肉夹馍是汉族传统名吃，在陕西、河南一带，是受到人们普遍喜爱的一道美食。肉夹馍，实际上就是将腊汁肉剁碎，夹在刚出锅的白吉馍里。
是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，外地人听了，往往认为是病句。有古文字专家研究认为，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，老百姓在口口相传中，省去“于”字，喊起来更加顺口，因此，并不是病句，反而更加衬托了肉量多而味美。
好的，扯远了。下面介绍肉夹馍的配方及制作步骤：
1、五花肉1000克切块入锅，焯水去浮沫后捞出；
2、八角2克、小茴香1克、桂皮1克、胡椒2克、花椒2克、草果1克、丁香1克、蔻仁3克、良姜1克、香味5片、干辣椒10克、葱段20克、生姜10克、盐10克、冰糖10克、糖25克、酱油25克、料酒10克。将肉块放入大锅中加清水适量，放入以上调味品，大火煮开后文火卤煮2小时；
3、酵母溶于温水，静置5分钟，倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，后用手揉面，和成光滑的面团，盖好，静置发酵约2小时，面团发酵至2倍大小，即可备用。揪成一两半的剂子，擀成长条后卷起，制成比成人手掌略大的面饼，厚不足1厘米，放入炉中烤制成白吉馍；
4、尖椒、香菜和炖好的腊汁肉混合，加肉汁剁碎；
5、将烤好的白吉馍，用刀横着片开而不断，将肉碎夹入其中，肉香、馍脆、瓤松软的肉夹馍就做成了。
温馨提示：正确的吃肉夹馍的姿势是：水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如果先从肉夹馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
以上回答，是肉夹馍众多做法中最基本的一种，希望对大家有所帮助。欢迎朋友们批评指正，谢谢！
肉夹馍的做法和配方
肉夹馍的美味做法
现在很多人早餐都爱吃肉夹馍，肉夹馍外观美丽，味道佳，但是你会做吗下面要给大家分享的内容是：“肉夹馍的做法 皮酥馅美营养丰富”，一起来看下吧!
首先来看下肉夹馍的做法：
材料：
五花肉，面粉，八角，桂皮，草果，白芷，生姜，青辣椒，香菜等
步骤：
1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。
5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
7把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
以上主要介绍了肉夹馍的做法，你学会了吗可以自己动手去做这道早点喔。接着要给大家补充点关于五花肉的小知识。
五花肉的营养价值1、五花肉中含有优质的'蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。
2、五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。
3、五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。
4、五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。
五花肉怎么挑选1、闻下味道
新鲜的五花肉带有正常的腥味，但不会发臭，如果气味比较难闻散发异味时，很可能是五花肉发生了腐 败。
2、颜色鲜红
优质的五花肉的颜色似乎鲜红色的，如果色泽呈现出苍白色或者是暗红色，则说明肉质不够新鲜。
3、弹性充足
用手轻轻的按下肉质，好的五花肉弹性充足，不会松松垮垮没弹性。
4、肉质正常
用手轻轻捏下五花肉，感到到带点湿润而且不粘手的话就是好的，如果是摸起来感觉湿湿或者是粘手的话，则说明不够新鲜。
5、肥瘦匀称
五花肉最好是一层肥一层瘦的相隔开来，油脂的分布要适当，不要大大块的肥肉都堆到了一起。
;肉夹馍的做法和配方是什么？
一、肉夹馍的做法和配方如下：
1、材料准备：五花肉适量 、葱姜适量、冰糖50克、水160克 、酵母粉3克、桂皮1块 、八角2个、香叶3片 、面粉250g 、白糖20g 、酵母3g 、温水约100ml
2、肉夹馍的做法
（1）、面粉，白糖，酵母，一起搅拌。
（2）、加入问温水，搅拌成团。然后发酵，一般一小时以上。
（3）、发酵过程可以制作卤肉。五花肉洗净，煮开过一次水。
（4）、切丁。
（5）、倒入锅内煎会炼一点油出，然后把香料放进去，盐，酱油，加水焖。
（6）、我加了两次水，水焖至干即可。
（7）、面团发酵好后，揉搓排气。
（8）、分差不多大小剂子。
（9）、揉搓成圆形。
（10）、按扁。
（11）、热锅不放油哦，把面饼放进去。
（12）、干煎至熟，要勤翻面。
(13)、烘煎好的馍从中间切开，即可完成。
肉夹馍的做法
主料：猪肉1000克；卤肉调料包1个；焦糖色1小碗；李锦记红烧汁或老抽10克；葱段30克；生姜片15克；盐适量；面粉500克；干酵母3克；泡打粉1/2小勺；食用碱1/2小勺 ；食用油（我用玉米油）30ML 温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）
具体做法步骤如下所示。
将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
4 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
5 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
6 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
7 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
9 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
10 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
11 用擀面杖擀成08cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
12 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
13 将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
再准备一些葱花和香菜末；
14 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
15 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
16 再铺上剁好的肉末；
17 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
导语：肉夹馍，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷，中国陕西省传统特色食物之一，下面一起来跟我学习肉夹馍的做法吧。
肉夹馍的做法食材：
主料:红烧肉200g
辅料:白吉馍适量,青椒适量,香菜适量
做法：
1准备白吉馍适量备用。
2红烧肉一份备用。
。3准备青椒和香菜，洗净备用。
4将青椒和香菜切碎末备用。
5在面板上铺一层保鲜膜，这样剁肉的时候容易清洗面板。
6取红烧肉放在面板上。
7将肉块剁碎粒。
8边剁肉边取汤汁浇在肉上，这样做可以使肉多滋味。
9然后将青椒和香菜放在剁好的肉上，混合一下备用。
10取一个饼胚，用刀划开口，不要划断。
11放入剁好的肉和菜，喜欢孜然或者辣椒的，可以放一些粉进去调味，即可食用。
