毒。
——关于晒笋干相关问题疑惑解答——
煮沸笋子为什么要添加食盐？
大部分鲜笋有苦涩味，因为鲜笋含有草酸、可溶性单宁、游离苦味氨基酸等物质，而这些物质就是鲜笋苦涩味的来源，其中可溶性单宁起主导作用，是造成鲜笋有苦涩味的罪魁祸首， 所以经过沸煮不仅使笋子不会变老，而且可以分解单宁这些物质。加入食盐后促进单宁这些物质加速分解和分解彻底，另外，还能保持笋子鲜亮不变色。
晒干后的笋干有哪些吃法？
其实，晒干后的笋干与鲜笋的吃法大致相同，不同的是脆性和韧性大大增加， 蒸、炒、焖、煨、煲汤均可，与带肥的肉类搭配焖炒效果尤佳，既能吸取肉汁而增加笋丰盈饱满的肉香口感，又能减少肉质的油腻。干 笋食用前要用热水浸泡3~5个小时，所以要提前浸泡至柔软。笋干炒五花肉、笋干炒腊肉、笋干炖老鸭等，这些都是笋干在菜肴中常见的吃法。
笋干要如何保存才好？
晒干的 笋干遇水分会回潮， 严重时长霉变质，若量少建议用保鲜袋装好， 放入冰箱冷藏， 若量多则需放入干净的容器里密封保存，一般保存1~2年不会有什么问题，当然时间长了，品质有所下降。
有人说春笋是发物，晒成笋干还会有发性吗？
尽管笋子富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物和多种维生素、多种氨基酸等营养物质，但在中医学界认定 笋是发物，特别是春笋， 能够诱发某些疾病复发，有病史和过敏体质的人群尽量少食，尤其是大病初愈者不要吃， 至于干笋还是不是发物，相关文献并没有另行报道，所以不敢妄加评论， 为了安全起见上述人群要慎食，食前可咨询相关权威专家或医生。
好了，关于没有太阳天，怎么制作笋干的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
又到一年一度竹笋大出的时节了，做笋干没太阳倒是个事，以前做笋干一般都是对半切，放水中煮好，袋子装起用重物压着，那样水会慢慢流出来，好多天都不会坏，等太阳天拿出来晒干。现在人去水都铝合金焊个盒子，用千斤顶把水顶出来。不过这么大片的都很难晒干，专业做笋干卖的都有烘房的。
这几天老郑采茶时侯也顺便挖了几条毛竹笋，我老婆倒发现了个好办法，直接刨成丝或者片，放锅里煮好，没太阳就一直泡着。有太阳的时候捞出来晒，因为煮笋的水烧开的，放个4到5天没问题，如果到那时候还没太阳，就得天天换水泡了，勤换水的话能放个一，二十天。
刨成丝或者片还有个好处，拿来吃的时候更方便。直接开水一泡开就可以开炒了。
图一是老郑前星期晒的，一天就干了。
图二是前天挖回来也是因为没太阳还在锅里泡着。鲜白的一点没坏。
图三是网上买的小工具，很适用。
个人还是建议有太阳的时候制作笋干，这个我个人制作笋干做法，大家可以试试新，还挺好吃的
1、挖笋
想自己在家中制作笋干，一定要去竹林中采挖新鲜的竹笋，最好选择在每年春天的清明前后，这个时候的损失数量最多，而且多数竹笋已经冒出了头，不但好挖，而且挖出的笋个头比较大，口感也特别好。
2、削笋
在竹林中采挖新鲜竹笋以后，要去掉它表面的硬皮，也就是笋壳，如果用手拨壳会特别麻烦，最好的方法是选择锋利的刀具，直接把竹笋外层的硬壳去掉，得到里面的笋肉。
3、煮笋
把新鲜的竹笋去掉，外层的笋壳，以后还要把他的笋节去掉，再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。
4、晒干
把煮好的猪血去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒，在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了，想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨，如果笋干晒制过程中淋了雨，那么它的口感就会变差，而且保存过程中容易变质。
笋干除了上面这种做法以外，还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制，让它吸收大量的盐水以后取出，再去掉水分放在通风的地方风干，这样做好的笋干保质期更长，但是在食用时需要经过脱盐处理，不然味道太咸，一点也不好吃。
Hi~大家好，我是樱桃，一名爱研究 美食 的90后。
笋干就是竹笋直接晒成的，晒笋干如果没有大太阳的话很难干，并且很容易发霉。樱桃是广西人，一般在78月的时候就会有大量的大头竹笋（有的地方叫做麻笋）出来，种的多家里都吃不完，所以就会晒成笋干，七八月的天气虽然比较热，但是常常下雨，所以需要晒制笋干的话很容易坏，只能通过其它办法来晒干保存，下面我分享自己家常用的两种不用太阳晒笋干，也能把竹笋变成笋干的方法。
没有太阳怎么制作笋干？
方法一：土烤炉烘干法
1： 首先把新鲜的竹笋砍回家，然后把外层的壳去掉，然后切成05厘米厚的长条（不能太厚也不能太薄，太厚很难干，太薄烤干吃起来口感不好），切好后，用水浸泡两个小时(浸泡是为了把竹笋的涩味去除）。
2 ：浸泡好后，滤干水分，然后把竹笋铺在筲箕上，放进去烤炉进行烘烤（樱桃家的是烤桂圆肉的烤炉）是纯柴火烘烤的，一般烘烤一天半就干了，这个适合家里有土烤炉的，而且是有大量的笋的，。
方法二：烤箱烤干法
1：把竹笋处理好后， （切竹笋方法见方法一） 放去焯水，焯水半小时，焯水后放入冷水浸泡一天，中途需要换几次水，因为烤箱是用电的，为了快速烤干，所以先把笋给煮熟，这样更容易干，再浸泡。
2：把浸泡好的竹笋铺在烤盘上烤一个半小时，中途注意看火，因为每个烤箱的情况都不一样，每半小时要拿出来翻面一次，等到翻面两次以后竹笋就烤干了，烤干了以后就可以拿出来晾凉然后密封保存。
以上就是我家常用的除了太阳晒干笋以外的两种方法， 第一种方法适合烤大量干笋的，而且家里有土烤炉的，因为土烤炉很大，要烧很多的柴才能烤干，如果一点点的话就用烤箱烤，用烤箱烤比较方便快速。
大家都有制作过干笋吗，如果大家在没有太阳的时候想要制作干笋，可以参考我家制作干笋的两种做法哦。
喜欢樱桃的可以点点关注哟！
在大山农村里一年四季都能长出各种美味的竹笋来。当然，对于自家有竹林的农民来说，新鲜的笋无法长久保存，这就需要把它制作成笋干。笋干既能保存很长时间，又是许多 美食 的辅料，比如笋干老鸭煲。。。
但是没有太阳，怎么制作呢。不用担心，现在 社会 技术发达，我们可以利用烤箱制作，同样是切片，摆放在烤箱里面就行。还有就是可以用炭火烘干，这样更加有农村味道呢。办法都是人想出来的，这几个办法可以试试噢！
这次在老家，亲自上山挖笋再做成笋干，有了这次经历才知道笋干好吃，但做出来真不容易，从挖笋、剥外壳、削边皮、清洗、炖煮、压水、火烤、晾晒才成笋干。
没太阳制笋干有两种方法，1 用烘干房2 我们农村老传统阴干。在这讲一下阴干的一些方法，选一个通风的地方，让其自然阴干。如果是梅雨季节，还要放在密封好的房间里，用多个风扇强风扇，最好加个电火盆，不能用碳火一类的东西，否则笋干有烟熏味
烤箱烘干，在农村，可以放在大锅上面，我们小时候的衣服都是这么烘干的
杭州地区本地产的干竹笋多少钱一斤，主要用来搭配什么菜来炒，推荐几个。
提起安徽，就必须要说一句话：多山秀丽了，安徽一贯以山多有名，其中最著名的要数黄山了，其实安徽还有其他山峰也是景色秀丽，比如九华山风景区。
九华山风景区位于安徽省池州市青阳县境内，是中国佛教四大名山之一，地藏菩萨道场，它以佛教文化和奇丽的自然景观为特色，是国家重点风景名胜区和首批5A级景区。
被称为“莲花佛国”，号称“东南第一山”。可见其旅游价值多高，旅游资源多么的丰富。
那么，接下来，小编就给大家好好的推荐一下九华山旅游风景区吧，大家记得收好攻略吧!
交通篇
航空：
首选池州九华山机场。九华山机场到九华山游客服务中心可以乘大巴(20元，50分钟)也可以打的(120-150元)。
也可以乘飞机到合肥新桥或南京禄口机场，然后乘机场大巴到高铁站，再乘高铁到池州，转乘大巴到九华山。
铁路：
首选池州火车站(即池州高铁站)，其次是铜陵北站。这两个火车站出口处就会有到九华山的汽车在等待着你。
如果没有到这两个站的，可以到合肥南站或南京南站，再换乘高铁到池州，转乘大巴或小车到九华山。
汽车：
很多地方有直达九华山的班车，如果没有或时间安排不合适，可以乘车到青阳县汽车站和池州市汽车站，再转大巴或小车就可以直达九华山游客服务中心。
自驾车：
G3京台高速公路(安徽段原来叫合铜黄高速)设有青阳九华山出口，然后经青阳县城绕城318国道西行，开十分钟即可到达五溪镇九华山第一道大门。
G50沪渝高速公路(沿江高速)也设有九华山机场出口，然后沿318国道东行，开十五分钟即可到达五溪镇。五溪是九华山的大山门，从这里开七公里，就到达了九华山游客服务中心。
转乘大巴上山的游客，都是先到九华山游客服务中心(即九华山汽车站、所在地是柯村，在山下)。旺季的周末和各个长假乘坐大巴有时需要排队，一般不超过一个小时。
自驾车进山不用进游客服务中心买票，在上山之前有自驾车验票购票通道，可以直接在此处购票并驾车上山。
另外，在长假期间，七座以下自驾车会交通管制不让上山，平时周末的话则要看山上人流量情况，才会决定是否会有交通管制，自驾进山也请提前做好查询噢。
时间篇
1、以下说的时间是在九华山内停留的时间，不算往返路上的时间。
来九华山只是敬香，九华街几个重点的寺院敬香礼佛，只需要三四个小时。
来九华山礼佛，加上核心景区观光旅游，在核心景区内一般需要游览八九个小时。
如果想把九华山的常规线路包括99米大佛和自然景观花台景区都游览一遍，需要两整天。
也就是说，九华山风景区既可以一日游，二日游，也可以三日游。如果本市周边的景点也走走看看，还可以安排四日游。
如果是长假期间，你要考虑到购票、吃饭、乘车和索道都需要排队。
2、从山下游客服务中心到山上核心景区九华街：自驾车30分钟车程，如果是乘大巴要加上购票排队的20分钟。
3、从九华街到天台索道下站：自驾车20分钟车程，如果是乘大巴要加上购票排队的10分钟。
4、从九华街到花台索道下站：自驾车20分钟车程，如果是乘大巴要加上中转、等车的20分钟。
5、从九华街步行到百岁宫：30分钟左右。
6、从天台索道下站(凤凰松附近)步行到天台山顶：3小时左右。
预算篇
九华山风景区门票：190元/人(学生、教师等凭证半票，六十五岁以上老人、残疾人等凭证免票。每年11月-1月淡季降价至140元。没有业内价，谨防被骗);重要的是免费周不要钱不要钱!
大愿文化园门票：180元/人;重要的是免费周不要钱不要钱!
景区交通票：50元/人(通票，各景区可乘坐一个来回，自驾车无需购买，但需要停车费);
百岁宫缆车：
旺季(1月16日至11月14日)
上下联票100元/人、单上/下行55元/人;优惠票上下联票80元/人、单上/下行45元/人;
淡季(11月15日至次年1月15日)
上下联票80元/人、单上/下行45元/人;优惠票上下联票70元/人、单上/下行35元/人;
天台索道：
旺季(1月16日至11月14日)
上下联票160元/人、单上/下行85元/人;优惠票上下联票140元/人、单上/下行70元/人;
淡季(11月15日至次年1月15日)
上下联票120元/人、单上/下行65元/人;优惠票上下联票100元/人、单上/下行50元/人
花台索道：
旺季(3月1日至11月30日)
上下联票160元/人次、单程上/下90元/人次;优惠票上下联票140元/人次、单程上/下70元/人次;
淡季(12月1日至2月底日)
上下联票120元/人次、单程上/下70元/人次;优惠票上下联票100元/人次、单程上/下50元/人次;
住宿：
40-500元/人(农家乐40-100元/人，二星100-150元/人，三星150-300元/人，四星300以上/人);
吃饭：
部分宾馆含早餐，早点店的包子馒头都是3元/个，正餐点菜，炒青菜、麻辣豆腐每份18元左右，笋干、黄精、石耳等特产每份50元左右，九华石鱼、土鸡、野兔、野猪肉等菜则在100-200之间。
香烛：
自2014年4月28日起，九华山所有寺院开始提供免费三支香，同时禁止游客携带超标准香烛进入寺院。游客香客在寺院可以供油供灯献花等，这些费用无法估算。
功德：
所谓功德，是指你随缘捐给寺院的钱，这不强求，你可以捐也可以不捐，下无保底，上不封顶，无需换大量零钱或硬币带来，每个寺院只需要在一个功德箱放钱即可。
佛事：
你可以请寺庙里的僧人给你做有关的佛事，比如延生普佛、往生普佛、开光、放焰口等。费用在几千到几十万不等。
购物：
你可以在寺院法物流通处请佛像、佛珠、护身符、玉佩等带回家，商店里的九华山土特产和工艺品你也可以选择带一些回家。
景点篇
九华山位于安徽省池州市青阳县境内，是中国佛教四大名山之一，地藏菩萨道场，它以佛教文化和奇丽的自然景观为特色，是国家重点风景名胜区和首批5A级景区。被称为“莲花佛国”，号称“东南第一山”。
九华山分为九华街景区、闵园天台景区、花台景区、大愿文化园(99米地藏圣像)景区等四大主要景区。九华街景区、闵园天台景区、花台景区为主景区，实行一票制，各景点各寺院不设小门票。
九华街景区
面积约4平方公里，是九华山之旅必到的核心景区。老街店铺、寺庙林立，僧俗共处，是九华山人文景观荟萃之地，香客游人集散地。有位于街区的景点：化城寺、_园寺、旃檀林、财神殿、天池寺等;
有位于前山山顶的景点：百岁宫(有缆车可达)、东崖禅寺、回香阁等;还有需要爬400级台阶的景点：地藏禅寺、肉身殿、小天台、上禅堂等。
闵园天台景区
景区内,既有奇峰怪石,
峭壁危崖，又有梵宫古刹，高山玄寺，山上有著名寺院天台寺、拜经台(有索道可达)等寺院，还有大鹏听经石，金龟朝北斗、一线天等自然风光景点。
山下有慧居寺，还有香山茅蓬、九莲精舍、胜_精舍等尼庵群落和凤凰古松。
花台景区
是非常典型的花岗岩地形地貌特征,自然景观瑰丽多姿，被誉为九华山最美的地方，景区内奇峰林立，姿态万千，没有寺庙，山高路险，适合年轻人、登山和摄影爱好者游览。
地藏菩萨圣像景区
又称大愿文化园，位于山下游客服务中心旁边。
园内沿中轴线可参观线路约2千米，有五通桥、牌坊、弘愿堂地藏文化展示中心、佛光池、莲花净土、大愿广场、八功德水九华飞天音乐喷泉表演、涤心莲池等景观，最终到达99米高地藏菩萨大铜像。
一日游路线推荐：
如果到九华山礼佛当天往返，那么应该直接到九华山核心景区九华街，重点寺院、饭店旅馆、老街商铺都在这。
1)九华街一线：
旃檀林(大悲楼)—通慧禅林—闵公殿(财神殿)—_园寺(需2小时);
2)肉身宝殿一线：
化城寺—北大门、地藏禅寺、肉身宝殿—小天台—上禅堂—净洁精舍(需3小时);
3)百岁宫一线：
百岁宫、财神殿、五百罗汉堂、飞来观音殿—天然睡佛观景台—东崖禅寺—回香阁、万佛塔(需3小时)。
Tips：
如果有完整的1天时间的话，可以走一个大环线，即：化城寺—肉身宝殿—上禅堂—小天台—回香阁—东崖寺—百岁宫—祗园寺—闵公寺—通慧禅林—旃檀林，只需要上山、下山各一次，其它的时间基本上都是在走平路。
二日游路线推荐：
如果在九华山住宿一晚，建议住在九华街比较方便，第一天参考一日游的行程，第二天可以去天台景区或者花台景区，或者大愿文化园，参观99米的地藏菩萨圣像。
天台景区:
从公交停车场到索道站需要走400个台阶;从拜经台到天台峰顶要爬800多个台阶;如果要看“观音石”，就要从拜经台走下去约100米，然后再折返上来。
花台景区:
代表性的景点有佛陀石、定海神针和梦幻山谷，如果购买了花台索道的往返票，则要从梦幻山谷再折返回花台，这段路程在体力上的付出，与从梦幻山谷到天台寺是差不多的。
美食篇
石耳炒蛋
石耳炒蛋就是取自九华山上来自山间岩石缝的地衣植物，与散养土鸡下的蛋一起炒制，毋庸置疑，这是完美的组合!
九华黄精百合
黄精为百合科多年生草木植物，古人誉其为“黄土之精粹”，故名之曰黄精。黄精入药是良药，入馔是美食，尤为适宜中老年人服食。此菜清凉爽口,补气养阴、健脾润肺，清火，安神和益肾功能。
九华双冬
选用九华山本地产的笋干和香菇干，经过温水发泡，焖煮而成的一道九华名斋菜。
笋干烧肉
九华山冬春季节，笋芽出土。山农将部分不易成竹的笋芽采回，加工成笋干、笋尖、笋衣或笋片，味鲜可口，历来为九华山名特产。再加入猪五花肉一起烹煮，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长。
九华素斋
素食的主体是素菜，原料主要取材于本山的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、香菇、黄花菜、地心菜、马兰头、椿苗、蕨菜等山珍，制作时配以豆腐、面筋、冻粉、新鲜蔬菜和素油。
分为清炒、清炖、火煨、果炸四大类，可制作100多个品种。同时，凡荤菜名目，素菜皆可取其形，用其名，如素鸡、素鸭、素鱼、素香肠等。
九华山素菜主要特点是:绿色食品，清淡本色，香、脆、鲜、嫩并重，营养丰富。游览九华山，品尝九华素食，实为一大幸事。
出行篇
1、携带物品。
带点现金(九华山有些地方还是用现金更方便)，银行卡，身份证和各种证件，带稍厚一点的衣物，不要穿皮鞋和高跟鞋，无需带大量硬币、方便面、矿泉水、香烛、纸钱等;
2、提前订房。
一定要在来之前根据行程安排在合适的位置预定好房间，尤其是山上九华街的客房，以免无房入住。同样是山上九华街的酒店，有些要走半个小时才能到景点，所以订房时一定要问清楚距离九华街正中心的大悲楼有多远;
3、二次进山。
如果下山后还要再进山，或从九华街下山后要去花台景区，一定要留好纸质门票，下山时一定要凭门票在检票口登记，这样可以不必重复购买门票;
4、注意安全。
九华山游览路线全部是石板道，防滑防跌倒，尽量乘索道上下山，很多游客都过低地估计了爬山的难度。拍照时特别注意安全，切忌取景时盯着相机退后一步。问清路程和时间，不要盲目地往偏僻的地方走，容易迷路;
5、注意防骗。
防骗的诀窍只有三个字：不掏钱。自驾车的不要带任何人上车，他们伪装成搭便车的工作人员或僧人，上车后都会忽悠你消费;乘大巴的游客不要离开大巴车坐上私家车，不要在山下在热心人的诱导下购买香烛;
到达九华街景区以前，不要进寺院烧香拜佛;
6、文明旅游。
游览路线中不允许抽烟，可以在指定抽烟点坐定吸烟，注意不要乱扔垃圾，不在任何地方刻画。不烧纸不燃放烟花爆竹，敬三支香，不烧超大超标香烛;
7、防范野猴。
不靠近、不投喂、不挑逗山上的野猴，不穿大红色衣裤，不单独行走，不显露出食物，遇到围堵时放弃包袱走开报警。万一受伤可寻求帮助并报销医药费。
8、拜佛礼仪。
进出寺庙，不要踩踏门槛，更不可站或坐在上面，也不要堵在门口;不对佛像拍照摄像;在寺院内不可大声喧哗，更不可口出秽语，不要问及出家人的私事;
寺院内的法器(钟、鼓、木鱼、磬、梆子、云板等)不可触摸，更不可随意敲打;香烛未经许可，不要拿进大殿;参观时顺时针方向绕圈。
9、备用电话。
报警电话：110(路遇骗子，鼓励大家主动报警。)
急救电话：120(被猴咬、摔伤请及时拨打。)
青阳县公安局：0566-5020950，5020901/02/03/04/05
青阳县交警大队：0566-5020966
青阳县汽车站:：0566-5021712
九华山旅游投诉中心：0566-2831288
九华山住宿咨询电话：0566-2837899
九华山山上派出所：0566-2831331
九华山山下派出所：0566-2823180
九华山急救中心：0566-2831330
九华山长途汽车站：0566-2823178
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绍兴笋干菜怎么吃
品质不同从15块到40块的都有
质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕**，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
笋干炒肉丝
材料
笋干，肉丝
做法1、笋干用温水泡发，我是提前泡的，先用淘米水大火煮开,关火,放到不烫手后小火保持温度2小时放凉第二天第三天更换新的淘米水泡烹饪前用清水洗干净,再挤去水份切丝装盆备用。
2、肉丝用盐腌一下,下锅钱加点油伴匀。
3、净锅热油，6成热时放姜和几个干辣椒炒出香味，转大火，油要热，放肉丝滑散，按顺序加入料酒,酱油和糖接着放入笋丝翻炒均匀至熟，撒适量的盐即可起锅。
一定要有些肥肉,可以改善口感干辣椒可以不放
笋干炒蕨菜
材料
主料：蕨菜300克，泡发笋干100克，
辅料：红尖椒30克，
调料：盐5克，鸡精2克，白砂糖3克，酱油10克，玉米淀粉5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克
做法1将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2葱切花，姜切成细末；
3笋干切丝；
4炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
笋干烧排骨
材料
干笋片100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1匙，单晶冰糖2-3粒
做法1干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状。
2油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右。
3此时锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。
4待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。
5约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅。
笋干烧肉
材料
五花肉500克干笋35克香葱2棵生姜1小块酱油2小匙料酒2小匙白糖1小匙
做法1刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5 分钟捞出，洗净；葱、姜洗净备用；
2将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90 分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
3干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1 小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20 分钟左右，起锅倒入肉碗中；
4将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。
注意
味鲜肉烂，油而不腻。干笋一定要浸软，否则口感不好。
红烧笋干蹄膀
作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。
材料
猪蹄膀1个，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，酱油1/2杯，酒少许，糖适量，盐少许
做法1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金**，取出后马上泡在冷水中至凉。
3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。
5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
牛腩烧笋干
材料
笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料
做法1牛腩洗净
2洗净先过一次水
3过完水后再切块重新放锅里放入笋干
4大料(八角桂皮桔子皮小茴香草果山奈香叶)等
5把所有大料用茶包装好放入锅里
6锅里放足水后放入生抽老抽红糖大料姜料酒开中火直到牛腩烧软为止
7起锅
问题一：绍兴笋干梅干菜的制作方法 制作方法：
1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。
2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。
3、五花肉切成15cm大小的块，洗净后沥干水分。
4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。
5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
材料：
笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节
小诀窍
1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。
2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。
3、在炖煮过工中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。
问题二：浙江绍兴的笋干菜是绍兴的特产，干菜烧肉是绍兴的特色，现自家做的笋干菜35一斤，不包邮 50分 制作方法： 1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。 2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。 3、五花肉切成15cm大小的块，洗净后沥干水分。 4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。 5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。 材料： 笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节 小诀窍 1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。 2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。 3、在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的中国，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮
问题三：绍兴菜黑目鱼笋干汤做法 绍兴菜黑目鱼笋干汤做法用料
墨鱼干
排骨
姜
葱
盐
胡椒粉
墨鱼排骨汤的做法
墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软
排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净
泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条
把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水
把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里
加足量清水，放入墨鱼骨
大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结
转小火，慢炖15小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可
小贴士
1因为家里有人不爱墨鱼的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其实，墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。
2墨鱼骨不要丢掉了，放进去一起炖，能很有效的补充钙质。
3另外，剔下来的墨鱼骨头，就算不想一起煲汤，也不要丢弃。
4把墨鱼骨洗净，晒干，碾成粉末，也是一剂很好的止血良药。
问题四：请问：“笋干菜烧肉”是浙江菜吗？有哪些材料，怎么做？ 应该是东北菜吧
原料：五花肉半斤、绍兴笋干菜(也叫梅干菜乌干菜)、酱豆腐汁(王致合玫瑰腐乳)、糖、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐 桂林卤水
做法：
把五花肉（带皮的哦）切成方块，锅里放少许油，把肉放锅里煎一下，出油四面变黄就可以了，
出油以后，放入葱姜蒜，炒香以后放酱油炒，然后放水，
水要没过肉一些，趁水没有开，放糖（多放）、料酒（一定水不开的时候放）、酱豆腐汁、盐（少放，别太咸，因为笋干有咸味） 桂林卤水
水开以后，放入泡好的笋干（笋干泡开就成了，1小时就够），继续烧开，把水烧少一些，因为后面蒸不需要太多水；
煮几个白煮蛋,用刀划几下,丢进去一起煮
问题五：梅干菜怎样吃 1梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如干菜炒肉丝、虾米干菜汤、干菜炒毛豆等;
3干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的干菜烧肉、建德的干菜鸭等;
4还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的干菜烧饼等;
5把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产干菜笋或笋干菜，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
问题六：霉干菜可以怎么吃 1乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；
3干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互龚渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
4还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
问题七：笋干可以和西红柿炒蛋同时吃吗 特别推荐干菜番茄鸡蛋面。一碗面条，为什么要特别推荐呢？因为我们一家三口都喜欢吃！虽然是一碗很普通的笋干菜番茄鸡蛋面，但这可不是每个地方的人都能享受得到的美味呵！因为这个干菜，是只有绍兴才有的笋煮干菜，更确切的说，应该是绍兴上虞的特产，这个笋煮干菜里面的干菜和笋丝都是切得细细长长的，煮面条、烧肉和做汤都是很难得的美味。每年到了笋煮干菜上市的季节，我绍兴的朋友就会专门的快递给我，这份情意总是让人心生暖意。
材料
笋煮干菜30克，有机蕃茄2个，本鸡蛋1个，葱1颗。
做法
1、将笋煮干菜倒入适量开水浸泡30分钟（泡软）。
2、将鸡蛋打散倒入油锅内煎成一张蛋皮盛出备用；
3、将切块的番茄倒入油锅内炒至皮皱肉软，倒入笋煮干菜（连水一起倒入），再加适量开水煮开即成面条的浇头；
4、另起锅将面条放开水锅内氽熟捞出盛碗，盖上蛋皮，撒上葱花，倒入浇头即成。
小诀窍
面条一般有时间的话我都会自己做，有时也会买点活面，所以就要过水，这样面条的汤汁才会清爽，最好就是两个锅，氽面条和炒浇头同时进行，不只节省时间，做出来的面条也更好吃。
问题八：典型的绍兴菜有哪些？ 霉干菜扣肉，清蒸臭豆腐
问题九：嵊州有什么地方小吃？ 小笼包，炒年糕，榨面，笋干菜一时想不起来了
