小白菜是日常饮食中常见的蔬菜之一，茎叶都可以食用，口感爽脆，味道鲜嫩，不少人都喜欢好这一口。根据研究表明，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。正因为如此，小白菜受到了越来越多人的青睐。在全国各地，用小白菜制作的菜肴花样多种多样，今天就跟着小编来领略一番小白菜在厨艺界的风采吧。
小白菜的做法大全
小白菜的营养价值高，所以受到了普遍的好评，而人们用小白菜做成的菜肴也各式各样，下面小编跟大家介绍几款常见的做法吧。
蒜茸小白菜：
材料：小白菜蒜米，调味料：鸡精粉盐
做法：
1、蒜瓣拍碎，剁成蒜茸，烧热锅热油，加入蒜茸爆香。
2、事前小白菜洗净沥干，放入锅里。
3、添加一点高汤，炒至菜变软。
4、加盐加鸡精粉，试试味即可上碟。
虾米炒小白菜：
材料：小白菜，虾米，盐，蚝油
做法：
1、小白菜清洗干净，入油锅大火炒；
2、加入虾米，不停翻炒；
3、最后加一点盐、一滴蚝油就行了。
小白菜炒豆腐：
材料：豆腐，小白菜，葱，姜，盐
做法：
1、豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。小白菜洗干净，从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝；
2、不粘锅内放适量油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄了，盛出；
3、炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟，再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅。（喜欢的可放鸡精调味，不喜欢的就可不放了。）
孕妇吃小白菜的做法大全
孕妇处于身体的特殊时期，在这个时候饮食是需要密切注意的，小白菜能够给孕妇提供丰富的营养、维生素给母体和胎儿，又能润泽皮肤，所以孕妇可以食用小白菜。下面给各位孕妈妈介绍一下怀孕期间吃小白菜的做法。
肉炒小白菜：
材料：小白菜，猪肉
配料：葱，姜，八角，盐，味极鲜，味精
做法
1、将小白菜洗净，切成3厘米的段；
2、锅内水烧开放小白菜焯水后沥干水份备用
3、猪肉切粗条，葱切葱花，姜切姜丝；
4、底锅热油放八角，再放入肉煸炒至变色；
5、依次放入葱花、姜丝爆香，淋入味极鲜；
6、倒入小白菜翻炒，加盐、味精调味即可。
小白菜丸子汤：
材料：猪肉，小白菜，葱，姜，蒜，大料，鸡蛋清
调料：精盐，酱油，料酒，十三香，鸡精，淀粉，植物油
做法：
1、选一块肥瘦兼有的猪肉，剁成肉泥；
2、把葱、姜切成碎末，倒入肉泥中，然后倒入鸡蛋清、淀粉，接着加入适量的盐、酱油、料酒、十三香，最后顺着一个方向搅拌均匀；
3、锅中倒入少许植物油，用葱姜蒜爆锅，然后倒入三碗清水，盖上锅盖等待沸腾；
4、水开了，舀一点儿肉泥，用手团成丸子，放进锅里。另外放两粒大料；
5、等丸子都变白了，然后放洗净的小白菜，盖上锅盖等上两三分钟；
6、然后分别加入十三香、精盐，再等上五六分钟，等白菜变熟了，加点鸡精搅拌几下就可以出锅了。
产后吃小白菜的做法大全
产妇食用小白菜能有助于增强机体免疫能力，小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，产妇食用可缓解紧张的情绪，有助于保持平静的心态。另外产妇食用可有效预防产后便秘。下面给各位妈妈介绍几款适合产后食用小白菜的做法。
芝麻小白菜：
材料：芝麻、小白菜、油盐酱醋等调味品
做法：
1、将芝麻去杂洗净，放锅中用小火慢慢炒，炒至芝麻发香时出锅晾凉，碾压成粉状。小白菜去黄叶、根，洗净后沥干切段。
2、炒锅置火上，放素油烧热，投入小白菜煸炒至断生，加精盐，用大火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。
小白菜炖豆腐：
材料：小白菜250克，豆腐150克，大葱10克，姜5克，味精2克，盐4克，香油5克，花生油20克。
做法：
1、将小白菜去黄叶洗净，切成段；
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；
3、将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；
4、加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。
宝宝吃小白菜的做法大全
小白菜含丰富的维生素和矿物质，能补充婴幼儿身体发育所需，有助于增强免疫力。下面给家长介绍几款适合宝宝食用的小白菜的做法。
小白菜香菇粥
材料：大米1碗，香菇120克，小白菜160克，瘦肉1小块，淀粉盐料酒适量
做法：
1、把瘦肉切成小丁加入一匙淀粉少许料酒和少量的盐拌匀备用。香菇、小白菜洗净。把洗好的香菇切成丁，小白菜切碎。
2、大米淘好后用清水浸泡一晚。放入电饭锅中，按下"粥/汤"键。煮至米粒开花。把腌好的瘦肉丁用开水烫一下。沥出水分放入粥里。加入肉丁后搅匀，加入切好的香菇丁。盖上盖接着煮。待粥再次煮开后煮二分钟。加入小白菜碎加少量盐调味，搅拌均匀即可切断电源
小白菜汁：
材料：小白菜100克，水适量。
做法：
1、小白菜清洗干净，控水。将叶子撕下来备用；
2、开水焯透，捞出控水，自然晾凉；
3、用搅拌机把菜叶搅拌成菜泥；
4、将打好大小白菜泥过滤，取汁水即可。
青菜哪些做法比较好、营养价值高？
青菜是我们的餐桌上经常出现的一种蔬菜，我们都知道青菜里面含有大量的维生素还有一些矿物质，吃了之后对我们的身体都是有很大的好处的。那么你知道青菜怎么做更加好吃吗赶快看看今天的内容学习一下吧!
青菜怎么做好吃
青菜炒豆腐
材料
青菜，豆腐
做法
1、豆腐切小块，锅中水烧开，加入盐、鸡精、豆腐，煮5分钟。
2、锅烧热加入油烧至5成热，放入青菜根快炒，然后在加入青菜叶快炒。
3、在炒类似青菜这类的绿叶蔬菜时，一定要快速的翻炒，在叶子变软的时候就可以加入调料出锅了，否则炒的太老营养会流失。
虾米炒青菜
虾米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，盐少许。
1准备材料。
2接着将虾米加少许温水浸泡。
3锅中放入姜丝。
4倒入泡软的虾米。
5然后加入青菜。
6然后等炒软后加入适量的盐和香油出锅。
这道菜营养更加丰富，因为在有蔬菜的同时还加入了肉类，补充维生素的同时也能补充蛋白质，所以很推荐大家采用这种方法来炒青菜哦。
在炒青菜的时候要记得用大火快炒，如果慢慢小火煮的话，出锅之后口感会不好，选择一个不粘锅也是很重要的，希望可以帮助到大家哦。
青菜蛋花汤
主料
小青菜1把、鸡蛋2个。
辅料
盐4克、淀粉20克、清水500毫升。
1首先就是将小青菜用清水洗净，但是不用把它切碎，选用青菜整叶装盘装饰就可以了。
2锅置火上加入圆骨汤。
3汤内加入盐和小青菜。开火烧煮。
4鸡蛋打入碗内搅匀。淀粉加少量水融化搅匀。
5当开锅了以后，此时锅内的青菜已经变色时，再慢慢的倒入一些水淀粉，慢慢的把它搅匀。
6当锅再次烧开时，徐徐倒入鸡蛋液搅匀。
7当鸡蛋液成型时即熟。
炒青菜窍门
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。
二、高温
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等)可以洒点开水进去。
总结：青菜虽然我们一般都是清炒比较多，但是只要加一点点心思，青菜也能变身美味哦。因为青菜本身就是比较口味淡的东西，所以和它搭配的食材最好也是比较清淡的，如果做成酱香或者麻辣的就失去了青菜本身的清香了。
炒青菜的做法大全
青菜的做法很多，它的营养价值也很，富含维生素C，蛋白质胡萝卜素、钙、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。简单做法炒青菜，食材：青菜500克，蘑菇100克，姜二片，蒜二办，红辣椒二个，花椒六粒，盐10克，料酒10克，味精1克，高汤100克备用。
热锅凉油，待锅热后倒入30克花生油，油温烧至五成热时放入生姜，花椒，辣椒，蒜片爆香，后倒入蘑菇翻炒几翻后，倒入备好的青菜，放入料酒，盐，味精，勤翻几次，加湿淀粉搅匀出锅装盘。切记青菜不可烧得过头，容易损失营养。
青菜豆腐汤
食材：豆腐200克，青菜200克，盐适量。
做法：将豆腐切成小块，少许盐加水浸泡15分钟备用。
青菜洗净分叶切段，清水加少许盐浸泡15分钟备用。
锅内加水大火烧开后加入豆腐块，煮10分钟，后下入青菜烧3分钟，加适量盐及少许湿淀粉，沸腾后关火，出锅。
青菜的做法，我认为不能一概而论，由于菜品类不同，其做法也不同，什么样的菜怎样做？营养价值高？还是要讲究一定的方法和技巧的。
以下我选取生活中常见的3个品种，加以分析说明。
一、上海青我看提问题的你，上面发的三个就是上海青的，就先说这个吧。
这个青菜，白灼不但好吃，而且营养价值极高。
吃法
白灼上海青
做法
1、锅中水烧开，将清洗干净的上海青放入锅中焯水至熟；
2、捞起后装盘，平铺到盘中；淋浇上生抽；洒上蒜泥；
3、锅中加入花生油烧热，然后淋浇到青菜上，煲出蒜香味。
4、可以食用了。
营养及特色
经常食用上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，对皮肤和眼睛的保养也有很好的效果。
尤其秋天采摘的上海青，新鲜脆嫩，清甜爽口，用白灼的烹饪手法，保持菜的原滋原味，加上少许红辣椒丝做点缀，色彩鲜明，好吃又养眼。
除此之外，还有就是菜心也采用白灼法，味道鲜美好吃。
营养价值极高，尤其对眼睛等器官非常有利。
吃法
我建议这个青菜凉拌法， 凉拌菠菜。
做法
1、将菠菜清洗干净，放入烧开的水中烫一下，捞起后，放入冷水中冰洗；
2、然后放入冰箱5-10分钟；
3、端出来放入调制好的辣椒油、少许生抽、凉拌醋、芝麻油、蒜泥、芝麻一起搅拌均匀，即可上桌食用了。
营养及特色
菠菜中含有丰富的维生素a，维生素c，还有矿物质，尤其是维生素a和维生素c是能够增强人体造血物质铁的含量的。
对于胃肠功能障碍，便秘，痛风，皮肤病，各种神经疾病贫血，有一定的食疗效果，对于解酒也有比较不错的神奇效果，菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素b6，叶酸，铁，钾极为丰富的来源。
常吃菠菜会令人面色红润光彩照人，所以它是美容养颜的佳品，菠菜中还含有铬和一种类胰岛素物质，其作用和胰岛素是非常相似的，能够使血糖变得平稳。”
三、大白菜在北方的冬天，萝卜和大白菜，可以说是每家每户最常见的蔬菜，家家都会储备一些。
吃法
我建议炒着吃，酸辣大白菜或五花肉炒大白菜，或者炖菜。
做法酸辣大白菜/醋溜大白菜
1、将白菜帮和叶子一分为二；叶子简单用刀切下即可；白菜茎俗称白菜梆子，用刀切成细长条；
2、分开清洗干净备用；
3、锅中加入花生油烧热，放入姜丝、大蒜、干辣椒、八角一个一起爆香材料；
4、放入切好的白菜杆翻炒至5成，放入白菜叶子继续翻炒
5、炒熟后，放入少许食盐、生抽、陈醋，一点点白糖，一起翻炒均匀
6、出锅食用。
营养及特色
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
总之，通过以上介绍，应该已经非常清楚了，并不是所有的菜都适合炒着吃，也不是所有的蔬菜都是一种吃法，白灼上海青、白灼菜心、凉拌菠菜、炒酸辣大白菜各有特色，各有各的营养价值。朋友们，这样讲解够详细吗？有何高见请指正，你还有哪些好吃的蔬菜做法？欢迎分享！
你好我的回答在下面希望能帮到你
青菜要求营养价值高、不流失就要从做法上下手
最能保留营养的常见做法就是蒸、煮，但是有些菜适合蒸煮有些菜不适合蒸煮，那么问题来了，怎么既能好吃又保留营养呢？
这时候就只能凉拌了，青菜焯熟或者蒸熟后加入各种调味料拌成自己喜欢的口味即可，（焯青菜的时候放点蚝油、生抽、盐效果更好）也有很多青菜生的吃起来口感更好
还有一种方法就是腌制，例如黄瓜、蒜苔等等均可采取用盐腌制吃，我说的腌制是只用盐即可，例如蒜苔：把蒜苔揉软后和盐一块揉搓，也可以切成段揉搓，放置几个小时就可以吃
希望我的回答能帮到你
青菜我大多是选择清炒或者是白灼，这两种做法是比较简单的，几分钟就做好了，如果想营养不流失，那就简单的还是生吃了，像新鲜的生菜，洗干净后放点酸奶拌一下，夏天吃很清爽。
清炒小白菜：
食材及调味料：小白菜、蒜、食盐、食用油、生抽
做法步骤：
①将小白菜用清水浸泡十五分钟，清洗干净，放篮子里控水。
②蒜洗净拍碎切末备用。
③把锅烧热后放油，先放蒜末和生抽，然后倒入洗好的小白菜，大火快炒一分钟，加入食盐快速翻炒一下，使得青菜入盐味，即可出锅。
盐水菜心：
食材及调味料：油菜心、蒜、食盐、食用油、蚝油、生抽、生姜
做法步骤：
①油菜心浸水清洗干净，捞起来备用。
②锅里倒适量清水进去，生姜切丝，加入食盐、生姜丝和少量的花生油，烧开水后，加入菜心，快速焯水烫熟，大概一分钟就可以捞出来装盘。
③蒜洗净拍碎切末，把锅烧热放油，加入蒜末、生抽、蚝油进去烧开即可，然后把汁淋在菜心上即可。
青菜烹饪时间短，青菜里面所含有的营养成分流失就少，所以想要做得好吃，营养高，那炒青菜的时间就不宜过长，大概炒一两分钟的时间就可以了，清炒、白灼的做法是比较好的，也很简单。
青菜的做法有好多种，下面给大家介绍一款又有营养，有好吃的青菜的做法！
豇豆青菜面
豇豆青菜面
健康 功效
鸡蛋:护眼明目
豇豆:活血化瘀
食材用料
面条 适量
鸡蛋 1、2个相克食物
青菜 2棵相克食物
豇豆 一小把相克食物
蒜香烤肠 半根
葱 2颗相克食物
蒜 1粒相克食物
辣椒油 适量
藤椒油 适量
花椒油 适量
香油 适量
面条鲜酱油 适量
醋 适量相克食物
盐 适量
鸡精 适量
豇豆青菜面的做法
青菜最好是原汁原味最好，营养不容易流失，今天给分享个包菜的做法吧
食材：包菜，甜椒
做法：1包菜甜椒洗净切块，放开水稍烫捞出沥干水分
2用盐、味精、酱油、芝麻油调成汁，将每一片都泡在味汁中，取出。
3将包菜一层一层叠好放入盘中，甜椒放包菜上，最好撒上熟芝麻即可。
很高兴回答这个问题，疫情期间在家没有事，那些青菜好做而且营养价值很高那，带叶的青菜根、叶、茎，比如:油菜，上海青，白菜，菠菜等，都有很高的营养价值，做白菜为例子，白菜富含维生素，钾微量元素，可以和豆腐粉条一起炖着吃，像油菜，上海青，这个含有大量膳食纤维，改善胃肠，可以做面条吃，用热水把上海青或者油菜煮下，放在煮好的面上，加肉沫酱，简单又营养，还有很多菜，比如土豆，山药，萝卜等，这些才可以炖着吃也很不错
要说青菜，首先我想到的就是—西蓝花
西蓝花被称为“蔬菜皇冠”，营养价值极其丰富，而且全面，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、胡萝卜素、维生素等等等等，这些常规营养物质。
最主要的是，它被成为抗癌蔬菜，西蓝花中的异硫氰酸盐是预防癌症最重要的成分，小伙伴们，你每周吃五份以上，患癌的几率会小很多哦！
那么怎么做，营养价值才会高呢？
很简单，水煮，想想那曾经是我的噩梦，我也有过一两年的健身经历，吃过的西蓝花可以绕哈尔滨一圈了，几乎没什么味道，而且水煮之后咬起来还水叽叽的，实在受不了的，可以自己调个汁。
我一般是水开才下西蓝花，两分钟，没有变软也没关系，时间不宜过长，否则营养会流失，煮过之后是那种翠绿翠绿的，嗯！不用吃很多，我一般是半颗，或者三分之一，连茎都吃了。
青菜怎么做好吃又简单
1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可
小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味
5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可
这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃，而且外观也好看的，每一种煮法都有自己适应的青菜，炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法，这样煮出来的青菜肯定是味道不好，外观不好，所以还是得找到适合的方法，对应着适应的青菜。
青菜食谱有哪些
［青菜肉末］
［基本食材］上海青，肉末，葱，姜，蒜，食用油，食盐，蚝油，生抽，水淀粉，小米椒
［基本步骤］
1首先我们先将上海青的根部切掉，（这里的上海青是要从中切成两截的样子，但不完全是两半，是把上海青的根部切掉了，根部切出来是一个小花的样子，叶片留着的）全部切完后把上海青的叶和上海青的根部都放到水中浸泡待用；
2然后我们把准备好的生姜拿出来，切成末，把大蒜拍碎也切成末，再切一点葱花，再准备一些肉末；
3然后我们把锅中的水烧开，加入一勺盐和一勺食用油，放入青菜叶焯水一遍，焯至断生，捞出，晾凉，菜根也放进去焯至断生捞出，（在这里我们菜根是要多煮一会儿的，菜叶的组成部分很薄，所以煮得快，捞出来也很快，但是菜根不咸菜根需要水大火煮沸，直到变色再捞出）
4起锅烧油，放入肉末，炒至变色，油不用太多，再加入葱姜蒜，小米椒进行翻炒；
5然后我们再在肉末里面加一点食盐，蚝油，生抽翻炒均匀，肉末颜色逐渐成酱料色，然后我们再加入水淀粉勾一下芡，大火翻炒到汤汁变得十分浓稠，然后舀出来放到盘中或者是碗中关火待用；
6让我们再在盘中铺上菜叶，放上菜根，浇上肉末，浇上肉末的时候，菜根是立放着的，把肉末浇在菜根的上面，菜根不要倒了，使得更美观。
这样一道美味的青菜肉末就做好了，吃起来鲜甜可口，香辣美味。
青菜，可清热除烦，消肿散结，还可以治疗咳嗽、胸闷、心烦等病症。那么青菜食谱有哪些呢接下来我为大家推荐一下青菜食谱。
青菜食谱一：青菜豆腐
材料
青菜，豆腐
做法
步骤1：豆腐切小块，锅中水烧开，加入盐、鸡精、豆腐，煮5分钟
步骤2：锅烧热加入油烧至5成热，放入青菜根快炒，然后在加入青菜叶快炒。
步骤3：青菜出汁时加入豆腐、盐、炒匀即可。炒青菜的时候速度一定要快，不然青菜容易炒老。
青菜食谱二：青菜汤
材料
青菜，姜，胡箩卜，油，盐
做法
1锅里放适量水和几片姜，烧开水后放菜和几片胡箩卜下去。
2滴几滴油和少量盐烧开即可!
青菜食谱三：拌小青菜
材料
小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐
做法
1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。
2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
青菜的营养价值
提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
青菜，可清热除烦，消肿散结，还可以治疗咳嗽、胸闷、心烦等病症。
